菠萝古老肉的正宗做法

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菠萝古老肉的正宗做法

分享菠萝咕咾肉的做法。

菠萝咕咾肉是什么味型？

菠萝咕噜肉肯定是糖醋味型。 咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。 此菜始于清代，脱胎于糖醋排骨。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。 糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。 正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！ 做法: 1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味 2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉 3.锅放较大量的油，烧热 4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸 5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起 6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块 7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量 8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开 9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可 烹饪技巧： 菠萝咕噜肉 1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的； 2、同样是为了较清新，糖醋汁里面只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用； 3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，调得太稠了，最后的成品汤汁不够，会太干了。

菠萝咕噜肉是什么菜系 中餐厅张亮菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉的做法

菠萝古老肉的正宗做法

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饮食健康小常识

菠萝咕咾肉是什么味型？

菠萝咕噜肉肯定是糖醋味型。 咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。 此菜始于清代，脱胎于糖醋排骨。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。 糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。 正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！ 做法: 1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味 2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉 3.锅放较大量的油，烧热 4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸 5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起 6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块 7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量 8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开 9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可 烹饪技巧： 菠萝咕噜肉 1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的； 2、同样是为了较清新，糖醋汁里面只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用； 3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，调得太稠了，最后的成品汤汁不够，会太干了。

菠萝咕咾肉用什么样的菠萝？

通常用的都是菠萝罐头

菠萝咕噜肉的做法及名字的来历