韭香鲫鱼怎么做一是一道凉菜

百科常识
司徒向珍
2024-05-05 11:26:45
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今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享凉菜鲫鱼做法的宠物知识，其中也会对韭香鲫鱼怎么做一是一道凉菜(韭香鲫鱼的做法)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

韭香鲫鱼怎么做一是一道凉菜

鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克猪骨(垫锅底用)500克香油300克酱油300克醋300克料酒300克白糖250克冰糖末150克五香粉7.5克桂皮、**、豆蔻、花椒、大料等共15克姜30克葱1500克糖色50克

制作方法

1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。

2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、**、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。

3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上**或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

产品特点肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。