烹饪中，豆蔻和白扣的区别是什么？各适用什么菜品？

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烹饪中，豆蔻和白扣的区别是什么？各适用什么菜品？

一、豆蔻和白蔻是同为姜科植物白豆蔻的干燥果实，是不同的叫法。豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等。
二、白豆蔻含有挥发油，其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环**物、1，8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香。
三、白豆蔻的烹调用途：
1、作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
2、白豆蔻亦为咖喱粉原料之一。　

白豆蔻的功效

白蔻的烹调作用

现代研究认为白蔻的功效与作用还包括：能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，制止肠内异常发酵，祛除胃肠积气，有良好的芳香健胃作用，并能止呕，为临床常用的帮助消化、促进胃肠动力药。 对湿阻气滞，白蔻可与苍术、半夏、陈皮等同用。用于气滞胸闷之症，白蔻可配厚朴、枳壳等同用。用于湿温初起，如属热盛者可配黄芩、连翘、竹叶等同用;湿重者可合淡渗利湿之品如滑石、苡仁、通草等同用。用治胃寒呕恶，常合半夏、藿香、生姜等同用。治小儿胃寒吐*，可配砂仁、甘草共研细末，常渗口中。 宜：脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者宜食。

白蔻的功效是什么？

它味辛性温，归入胃经，肺经与脾经。具有化湿，开胃消食，行气温中，解酒的功效。对于寒湿气滞导致的反胃恶心，呃逆，食欲不振，胸闷不畅，食少，消化**等都有很好的治疗效果。但由于白蔻性温，*虚火旺，孕妇要在医生的指导下进行使用。

麦斗草的功效与作用

1、预防流行性脑脊髓膜炎，流行**冒：大青草18g，丹参、夏枯草各9g。水煎服。 2、治百日咳：窜心蛇、葫芦茶各30g，鹅不食草3g。水煎服。（《广东省惠阳地区中草药》） 3、治劳伤，跌打疼痛：九节花60g，石菖蒲6g。泡酒服。 4、治骨折：先正骨，再用九节花适量捣绒，加酒炒热外敷；并捣绒取汁半茶杯内服，每日1次。（3-4方出自《贵州草药》） 5、治外伤**：鲜水蓑衣叶60g，捣烂绞汁，冲黄酒服。（《浙江药用植物志》） 扩展资料： 麦斗草的注意事项： 其功效具有杀菌功能，有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿等疗效。 对葡萄球菌、链球菌、白喉、炭瘟杆苗，枯草、大肠、伤寒等都有不同程度的抑制作用。 可治酒刺、头面癣疮、鼻面酒渣等疾。 可治高血压、止白带、咳锹发热；心脑血管、呼吸系统、皮肤病、牙痛等疾病，还有清热扰菌、温肺益气、扩张血管、增加血流量、定痰喘、去皱纹、防衰老、延年益寿等功效。 参考资料来源：百度百科-水蓑衣

白豆蔻的功效