鸡血怎么凝固（鸡血怎么凝固盐比例）

为什么鸡血一开始是液体后来会变为固体

那是在取血时，加了食盐，使得血液（胶体）发生聚沉，然后聚沉的胶体再加热就成了固体。

血液由溶胶状态变为凝胶状态的血凝块，这一现象叫做血液凝固。血液流出血管就会发生凝固。血液凝固是一系列复杂的化学连锁反应的结果，其最后阶段是由原来溶解于血浆中的纤维蛋白原转变为不溶性的纤维蛋白。

鸡血属于悬浊液，要加电解质浊液才会凝聚沉淀，形成固体。

动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鸭血味咸性寒，有补血和清热解毒作用。可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。

市场上卖的猪血为什么是块状的,它是怎么凝固的

因为我们见到的猪血都是在猪的体外的血，它已经发生了凝血现象了。血液凝固的实质就是使血浆中的可溶性的纤维蛋白原转变为不溶解的纤维蛋白多聚体，交织成网，并网罗血细胞，形成血凝块。

血红蛋白，以及许多其他蛋白质，在加热时会凝固，这是因为蛋白质的空间结构受到分子内部作用力的维持，如氢键。加热会导致**运动加快，破坏这些作用力，从而改变蛋白质的结构，使其凝固并失去溶解性。

血红蛋白变性，其实蛋白变性都会凝固，比如鸡蛋加热就会变硬一样。

新鲜鸡血怎么处理

可以往新鲜的鸡血里面加入点盐和清水，使鸡血凝固，盐和水的比例大约是110等鸡血凝固后就能切块食用了鸡血是一种营养价值很高的食物，一般人都能吃鸡血，可以给身体带来许多好处新鲜的鸡血呈液体状，这种鸡血不能吃。

杀鸡后的新鲜鸡血趁热加适量清水稀释鸡血，加适量盐。（因为在楼下杀的鸡，拿回楼上加清水时，鸡血有些凉稍微凝固了，成块了。）切葱花，可以比平时做菜多一些。葱花加入调稀释的鸡血中。

新鲜鸡血用开水凝固后再放锅里煮10到15分钟左右就可以完成了。