大果子的制作方法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享大果子的做法的宠物知识，其中也会对大果子的制作方法(大果子的制作方法视频)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

大果子的制作方法

主料：小麦面粉1000g 辅料：油适量、盐6g、泡打粉16g、牛奶30g、温水520ml、鸡蛋2个 步骤一：将面粉1000g、盐6g、泡打粉16g、鸡蛋2个、牛奶30g、水约520ml和油40g和成软面团。 步骤二：醒上15分钟。 步骤三：取出面团，在案上整理成长条，然后用保鲜膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。 步骤四：8小时后取出，在室温下稍微回温。将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。 步骤五：将面轻轻地拉长，切成若干小条。 步骤六：取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下。 步骤七：再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。 步骤八：丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。 步骤九：成品。

东北大果子做法和配方

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成*状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱
原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

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“大果子”的发面和制作方法是什么？

面粉里加入小苏打、泡打粉、搅拌均匀。 油、盐、水、鸡蛋融合一起手动打蛋器打匀。 打好的鸡蛋水倒回面粉，一点一点加水，用手搅拌棉絮状。 刚开始和面都会沾手?没关系，一手转盆儿，一手上下翻面（不要揉）没有干面粉，手抹少许油上下碓面2分钟，刮板刮去手上多余面，面团拍上少许油，装入保鲜袋，（下图）?醒好的面团非常非常非常的柔软。 和好的面团抹少许油放入保鲜袋封口放入冰箱冷藏6--8小时（**）抹油这部是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。 早上将面团取出，硅胶垫撒点干粉，在擀的时候边抻边擀（醒好的面特有韧性）擀成长条，家里的锅小，别擀的太宽。 切成条状，切的时候会回缩（如图）。 切好的面片用筷子蘸上干粉在中间压一下（压的正好俩面片粘和就可以）。 压好印的面片用手托起翻过来放在另一个面片上，叠放整齐后，再用筷子压一下（如图）。 起锅烧油，油温要高（7--8层热）捏住压好的面片两头、抻长（两头捏紧点，防止下锅开）。 油条下锅后要用长筷子（怕烫着你）不停的翻动，这样才能快速的膨胀开，而且受热均匀，炸至金黄就可以捞出。

大果子的家常做法大全怎么做好吃视频

用料
主料
面粉200g
辅料
鸡蛋
2个
蜂蜜
适量
植物油
适量
炸果子的做法
1.
将面粉、蜂蜜、鸡蛋和成光滑面团
2.
面团醒二十分钟
3.
将醒好的面团擀成0.5cm厚的面片
4.
将擀好的面片切成3cm宽的条
5.
将宽条切成菱形片，并在中间划一刀
6.
将菱形一角从中间的小口处拿出来，抻直
7.
全部做好，锅里倒入适量的油，待油开后放入锅中炸至金黄捞出沥干即可
8.
最后的成品，春节时孩子们最爱的零食

怎么做好吃，油炸大果子的家常做法

材料
面粉200G，鸡蛋一个，泡大粉4g，盐少量
做法
1.200g面粉+一个鸡蛋+4g泡大粉+少量盐，和的软一些，放置**
2.面擀成半cm厚的面饼，切出3cm左右的长条，其实随心所欲好了
3.中间用筷子压一道印
4.下油锅炸，注意油温不要太高，来回翻动，我这个有点火大了!

大果子的做法

　　做法一
　　原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
　　制作方法
　　1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成*状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
　　2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
　　从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢**铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢**铝和产生的二**碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
　　3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
　　许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
　　做法二
　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
　　做法：
　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下**（注意不能放进冰箱）。
　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金**捞出即可。

　　做法三

　　无铝油条新技术
　　原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
　　和面方法：
　　1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
　　2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。
　　3、将面放进盆里。
　　4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
　　5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。
　　6、自然醒发4小时即可使用。
　　炸制方法：
　　1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
　　2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
　　3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
　　3、放入油条机炸制2分钟即可。

炸大果子和面和配方

材料
酵母8克，高筋面粉300克，盐，食用碱，油，糖1大匙，牛奶或水260克
做法
1高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子搅揉10分钟收成面团，盖保鲜膜在温暖处发酵。
2.今晨发好的样子，面团很软，拍照之前用少许食用碱，盐，温水化开一点点揉进面团，目的是长时间发酵过度别有酸味啊！然后再醒发20分钟。
3.在面板上刷油，双手再沾满油，目的是不使面团沾手和面板，把面团摊成长方形，要稍薄一些。
4.切成长条，会自然收缩留出空隙的。
5.两个一组重叠放置，用筷子在上面压出痕迹。
6.准备工作完全做好，就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍，因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是180度，看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅，生坯入锅马上就可以浮起。
7.用筷子按压油条均匀受热，两面呈金**就可以出锅，一根油条差不多一分钟即可，不要担心不熟，高温使油条内部迅速会发泡，形成中空组织。

大果子的配方和制作方法

　　一、油条的制作方法　

　　油条
　　原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
　　制作方法：
　　1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
　　2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
　　3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金**，体积膨大，酥脆即成。
　　特点：表面金黄，体大酥松。
　　注意事项：
　　1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
　　2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
　　3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
　　4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
　　5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。


　　二、不用明矾的油条制作法　

　　油条制作又一法

　　油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

　　笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

　　下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

　　原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

　　制法：

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。