正宗川菜、水煮肉片的做法？

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正宗川菜、水煮肉片的做法？

川味水煮肉片做法

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面是我为大家整理的川味水煮肉片做法，希望能够帮助到你们。 　　川味水煮肉片做法1 　　材料 　　肉片300克，大白菜500克，油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。 　　做法 　　1、瘦猪肉300克洗净切片，大白菜切块焯水，葱姜蒜洗净切好待用。 　　2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。 　　3、起锅热油爆香葱姜蒜，翻炒水煮肉调料。 　　4、倒入1碗清水，烧约5分钟，放盐和鸡精调味。 　　5、锅开将肉片一一放入锅中，煮约3分钟。 　　6、肉片断生，撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。 　　小诀窍 　　最好到超市买水煮肉或水煮鱼调料，省事方便好吃。用豆瓣酱和五香粉做水煮肉也可以。 　　川味水煮肉片做法2 　　材料 　　猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，豆瓣酱2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，红油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒2勺。 　　做法 　　1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。 　　2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。 　　3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 　　4、生菜洗净，用手撕成大片。 　　5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 　　6、加入清水，烧沸。 　　7、将生菜放入锅中烫熟。 　　8、捞出放进容器备用。 　　9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 　　10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的`大碗中。 　　11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 　　12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

正宗四川水煮肉片的做法

水煮肉片怎么做？

分享水煮肉片的做法。

水煮肉片的经典做法？

步骤如下： 1.首先我们准备猪里脊350克，除去筋膜，因为筋膜比较硬，影响口感，必须片干净，从中间片开，逆丝切成薄片，越均匀越好，切好放入盆中 2.加入清水，清洗干净，除去里脊中的血水，这一步能有效的去腥，挤干备用，下一步我们开始调味，加入蚝油2克增鲜，加入盐1克调底味，加入适量的蛋白，增加肉的嫩度 3.搅拌均匀，加入酱油3克，调色增底味，加入老抽1克 增加肉的颜色，搅拌上劲 打出肉浆，加入清水10克，这一步能更好的增加肉的嫩度，打出肉浆后加入生粉5克，搅拌锁住水分，用油封住即可 4.食材就备好了，下面我们开始炒制，锅热烧油，加入花椒和辣椒炝锅，下入豆芽，炒至油润断生，加入盐1勺调底味，待味道融合后垫入盘底 5.锅洗净，加入适量的油，下入蒜米 姜末炒出香味，加入豆瓣酱10克，自制火锅料5克 6.小火煸炒出红油，加入海椒面增加辣度，炒香后加入清水4勺，煮沸后1分钟捞出料头，这一步是为了菜品的美观，依次下入肉片，加入盐1勺调底味，加入适量胡椒粉去腥，勾入少量薄芡，待肉片断生后捞出肉片，要保持肉的嫩度 7.浇上汤汁，撒上花椒面，刀口辣椒，蒜末和葱花，顺序必须一致，防止浇热油时发生糊味 8.锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再一次唤醒辣椒和花椒的香味 这样一道水煮肉片就做好了 麻辣鲜香，肉片滑嫩。

水煮肉片怎么做？