熏鱼做法最正宗的做法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享熏鱼的做法的宠物知识，其中也会对熏鱼做法最正宗的做法(熏鱼做法最正宗的做法窍门)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

熏鱼做法最正宗的做法

熏鱼最正宗的做法如下： 用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。 1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。 2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。 3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。 4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。 5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。 6、锅放少许油，炸香佐料。 7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。 8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。 9、块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈。

怎么做熏鱼？

一：材料 草鱼1条（1~1.5公斤），生姜1小块，大蒜2个，葱适量，茴香3个，八角2瓣，桂皮1块，香叶3片，草果1个，冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量。 二、做法步骤：1、鱼的选择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、鲳鱼和罗非鱼等。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。 2、鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到*凉通风处晾干。 3、卤水制作：油锅加热，下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，搅拌均匀继续煮，烧开后转小火再熬制10分钟左右，盛出来放凉（最好放冰箱）即成卤水。 4、鱼块腌渍：将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水，把抹盐晾干的鱼块放入卤水中腌渍4个小时以上。 5、腌渍鱼块晾干：将腌渍后的鱼块捞出，再次放到*凉通风处晾干。 6、鱼块炸制：锅烧热，倒入菜籽油煎熟至产生小泡时，将晾干的鱼块放入油锅炸，炸至表面稍黄，一般需要炸3分钟。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来，放一旁。 7、炸制鱼块煨炖：另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。锅中放适量盐、酱油和黄酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，然后煨炖20分钟左右，待汤汁煨得比较少了即可关火。 8、煨炖鱼块浸泡：鱼块煨炖好后，捞出来放入凉卤汁中，浸泡几个小时夹出来就可以装盘开吃了（如果不急着吃，最好浸泡一天**，味道会更好）。浸泡的卤汁事先最好放在冰箱里，刚煨炖出来的鱼块放进冰冷的卤汁里，冷热一**，鱼肉会迅速吸收卤汁的味道，让口感更鲜美。 三、美食作家小提示： 1、要想熏鱼的口感好，酱油和冰糖是不能少的，放糖的时候不能手软，炸出来的鱼虽然会显得有些黑黢黢的，那是因为糖经过高温发黑造成的，不是糊了，鱼的口味会更好哦！ 2、卤水剩下的可以冷冻起来，下次做熏鱼还能用的。 3、炸鱼时鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼块就会烂的。 4、我第一次听奶奶和母亲讲熏鱼这道菜的菜名的时候，我以为它是在野外用树枝点燃之后熏制的一种食品，后来才知道，在做熏鱼这道美食的时候，用得更多的制作方法应该是渍、晾、炸、煮和泡。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩、鲜、香。

熏鱼做法最正宗的做法

材料 主料：草鱼中段600g；辅料：油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块 熏鱼 1 草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。 请点击输入图片描述 2 准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。 请点击输入图片描述 3 热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。 请点击输入图片描述 4 放入生抽，老抽，冰糖。 请点击输入图片描述 5 放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。 请点击输入图片描述 6 关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。 请点击输入图片描述 7 腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。 请点击输入图片描述 8 油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。 请点击输入图片描述 9 将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。 请点击输入图片描述 10 泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。 请点击输入图片描述 小贴士 1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。2、炸鱼时为防止热油溅出，鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。3、炸鱼时一定要小火慢炸，要待鱼肉炸定型后再翻面。4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天，一次可以多做一些。

熏鱼的做法

　　熏鱼
　　做法一
　　【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
　　【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘
　　【特点】鲜美香甜。

　　做法二
　　主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
　　调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个
　　做法：
　　1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
　　2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
　　3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
　　注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

　　熏鱼菜谱
　　生熏鱼
　　烹制材料
　　主料：草鱼1000克。
　　调料：盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。
　　烹制工艺
　　1、草鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；
　　2、以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；
　　3、取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1块铁箅子，再放一块竹箅子；
　　4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红；
　　5、端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；
　　6、这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
　　7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；
　　8、直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏**并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。
　　9、炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上；
　　10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。
　　菜品特色
　　色泽酱红，鱼肉鲜嫩。
　　厨师贴士
　　熏鱼时间不能超过2小时，生料熏熟，鲜味全在。

　　皖江熏鱼
　　菜谱简介
　　安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。
　　烹制材料
　　原料：青鱼、葱、姜 调料：白糖、米醋、老抽、料酒
　　烹制方法
　　1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。
　　2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；
　　3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。
　　厨师贴士
　　1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。 2、收汁时加醋。


　　苏式熏鱼
　　材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
　　做法:
　　将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
　　葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
　　花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
　　将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
　　备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。

　　熏鱼烘蛋
　　原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪*脂，海盐和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模，每个容量为200毫升，涂上黄油。
　　原料：
　　1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状，然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把*脂浇在上面。
　　2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10～15分钟。从烤箱中取出，晾几分钟，配上吐司食用。

熟熏鱼的做法最正宗的做法视频直播

主料草鱼200克
辅料色拉油8汤匙盐2茶匙鸡精3克绵白糖10克生抽2茶匙老抽2茶匙料酒2茶匙小葱适量姜适量香叶适量
熏鱼的做法
1.
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片

2.
加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

3.
锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾

4.
放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火

5.
油烧热后将鱼片放入锅中

6.
一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)

7.
炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可

熏鱼的做法

1、准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干 2、取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻 3、鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干 4、不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中 5、每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油 6、趁热放入调好的汤料。 7、若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。