爆炒鲶鱼肚的做法 爆炒鲶鱼肚怎么做好吃

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爆炒鲶鱼肚的做法 爆炒鲶鱼肚怎么做好吃

用料：
　　新鲜鱼肚一斤、青、红椒各半两、嫩姜一小根、芹菜二两(净梗)、香葱半两、泡辣椒三、四个、泡姜一小块、豆瓣酱一大匙、白糖一咖啡匙、酱油三大匙、淀粉一匙、盐适量。
　　做法：
　　1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
　　2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
　　3、青红椒、嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒、生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉。
　　4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
　　5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。
　　6、推至锅边或盛出，下味料炒香。
　　7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
　　8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
　　9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
　　10、起锅装盘即可上桌。

川菜红烧鲶鱼做法家常

大口鲶鱼（俗称瓦子鱼）怎么烹调？

泡椒瓦子鱼

烹制材料
主料：瓦子鱼500克，泡莴笋头150克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，蚝油5克，酱油3克，胡椒粉3克，白醋3克，料酒25克，红泡椒100克，泡姜20克，香油2克，湿淀粉5克，鲜汤250克。

烹制工艺
1、将瓦子鱼宰杀洗净，剁成2厘米大小的块，用精盐、料酒、酱油腌渍15分钟待用。
2、泡莴笋头切滚刀块，泡姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下瓦子鱼炸至表面金黄，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下泡姜片、泡椒略煸，下入瓦子鱼，烹入料酒略炒，再倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油、白醋，小火烧透入味，再下入泡莴笋头，用旺火收浓汤汁，勾芡，撒上葱花、胡椒粉，淋上香油，出锅装盘即可。

菜品特色
色泽红亮，肉质细嫩，微酸辣。

川菜大蒜烧鲶鱼的做法

大蒜烧鲶鱼，鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富。鲶鱼的蛋白质是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低，含有多种微量元素，所以它是一种良好的滋补食品。