水煎包的做法，水煎包怎么做好吃，水煎包的家常

百科常识
杜忆林
2023-03-03 08:06:53
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教你做水煎包

怎样做水煎包全过程

精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。 ①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 ②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。 ③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦**时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。做法二 1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵； 2 葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟； 3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎； 4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀； 5 包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子； 6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处； 7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。做法三水煎包（35个左右）面皮：普通面粉 600g泡打粉 7g白糖 40g干酵母 15g冷水 150g沸水 200g 馅料：大头菜 600g盐 5g肉馅 300g盐 5g清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量装饰：葱末、白芝麻适量【做法】 1 【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解； 2 【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟； 3 再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜饧15分钟； 4 【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分； 5 肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀； 6 面团分割成30g～35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚； 7 中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜饧30分钟； 8 平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高； 9 盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧； 10 待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟； 11 出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。