香酥鸭的做法和配料

百科常识
鲁真达
2023-10-01 08:46:08
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今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享酥盐鸭做法的宠物知识，其中也会对香酥鸭的做法和配料(香酥鸭的做法和配料视频)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

香酥鸭的做法和配料

首先准备调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐以及半只鸭子 1.白条鸭半只 2.调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等 3.鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料 4.用手充分抹匀盖上保鲜膜腌制4小时以上（腌制过夜更入味） 5.腌制好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。 6.蒸熟烂的鸭子取出抹干水分。 7.锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至金黄 8.炸至金黄捞出切块。切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）扩展资料：鸭肉的选购技巧 1、观色：鸭的体表光滑，呈*白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深**，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。 2、闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。 3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

酥鸭怎么做颜色才好看，

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制作原料：主料：净肥鸭1只(约1500克)
辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(实耗60克)油酥鸭子制作方法油酥鸭子的特色：色泽金黄，皮酥肉嫩，香气浓郁，咸鲜味正。
1、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，人容器中码味20小时，中间翻动一次。

2．将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。

3。净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。

油酥鸭子属性：菜系: 川菜
工艺：油炸

①此菜用当年的肥仔鸭制作效果较好。

②蒸鸭时要用大火，一气呵成。

盐水鸭味道非常好，自己在家该如何制作呢？

为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【盐水鸭】 1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。 2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。 3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。另外准备一些香料：几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。 4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。 5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。 10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面，让它均匀受热，然后盖上锅盖再煮10分钟。 6.时间到我们打开锅盖，此时的鸭肉已经炖的非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。 7.炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭**切成均匀小摆放在盘中，再浇上鸭汤放上香菜，美味即成。技术要点： 1.腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味； 2.鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足； 3.做盐水鸭，炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不够嫩； 4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时，更加入味。

香酥鸭的做法和配料

盐酥鸭架怎样做盐酥鸭架最正宗的做法

盐酥鸭架的做法
将熟鸭架剁成3cm左右的块

热锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，下剁好的鸭架大火翻炒

大火翻炒的目的就是为了出去鸭子多余的油脂，让骨头和肉外酥里嫩。翻炒5分钟后转为文火，放入孜然粉在翻炒5分钟关火，撒上椒盐装盘，最后淋上少许芝麻即可

盐酥鸭架如何做盐酥鸭架最正宗的做法

材料
熟鸭架半只，椒盐，植物油，孜然粉，熟白芝麻
做法
1.将熟鸭架剁成3cm左右的块
2.热锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，下剁好的鸭架大火翻炒
3.大火翻炒的目的就是为了出去鸭子多余的油脂，让骨头和肉外酥里嫩。翻炒5分钟后转为文火，放入孜然粉在翻炒5分钟关火，撒上椒盐装盘，最后淋上少许芝麻即可

香酥鸭的腌制做法

厨师长揭秘香酥鸭做法，配方和技巧全都教给你，做法简单，口感酥嫰醇香，味道超赞。

香酥鸭的制作方法

主料：
光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭*、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。

盐水鸭怎么做好吃

用料：鸭1只 3磅、调料盐，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，葱，** 。 1、鸭子清理干净。有3 磅。去头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。 2、150克盐，加除了葱，**和香叶的调料一起炒。用了腌菜用的盐。 3、炒到颜色发黄。 4、把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外，姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里。 5、放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。这次腌了40个小时左右。盐水鸭靠这一步入盐味，其他步骤都不要再放盐了。 6、把鸭子内外的调料冲干净，这样煮出来的鸭子色泽才**. 冷水入锅，把鸭子完全没入水中，可压一小碟子。水中放入四片姜，一根葱，一片香叶，一颗**，煮开后，把浮沫撇干净，我是盖盖保持似滚非滚的状态再煮30分钟。这个也看自家火力火候以及个人喜好可以适当延长。煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。 7、煮好后关火泡一小时，等**至室温后取出。放入冰箱冷藏4小时后即可。 8、取出斩件。一盘非常入味的盐水鸭。