重庆火锅牛肉怎么做才好吃？

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重庆火锅牛肉怎么做才好吃？

重庆牛肉火锅怎么做
材料
牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少许，淡色酱油2大匙
做法
(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。

火锅店秘制嫩牛肉做法 火锅店牛肉怎么做的

1. 牛肉洗净切薄片，放入盐半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌匀；2. 加入清水1勺拌匀，加入生抽半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀；3. 加入食用油1勺拌匀装盘，中间放上蛋黄即可。

火锅牛肉滑怎样制作？

火锅牛肉滑的制作方法
一 材料
牛里脊600 克，猪肥膘肉100 克，鸡蛋清5个，牛肉粉5克，鸡精3克，牛肉汁5克，蚝油3克，生粉20克，姜葱水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜叶、色拉油各适量
二 制法方法：
1.把牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥。
2.把牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌匀以后，再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清。
3.顺着一个方向一边搅打，一边加入葱姜水，搅打至上劲时才加入生粉，待继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分
钟，即成牛肉滑生坯。
4.取一个器皿，垫入菜叶，再取部分牛肉滑生坯铺在上面，待淋入少许色拉油并把表面抹平后，上桌由服务员用小勺一点点地刮入滚沸的汤锅，煮至浮起便可捞出来食用
三 技术要领：
1剁牛肉时，只能用刀背，不能用刀口，否则牛肉泥搅打时不易上劲，而成品也缺少弹性。
2要想牛肉滑的弹性更好，还可以增加鸡蛋清的用量，同时减少姜葱水的用量。不过，要是鸡蛋清的量加得过多，牛肉滑入锅煮制时会膨胀得很大，但捞出来稍晾后，马上又会缩小而影响成品的感观，所以说鸡蛋清的用量一定要控制好。
3生粉不能加得过多，否则不容易搅打上劲，煮熟后的口感也缺乏弹性。
4如果是批量制作，还可以用和面机代替手工搅打，不过搅打的速度不能太快，而且鸡蛋清的用量也要减少一些才行。
5把牛肉滑入锅汆熟后，既可以直接蘸味汁而食，也可以用来烹制热菜。虾滑和墨鱼滑的制作方式，和牛肉滑稍有不同。这里以虾滑为例再给大家简单说说。
6虾仁先用姜葱水浸泡去腥，再用流动水去冲漂，让其充分地吸水。捞出来搌干水分后，才放搅拌机里搅打成泥，随后加猪肥肉泥、鸡蛋清、盐、味精和生粉搅打上劲。切记一点，搅打虾滑时不能加水，以免影响到成品的弹性。

家常牛肉火锅的做法及配料

牛肉火锅的食材： 主料：　　牛肉500g　　牛肉丸200g　　牛骨300g　　金针菇250g　　空心菜200g　　香菜200g　　果条200g 辅料： 　　油适量　　盐适量　　鸡精1小勺　　沙茶酱适量　　红辣椒酱适量　　花生油适量　　芹菜适量 　　牛肉火锅的做法图解步骤： 　　1.牛骨先烫一下，去掉血水。 　　2.加一大锅水，几块南姜，高压锅上气后转小火10分钟关火。 　　3.炖汤的时间准备其它材料，新鲜牛肉切片。 　　4.加芹菜末，适量花生油拌匀。 　　5.丸子洗干净。 　　6.洗净金针菇。 　　7.洗净香菜。 　　8.洗净空心菜。 　　9.这是果条。 　　10.牛骨汤开盖后加盐调味。 　　11.再加鸡精。 　　12.把牛骨汤转入火锅中。 　　13.先把肉丸入进去煮，汤开了就可以下肉和菜了。 　　小贴士： 　　1.牛骨汤中加入南姜味道比较好，没有的话加姜也行。 　　2.汤底还可以加些萝卜。 　　3.用的酱料是瓶装的红辣椒和沙茶酱。 　　4.果条要最后下，不然汤会混浊。

豆花牛肉火锅怎么做

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牛肉火锅怎么做？

牛肉火锅做法：
原料：面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。
辅料：
香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金*鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
调料：
大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。
做法：
1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2、再把干金*鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
3、牛肉要切薄片后冷冻起来；
4、香菇和白菜要切得很薄；
5、葱洗净要斜切；
6、金针菇去掉两端后分散开；
7、韭菜洗净切成7～8厘米长；
8、茼蒿要洗干净；
9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
10、放入火锅底汤里煮熟：
11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

牛肉火锅的制作要诀：
芝麻盐做法：
芝麻30克，盐少许，芝麻与盐共炒香。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

牛肉火锅怎样做的好吃

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