苏轼是烹饪好手吗？

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苏轼是烹饪好手吗?

　　当然是啊！

　　他于北宋景佑三年（公元1037年）出生于四川眉山，这是北宋
　　一朝最黄金的时代。他的家庭说不上富有，但也衣食无忧，即便如
　　此，苏轼小时候和他的弟弟苏辙常吃的也是“三白”之饭，即一餐只
　　有一碗米饭、一碟白萝卜、一碟盐，但在这样的食物却滋养了两位文
　　学大师，看来人的聪明才智靠天生和后天的努力，与什么补脑没有关
　　系。而苏轼的家乡四川，从秦**发以来，即被称为天府之国，这里
　　以丰富的物产成为历代国家的粮仓，物产的丰富也带动了美食的发
　　展，辣椒还要有数百年才能传入中国，因此那时的川菜并不似今天的
　　麻辣，但鲜嫩肥腻的风格已初露端倪，尤以淡水鱼与猪肉的做法天下
　　闻名，而苏轼的母亲不仅是一位能读懂《汉书》的才女，更是一位厨
　　艺好手，川人尚食的传统与母亲的熏陶，使苏轼也有了一项爱好—烹
　　饪。喜欢烹饪的**多是勤快的，未到而立之年即凭着才华，平步青
　　云的苏轼在他的任职上，表现出了他的勤政，在他的第一个地方官任
　　上---陕西凤翔，遇到了多年未遇的大旱，他领导百姓抗旱、祈雨，
　　在解除旱情后，他命人宰羊做羊汤与民同庆，苏轼是喜欢羊汤的，为
　　此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。
　　公元1071年，苏轼调任杭州，在这里他与茶结缘，一天，因病
　　告假，孤山寺的惠勤禅师让他一日之中，饮浓茶数碗，不觉间病已痊
　　愈。苏轼便在禅寺粉壁上题了七绝一首: “示病维摩元不病，在家灵
　　运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”自此，苏轼爱好上
　　了品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜
　　谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”
　　更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名
　　联。
　　公元1077年，苏轼出任徐州知府，适逢黄河决口，苏轼身先士
　　卒带领百姓抢险抗灾，七十个昼夜终于战胜水灾，徐州百姓纷纷杀猪
　　宰羊来慰劳自己的父母官，苏轼推辞不掉，就让家人按四川老家的的
　　做法，把猪肉炖好回赠给参与抗灾的百姓，大家都觉得此肉肥而不
　　腻、酥香味美，一致称其为“回赠肉”。公元1079年，苏轼再次迁
　　官至湖州，一日在晾晒字画时，他突然看到了已故好友文与可赠给他
　　的墨竹图，睹物思人不禁失声痛哭，当晚写下了纪念好友的文章《文
　　与可画筼筜谷偃竹记》，回忆了文与可画竹，特别是喜欢食竹笋的往
　　事，文中说，自己曾经故意和文与辩论是否有万丈高的竹子，因此你
　　来我往了数十封信（海纳感叹，要是当时有论坛BBS，两个人的争论
　　会吸引很多眼球关注），最后文与可仔细的请教了很多人，说绝对没
　　有，而苏轼却 “狡猾”的说自己所说的万丈高竹是讲的竹子挺拔的
　　气势，随后又说，你文与可不是喜欢吃竹笋吗？现在你作官所在的陕
　　西洋县筼筜谷，可是有江北不多见的竹林，恐怕你当几年官，满山的
　　竹子全要被你吃光了，文与可收到这封信时，正好是休息日（中国古
　　代以十天为一周，第十天是公务人员的休息日），文与可带着老婆孩
　　子在筼筜谷游玩、野餐，吃的正是刚从地里刨出得春笋，读到此信笑
　　得喷饭满案。写到此处苏轼感叹再也没有与自己有此同好的人了，
　　“胸有成竹”这个成语在此文中也应运而生。
　　就在这一年，苏轼受小人的诬陷，也就是所谓诬蔑皇帝的“乌台
　　诗案”，下狱并被贬至湖北黄州，做了地方武装副部长（团练副
　　使），靠着微廉的俸禄，无法养活家人，他便在黄州城外的东坡上开
　　荒种地，他学自己的偶像唐代的白居易，而自号“东坡居士”，自
　　此，人们称其为---苏东坡。即使生活艰难，苏东坡也抱着极为乐观
　　的心态，继续着他的美食生活，他在《初到黄州》一诗中写道 “长
　　江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，这哪里能看出被贬官的悲哀，分
　　明是一副赏美景、尝美食的好心情。黄州是苏东坡一生的重大转折，
　　由此他的诗词更为豪迈，心情更为洒脱，一切达到了顿悟的境界。生
　　活是清苦的，但美食使生活充满了乐趣，黄州的猪肉非常便宜，苏东
　　坡买来猪肉，用慢火清炖，然后加入酱油等调料，做出的肉美味无
　　比，这也许就是红烧肉的起源，为此他还专门写了《猪肉颂》：“净
　　洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自
　　美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来
　　打两碗，饱得自家君莫管。”另外还有一种清汤的做法，苏东坡用其
　　情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下
　　了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪
　　肉”。黄州临近长江，因此鱼也成为了苏东坡美食的原料，闲暇无事
　　之时，苏东坡常学渔夫样身披蓑衣，在江边垂钓，上钩的鱼很快就上
　　了他的餐桌，而味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，
　　“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲
　　上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野
　　菜、河豚，真可谓是一句一美食。苏东坡在黄州西山寺游玩时，学会
　　了寺中的一种用山泉水和面做酥饼的方法，回家如法*制，也成为了
　　他招待上宾和禅师高僧朋友的点心。

东坡肉真的是苏东坡做的肉吗？在家里怎样制作正宗的东坡肉？

东坡肉在真正意义上并不是苏东坡做出来的肉，但是和苏东坡也有很大的关系，因此才会叫东坡肉。在家里如果想要做出非常正宗的东坡肉，可以按照步骤来进行，这样的话也会达到更加美味的效果。首先要准备猪五花肋条肉，烧酒，姜块，酱油，白糖以及葱结。一定要选择皮薄且肉厚的猪五花肋条肉，同时要将肉皮上面的毛全部都刮干净，然后用温水把肉洗好放到沸水锅里面煮大概5分钟左右。 处理食材这个时候的肉条已经煮出了血水，拿出来再洗一遍，然后把肉条切成20个方块。然后取出一个大砂锅，用小蒸架放在下面垫底，把葱和姜块铺在上面，然后把猪肉整齐的排放在上面。加上白糖，酱油，烧酒，以及葱及随后把锅盖盖上，用旺火把锅烧开，最后密封边封。改成小火焖两个小时左右，直到肉到了八成熟的时候就可以打开个。 蒸肉过程切记密封这个时候把肉块翻一个身，继续加盖密封，随后用微火焖酥。然后将砂锅端离火口把浮油撇去，皮朝上，然后装到两个小陶罐里面，加上盖用桃花纸把罐盖密封起来。随后上笼蒸半个小时左右，直到肉块酥嫩为止。在食用之前把罐放入蒸笼，然后用旺火蒸10分钟左右的时间就可以端出来上席。 口感绝佳采用薄皮嫩肉去焖制这道菜的同时一定要加上名酒，这样的话色泽会更加的洪亮，而且味醇汁浓。在味道酥烂的同时，还会呈现出香糯不腻口的口感。同时也可以看到东坡肉，无论过去了多久都深受大家的喜爱，而且仅仅只是东坡肉的来历就让人心驰神往，所以在根据古人所传下来的方法是做这道菜的时候会更加的美味。

吃货苏东坡走遍中国，留下哪些广为流传的美食？

一代大文豪、大书法家苏东坡，不但文学造诣颇深，还是一个十足的美（吃）食（货）家。他曾用一句“自笑平生为口忙”自嘲，还留下诸多写美食的篇章，最具代表性的就是《老饕赋》，简直就是吃货的代言人。 《老饕赋》 庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独蠒之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪*，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。 苏东坡一生仕途不顺，不是贬谪某地，就是走在被贬的路上，始终流离颠沛。但他总能随遇而安，甚至走到哪吃到哪，就连林语堂都认为“苏东坡最可爱之时，莫过于自食其力谋生活的时候。” 除了闻名已久的东坡肉，苏东坡还留下哪些广为流传的美食？ 1、东坡肘子——四川眉山 相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。 不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。 苏东坡不仅自己反复*制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广。酱红的色泽、肥而不腻、粑而不烂，“东坡肘子”也就得以传世。 2、东坡凉粉——陕西凤翔 北宋时期，苏东坡任凤翔府（今陕西凤翔县）签书判官时，于凤翔东湖避暑，炎炎夏日无清凉爽口之物下肚。 特命人取滨豆（也称作小扁豆）研磨成粉，熬制成糊状，盛入石头器皿中待其**后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌，因其口感爽、滑、并有清凉解暑之功效，之后流传与凤翔民间。 后人为纪念他称其为“东坡凉粉”并流传至今。 3、东坡鱼——浙江杭州 苏东坡是一个非常喜欢吃鱼的人。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想：“好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎么办？”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。 佛印和尚其实早已看见，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出来。”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答道：“小弟今日特来请教一个字？”“何字？”“姓苏的‘苏’怎么写？”苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”“那还念‘苏’啊。”“那么鱼搁在草头上边呢？”苏东坡急忙说：“那可不行。”佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的馨里。 不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道：“有件事请教：我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回答说：“上联是‘向阳门第春常在’。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不假思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’。”苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才！”原一你专罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。但他还想“戏弄”一下苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑**地说：“五柳鱼呗。”佛印笑笑回答说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了。” 从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。 4、东坡回馈肉——江苏徐州 据史料记载：北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终於战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤。（今称苏堤） 苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗奔流浑，夜闻沙岸呜瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”又云：“故道堙灭疮痍存，明年辛苦更应甚。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。 治水成功后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。 而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。故后人称之为“东坡回赠肉”，据传是红烧肉的前身。 5、东坡饼——湖北黄州 北宋元丰二年，苏东坡被贬为黄州（今湖北省内）团练副使，居住在黄州黄冈赤壁睡仙亭。 在亭子的北边，有一个安国寺，寺里有一位年长的和尚参寥，常与苏东坡弈棋赋诗，两人结为至交。苏东坡喜欢吃油酥食品，参寥就以精致的千层油酥饼款待他。 时间长了，出于对苏东坡的敬仰，就把他喜欢吃的“千层油酥饼”，称为“东坡饼”。 6.东坡肉——湖北黄州 苏轼被贬黄州的时候，专门写了一首《猪肉颂》: 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火侯足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮， 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 他说，黄州猪肉实在好，价格又很低，有钱的人不愿吃，没钱的人又不会做，我呢，早上起来吃上它两碗，既果腹又美味。 具体做法是这样的：锅子洗干净，放入少许水，燃上木柴，用虚火慢慢煨炖，不能急，不用赶时间，火候足了，味道自然就美。 苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜了。 7、东坡豆腐——湖北黄州 据说，苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。 一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在哪里流传开来。 苏东坡在饮食喜好上，除了猪肉之外，就是豆腐了。他还曾为豆腐写下“煮豆为*脂为酥”的诗句，以精练的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为*”、“为酥”，为食品之精粹。 东坡豆腐的制作方法，曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。 8、东坡羹——湖北黄州 东坡羹也是苏东坡在被贬黄州时所发明的一种美食，实际上就是野菜和米煮成的糊糊。菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁，和米煮成的，做法比较讲究一点。 晚年的苏东坡被贬广东惠州，从韶州经过，南岳狄长老特做“东坡羹”招待他，他高兴地写了《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。” 9、烤羊脊——广东惠州 在惠州，鉴于谪官这一身份，苏轼不能与其他官员争买羊肉，所以每次他都嘱咐屠夫留下一些羊脊骨。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。 苏轼在吃这些在羊脊骨间的碎肉，吸骨头间的骨髓时，竟吃出了海鲜虾蟹的味道。苏东坡给弟弟写信，介绍这种吃法，还调侃了一把，说：“这种吃法是不错，只是围绕在身边的几只狗都很不开心。” 后来这羊脊骨便渐渐有了名气，还有了一个霸气的名字，叫“羊蝎子”。人们喜欢用它做火锅清汤，味道鲜美，易于吸收，且有滋*补肾，养颜壮阳的功效。 10、烤生蚝——海南儋州 苏东坡在惠州2年后，便被一纸诏书，贬到了更为荒远的海南儋州。已然60多岁的苏东坡，跟亲人朋友一一交代后事，如同永别。 当时有疍民送了苏东坡一些生蚝，灵光一现的他脑洞大开：“将蚝肉与浆加上水与酒一起煮”“或者取其中大的蚝肉，进行烧烤，熟后，随口便咀嚼。” 东坡美言道：“食之甚美，未始有也。”（《食蚝》） 他曾写信给他儿子： 东坡在海南，食蚝而美，贻书叔*（苏叔*，东坡第三子）曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。 儿子啊，爹可是**告诉你一个人哈，这海南有一种贼好吃的美味，有空你可要来尝尝，别让那些朝中大臣晓知，不然他们可要争着抢着来这个地方了。 11、东坡玉糁羹——海南儋州 苏轼被贬官到海南儋州后，生活十分困苦。当时缺大米，苏东坡常只能以山薯（即山药）充饥。三儿子苏过想了个办法，将山薯弄碎后给父亲做羹。 苏东坡吃得很美，即兴作诗一首赞美之： 香似龙涎仍酽白，味如牛*更全清。 莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。 东坡玉糁羹就这样流传了下来。 12、龙井虾仁——杭州 这个没有直接以“东坡xx”命名。但是相传： “苏东坡独辟蹊径用杭州的另一种著名特产龙井茶为配料，做出了清鲜可口的龙井虾仁”； 杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。 反正呢，就是跟东坡公有千丝万缕说不清道不明的关系。 你以为只有这些？看那几十种以东坡命名的美食就知道了，苏东坡到底有多爱吃，什么“东坡炸牡丹”、“东坡酥”、“东坡茶”…… 东坡炸牡丹 东坡酥 除此之外，苏东坡写的关于饮食的就太多了，《惠州一绝》、《菜羹赋》、《初到黄州》…… 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——荔枝 纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。——饼 长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。——笋 就连那首诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”现在也被大家调侃，可能在吃货苏东坡的眼里，想表达的意思是：春天好美好啊！江里的鸭子可以吃了，竹笋能吃了，河豚也能吃了…… 苏东坡简直是身体力行着“什么是吃货的最高境界”。由此看来，不会写诗的吃货不是好旅行家。没点文化修养，都不能好好当一个吃货了。不说了，我要去背诗了……

除了东坡肉，还有哪些美食相传是苏轼发明的？

苏轼是我们国家著名的大诗人，他不仅在文学上有所造诣，在菜肴方面也有非常大的贡献，除了东坡肉之外他发明了很多美食，就比如说梅菜扣肉、东坡肘子、东坡墨鱼等等，这些除了东坡肉之外都是非常美味的美味佳肴，由此可见苏轼在做菜方面有一定的天赋和兴趣。 苏东坡任徐州知府，当时正遇上黄河决口，苏东坡带领百姓经过七十多个昼夜的奋战终于解决了水患，百姓为了答谢苏东坡，纷纷杀猪送肉到苏府，大灾过后百姓自然不富裕，苏三番推辞无果，便让厨子按照川菜的做法将猪肉做好回赠给百姓。 百姓觉得这种肉吃起来肥而不腻，味道鲜美便称之为“回赠肉”后来苏东坡被贬到了黄州，他又经常亲自下厨对“回赠肉”做了改善，“慢着火，少著水，火候足时自然美”便是要诀，这就是东坡肉的由来。 晚年，苏又被贬到惠州，他就地取材，将当地的特产梅菜干加到东坡肉里，又创新出了岭南名菜“梅菜扣肉”。东坡肘子产生之功非苏轼，而是苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子时因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。 结果味道却出乎意料的好，苏轼大乐，自己又反复*制，并留下了记录，向亲朋好友大力推广，于是"东坡肘子"便由此传世。这道菜肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。 东坡墨鱼相传，苏轼在凌云寺读书的时候，常常去凌云岩下洗砚。而江中之鱼食其墨汁，结果皮色浓黑如墨，故而称之为"东坡墨鱼"。这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

与苏轼有关的食物

1、东坡肘子 东坡肘子产生之功非苏轼，而在于苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子时因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。 结果味道却出乎意料的好，苏轼大乐，并且自己反复*制，留下了记录，向亲朋好友大力推广，于是"东坡肘子"便由此传世。这道菜肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。 2、东坡春鸠脍 苏东坡先生在黄州的日子里，常到周边走动，一方面写诗，一方面喝酒，春鸠脍便也就移植了，且有新意。 春天，苏东坡来到黄州相邻的一个州———罗州，今天的黄冈市蕲春县蕲州镇。这个罗州从北齐到南宋，一直非常有名，物产丰富。 城建豪华，风景优美，特别是其独有的特产蕲菜、蕲艾、蕲龟、蕲蛇、蕲竹闻名八方，苏东坡先生就吃用蕲菜做的春鸠脍。北宋时期，斑鸠还是普通的鸟类，极容易获得，鸽子是从斑鸠驯化而来的，惟斑鸠胸宽、翅尖窄、颈长，不宜远途飞翔。 取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切蕲段、姜丝、**干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁蕲芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将蕲段、姜丝、**干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒。 于是蕲菜的辛香、**干子的豆韵、斑鸠丝的野鸟气息合并了春时的新鲜味道，实在是清新爽口，佐酒之佳肴。苏东坡先生在罗州城吃了春鸠脍，就又去到罗州城外游览，蕲河两岸垂柳依依，蛙鸣鸟啼，蕲绿水白，小桥渔舟，忽见城墙涵辉阁上有一联“霁容天在水，春态柳藏桥”。 顿觉有趣，又觉有憾，于是前往，挥毫写出“**柳藏桥”，便是“霁容天在水，**柳藏桥”，一字之改使对子完美无缺了。苏东坡游完罗州返回黄州，就将春鸠脍带回去，东坡春鸠脍则是后人加上的，原意是苏东坡乃天下大诗**美食家，加上东坡二字，就提高了春鸠脍的格调。 3、东坡鱼 这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。 起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油 葱姜炸锅 放入鱼 煎一下然后用豆苗垫底 鱼和葱姜放在上面 淋上少许酱油蒸熟。 现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的"东坡鱼"。 4、东坡肉 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 5、东坡豆腐 苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。 参考资料来源：百度百科-苏轼

东坡鱼是怎么来的，东坡鱼跟苏东坡有关系吗？

首先东坡鱼是一道鱼类的美食，而不是一种鱼类的名称。东坡鱼与东坡肉其名字之中都有着“东坡”二字，主要原因就是这两种美食都是因为苏东坡而出名的，所以才以“东坡”二字命名。苏东坡是一个人人皆知的古代文人，然而苏东坡除了文学上有着深厚的造诣，他在美食上的造诣一点都不比文学上差，放到现代来讲就是一个“吃货”。 苏东坡此人一生的**生涯是非常的坎坷，一生经过数次的大起大落，被不断的升迁又贬落，可能是由于这种过于大起大落的经历，使得苏东坡看透了人生，从而变得豁达起来。在起起落落的从官生涯之中，苏东坡不仅没有心灰意冷，反而苦中取乐。 其中美食就是苏东坡最好的取乐方式之一。在王安石变法期间，苏东坡由于被旁人诬陷，使得苏东坡被贬，被任命到地方为官。苏东坡收拾行李没有着急到地方任命，反而慢悠悠的一路体察民情到了任命地点。到了之后，苏东坡也没有先去管衙府上去报道，反正自己是被贬下来的，根本不着急。 他先是在城里转了转，其后发现当时十分的盛产猪肉，但是根本没有多少人吃，大家都不喜欢吃猪肉，所以猪肉的价格也就十分的低廉。或许当地的人是吃腻了猪肉，然而苏东坡是刚到此地，对于猪肉是一点都不排斥，亲自买了一份猪肉，烹而食之。这就是有名的东坡肉。 而东坡鱼的来源与此相似，也是在一次被贬期间，苏东坡行至任命地点，发现当地河流密集，河里有很多的鱼，于是苏东坡将上任的任务抛在脑后，转而在河边钓起了鱼，钓鱼之后才提着鱼前去报道，并且直奔厨房做了一道美味了“东坡鱼”。 总而言之，东坡鱼的做法或许在很早之前就有了，或许并不是苏东坡发明的，但是一定是由苏东坡发扬光大并且因此而在民间广为流传的，所以东坡鱼跟苏东坡有关系

苏东坡美食有哪些？

1、东坡鱼： 这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。 起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟。 2、东坡肉： 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。 3、东坡豆腐： 苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。 扩展资料： 美食大家 苏轼本人是个美食家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。苏轼知杭州时，元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。 杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。

与苏轼有关的美食有哪些？

1、东坡肘子 东坡肘子产生之功非苏轼，而在于苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子时因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。 结果味道却出乎意料的好，苏轼大乐，并且自己反复*制，留下了记录，向亲朋好友大力推广，于是"东坡肘子"便由此传世。这道菜肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。 2、东坡春鸠脍 苏东坡先生在黄州的日子里，常到周边走动，一方面写诗，一方面喝酒，春鸠脍便也就移植了，且有新意。 春天，苏东坡来到黄州相邻的一个州———罗州，今天的黄冈市蕲春县蕲州镇。这个罗州从北齐到南宋，一直非常有名，物产丰富。 城建豪华，风景优美，特别是其独有的特产蕲菜、蕲艾、蕲龟、蕲蛇、蕲竹闻名八方，苏东坡先生就吃用蕲菜做的春鸠脍。北宋时期，斑鸠还是普通的鸟类，极容易获得，鸽子是从斑鸠驯化而来的，惟斑鸠胸宽、翅尖窄、颈长，不宜远途飞翔。 3、东坡鱼 这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。 起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油 葱姜炸锅 放入鱼 煎一下然后用豆苗垫底 鱼和葱姜放在上面 淋上少许酱油蒸熟。 现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的"东坡鱼"。 4、东坡肉 苏东坡任徐州知府，当时正遇上黄河决口，苏东坡带领百姓经过七十多个昼夜的奋战终于解决了水患，百姓为了答谢苏东坡，纷纷杀猪送肉到苏府，大灾过后百姓自然不富裕，苏三番推辞无果，便让厨子按照川菜的做法将猪肉做好回赠给百姓。 百姓觉得这种肉吃起来肥而不腻，味道鲜美便称之为“回赠肉”后来苏东坡被贬到了黄州，他又经常亲自下厨对“回赠肉”做了改善，“慢着火，少著水，火候足时自然美”便是要诀，这就是东坡肉的由来。 5、东坡豆腐 苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。 一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。

饮食文学有哪些

　　饮食文学有：

　　1、《恋味者》：一代美食教母费雪以自己1912年到1941年三十年间的传奇生活经历为坐标，追寻了一段段关于美食、声色、**和怅惘的回忆，酸甜苦辣，无畏惧陈。轻翘舌尖的绝代**费雪将对美食的人生体验和战争背景融入了那些逝水年华的追忆之中。故事或温情，或惊悚，或悲情，如烟往事与旧日餐点宛若**老电影版呈现，令人久久不忘。

　　2、《写给牡蛎的情书》：嗜食牡蛎的美食家费雪在书中漫谈牡蛎奇妙的生活、独特的口味和与之相关的种种趣事轶闻。从巴黎的豪华餐厅到日本海边的小摊，从美国的东海岸到中国的广东，舌上字间，这只优雅善变的海洋生物开合隐现，让**罢不能。因这岁月催不老的蓬勃食欲和旺盛生命力，实在令人难以抵挡……

　　3、《循香记》：从远古非洲、中世纪欧洲到中国药食宝典《神农本草经》，兼具美貌与聪慧的当代饮食文学女掌门费雪，纵观五千年，点数着人类饮食史上一连串有趣或严肃的事件，在历史与现实、东方与西方的时空变幻中，诠释着人类吃的本性与惊人的境界。 五千万只蜗牛的饕餮盛宴、可爱的猪小脚趾、飘落的土豆雨、古希腊哲人餐桌旁的**……那些跳动在盘盏间的美宴之歌，涌动形形**的爱与欲，让人唇齿留香，掩书不忘。

　　4、《达芬奇的秘密厨房》：《达·芬奇的秘密厨房》是2008年新星出版社出版的图书，作者是（美）戴夫·德威特（Dave Dewitt）。达·芬奇将他对美食的热诚和他在烹饪方面的天才发明都详细记录在了《达·芬奇笔记》中，在那里我们可以找到他的烹饪技艺、他的饮食哲学、他对于饮酒的建议，以及他的厨用设计和发明。借由全才达·芬奇在烹饪方面的成就，戴夫·德威特拉开了一个更为广阔的舞台的帷幕，将掩映其后的意大利烹饪的壮丽图景全部呈现在读者面前。本书将全面探索公元15至16世纪，意式料理兴盛、发展与变革的全过程，从豪奢的宫廷筵席、别致的皇家御食到农民饭桌上的普通餐食一一囊括。

　　5、《人和食物是平等的》：当人看待食物就像看待人一样，会发生什么？我们不需要老学究般地对它追根溯源查家谱，也不需要神经质地将它们一会儿奉若神明一会儿打入地狱，我们可以知道它们的苦恼和快乐，它们与人的相处共存，它们与人碰撞出的火花。但随着人类社会的发展，食物越来越丰富，人类对事物的要求也越来越苛刻。对食物的描述已不再是“它能否充饥耐饿”，而是“它是否好吃新奇 ”。食物在人挑剔的味蕾的判断下，有了三六九等区别，渐渐地失去了主宰的地位，而被人类所挑选和*役。

　　6、《暴食江湖》：作者认为“肥胖是美的”，从小就对食物充满热情，他在上海闸北老丰阁，“独自吃了一整桌菜肴”，令服务员都惊异。他“双手各执一端：左手缪斯，右手烹饪，诗与美食，不相上下”。本书自然是靠右手端。感情用事的诗人，自然也可以感情用事地谈饮馔，然而，本书中，诗人却以严肃而庄重的态度发表靠右端的见解——每篇文章的副标题都以“论”字开头：论素食、论螃蟹、论牛肉面、论红酒、论樱桃……直到论餐馆、论厨师、论养生饮膳。

　　7、《饮膳正要》：《饮膳正要》为元忽思慧所撰，成于元朝天历三年（公元1320年），全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相**毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。