烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清？

百科常识
呼延新白
2024-03-02 06:40:17
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今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享烘培月饼做法大全的宠物知识，其中也会对烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清？(烤月饼刷的蛋液是蛋清还是蛋黄)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清？

刷的蛋液用的是蛋黄加淡糖水混合而成的，具体做法如下：准备材料：中粉 105克、植物油 26克、转化糖浆 73克、枧水 1克、咸蛋黄 10个、红豆沙 200克、鸡蛋 1个、清水 20克、淡糖水。 1、碗中打入鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。 2、蛋黄倒入点淡糖水，搅拌均匀，放一旁备用。 3、转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。 4、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。 5、将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。 6、10个包好的蛋黄放一旁备用。 7、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。 8、收口向顶部推至完全收住。 9、月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。 10、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。 11、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。 12、五分钟后取出刷上之前搅拌好的蛋液。 13、上下火160度底层，烤至20分钟。 14、20分钟后即可取出，这样月饼就已经做好了。

中秋节的月饼怎么做

先调碱水，1克碱中倒入3克清水，搅拌均匀，倒入200克的面粉，140克转化糖浆，4克碱水，50克玉米油。搅拌均匀，用刮刀将它刮成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，取一块20克的小剂子，搓圆后按扁，包入30克的馅料，用虎口向上收口，搓圆放入50克的模具中，压出花型，模具上可以抹点干粉，防粘。放入预热过的烤箱，上下火200度，烤20分钟，烤到5分钟的时候，取出来刷一层蛋液，再放入烤箱，继续烘烤，这就是刚刚烤完的月饼，颜色特别好看，而且底部也不会糊，表皮也不开裂，月饼放两天，回油后吃起来更美味噢。

家庭自制月饼的烘焙办法？

奶黄月饼的烘焙食谱月饼皮：低筋面粉160g，白砂糖45g,奶粉20g,吉士粉20g，玉米淀粉43g，炼*25g，动物淡奶油45g，黄油60g，椰浆45g 月饼馅：黄油60g、糖粉100g、鸡蛋180g、牛奶130g、澄粉60g、玉米淀粉30g、炼*20g 制作 1.将白糖、炼*、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀； 2.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀； 3.倒入缓和好的液态部分，加入黄油； 4.手制法和至表面不粘手即可，备用； 5.将月饼馅中黄油软化与糖粉混合均匀； 6.分次加入打散的鸡蛋； 7.慢速加入牛奶和炼*，混合均匀； 8.筛入澄粉和奶粉，手动轻轻搅拌； 9.蒸箱糕点类，蒸至25min，中途每隔几分钟，搅拌一次，直至凝固成型； 10.将月饼皮和月饼馅保鲜膜封起松弛10min； 11.将月饼皮分次25g一个，月饼馅分成30g，揉圆； 12.面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起 13.放入月饼模具，挤至在烤盘上，刷蛋黄液。 14.烤箱风焙烤180度，烤制20min即可小贴士制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，否则搅拌过度，导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生；烘焙实验室说面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生；面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率；刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人；做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。