山东灌香肠10斤最好配方怎么保存？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享灌肠风吹多久的宠物知识，其中也会对山东灌香肠10斤最好配方怎么保存？(灌灌香肠10斤最好配方)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

山东灌香肠10斤最好配方怎么保存？

01

肉选前肩不要五花肉

选新鲜的肉。最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7、2：8

02

不用料酒选白酒

腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②南方花雕：去腥，颜色浅

③北方老酒：去腥，颜色深

④葡萄酒：香气浓，颜色深

03

调料配比最重要

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

04

北面通风处风干

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。“一般来说，如北风劲道，灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。”

山东灌香肠10斤最好配方？

1鲜肉最好选前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的，影响食用的口感。

2基本的配料有猪肉、食盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油等调料。青岛人喜欢吃酱油味道浓的，灌肠时可多加点，而蚝油等味道鲜美，则是提高灌肠鲜度的重要“**”。天气不太冷的时候，多加些高度白酒，可以保质。

3将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净。把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒（或者塑料瓶剪制的简易漏斗），将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

4风干对灌肠来说很重要，除了各种材料掌握到位，风干也是极其重要的一个环节。一般来说，如果北风劲道，灌肠靠风吹5至7天，软硬程度是最好的。

放冰箱冷冻最好套上塑料袋，因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，口感就差了。

香肠晾在房间不开窗户可以吗？

不可以。香肠是传统的年货腊品，每年到腊月都要灌些香肠，灌好后都要通过太阳凉晒和定型才能食用。如果是晾在房间也是可以的，不过要打开窗户，让房间里空气流动，这样才能使香肠通过风把它晾干。

10斤甜肠最佳配方？

步骤/方式1

用料

夹心肉（也是前腿肉，也叫雪花肉） 10斤（肥3：瘦7）

二锅头56° 200克

盐 45克

代糖（或木糖醇） 375克

六月鲜轻盐 190克

肠衣

肉肉买回来后，大块肉（不要切小），放在自来水下（一般冬天都是温水）冲洗一下，冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏，然后放入洗菜篮，沥干水分，一般3小时左右

北方腊肠做法？

第一步：首先，做腊肠要选用前腿肉。去皮，切小块，但不要剁成肉糜饺子馅。

当然，其实也不用那么讲究，有什么部位的肉就用什么肉，重点是3:7的瘦肥比例。

第二步：加入3样“白料”，抓均匀。

肉全部切好以后，首先加入70克的白酒，25克的盐，110克的白砂糖，彻底抓捏均匀。

第三步：拌入“红料”，再次抓均匀。

把酱油放进去，戴上一次性手套再次抓均匀，之后，腌制2-3小时让其吸收香味。

第四步：准备肠衣，肠衣最好用料酒和水清洗一下。

注意，往里面灌水冲洗的时候，最好看看有没有破洞。

第五步：开始灌肠，不要涨破了，所以量要把握好。

灌完后，每隔七八寸打一个节。然后，清洗掉表面的油渍，杂物，再用牙签在肠上戳几个洞排排气。

第六步：把水控干，把腊肠挂在*台的干燥通风处自然晾干。

在风吹晾干的过程中，不能暴晒，如遇雨天，放冰箱冷冻。

第七步：4天之后就能吃，只不过通风7天，效果会更好