鸭肚怎么煮好吃

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享酱鸭肚做法的宠物知识，其中也会对鸭肚怎么煮好吃(鸭肚怎么煮好吃又嫩)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

鸭肚怎么煮好吃

食材用料：鲜辣椒四、五个、鸭肚八个、葱、姜丝少许、盐2小匙
鸡精适量、花椒、料酒少许、蒜苗四棵
辣椒炒鸭肚的做法
准备鸭肚洗净
切片
准备葱、姜，蒜苗
切辣椒
锅里热油
油热放入少许花椒爆香
放入姜丝炒香，接着放入鸭肚
放少许料酒
继续翻炒放入葱花
放入蒜苗，辣椒
出锅前放入盐，鸡精即可

家庭自制酱鸭怎么做如何做好吃

用料
鸭子 两只
酱油
茴香
桂皮
香叶
白糖
盐
酒
酱鸭的做法
将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉

将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平

倒上已经煮好的酱香汤汁卤

然后加入少量的白酒晃匀

上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水

在浸了两天后翻一个身再浸一天

然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天

等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟

最后将酱鸭切片装盘，家庭新年年宴冷盘菜－－－酱鸭

小贴士
1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的*肉部分．或就直接切去鸭PP。
2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后，滤去腌出血水后，挂晾一天，可以减少鸭*味。
3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。
4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气，在太阳下挂晒一天变红亮，然后移到*凉通风处挂起吹干即可，雨天最好不要酱，因为*雨天酱鸭挂起不容易风干，容易发霉斑。
5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味
6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.
7、最后剁鸭装盘整齐，对咱们主妇来说，就不能用轻巧的西餐刀之类的，而要在家里备一把分量重一点的厨师刀，在酱鸭蒸熟透的前提下，下手力求用力对准，一刀一块不拖肉带骨添第二刀，这样装盘就整齐啦

酱鸭的做法配方

酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。 湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下∶ 原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克 制法∶ 1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。 2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。 3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。 4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。 5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。 6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身**后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。 7把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。 注意事项∶ 1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。 2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。 3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。 4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。 5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。 6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。 7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。 8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。

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武汉九九鸭脖王中鸭肠子的做法

材料：福建福田的辣椒王 1kg
　　　　四川成都的上等花椒 0.20kg
　　　　盐、味精 0.5kg
　　　　香叶 ...kg
　　　　良姜 ...kg
　　　　八角 ...kg
　　　　肉桂 ...kg
　　　　千里香 ...kg
　　　　香籽 ...kg
　　　　玉果 ...kg
　　　　陈皮 0.020
　　　　木香 0.015
　　　　毛桃 0.010
　　　　砂仁 0.010
　　　　植壳 0.010
　　　　草扣 0.010
　　　　白芷 0.028
　　　　白扣 0.008
　　　　甘草 0.025
　　　　** 0.015
　　　　小茴香 0.028
　　　　
　　　　辣椒非常多
　　　　上等的辣椒是保证纯正口味的基础，
　　　　评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天**也说不完
　　　　四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地
　　　　但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建？田的辣椒王
　　　　不可思议吧
　　　　辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆
　　　　从1992年的武汉到如今的北京
　　　　时隔12年，跨越武汉、西安、福建、上海、广东、北京，
　　　　辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤
　　　　由于需求量巨大，而产量并没有增加多少，
　　　　便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面
　　　　例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元
　　　　一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本
　　　　便使用掺假的水货辣椒
　　　　一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的
　　　　所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的
　　　　吃便宜的多了肯定对身体没有好处
　　　　当然，其原因还不只这一点
　　　　下期再续........
　　　　两天没到坛子里来了，没想到一眨眼的功夫，贴子便窜到了100，不过有作弊的嫌疑，特别是那位“结伴去流浪”(GG/MM)，其坚韧不拔的个性着实令某佩服。
　　　　为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将这样一个最秘密的商业机密抖出来!!唉!!!
　　　　以下为绝秘材料：
　　　　鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
　　　　真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
　　　　偶想分三~四个篇幅来阐述鸭脖子的全部故事。
　　　　1.鸭脖子的由来及现有各大城市鸭脖子品牌的真正来头
　　　　2.鸭脖子的香料配方及其产地、功效
　　　　3.鸭脖子的原料及其制作工艺
　　　　4.鸭脖子的其它故事
　　　　偶写累了，晚上再和诸位聊,
　　　　88
　　　　
　　　　鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。想到这，偶不经有些妒嫉，到目前为止，还没有哪位mm如此亲切的呼唤偶。鸭脖子的由来早已被一些商家包装的分外神秘，甚至与汉之巨鹿大战联系起来，可爱的虞姬mm为了其老公的战事苦心熬制。传说非常动人，让人不得不信。
　　　　其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，**出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。
　　　　回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了.
　　　　既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？
　　　　于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。
　　　　从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。
　　　　精武路的居民们眼红了，
　　　　GG/MM们，赶紧复制到自家电脑里去吧~~!!
　　　　
　　　　白芷 28
　　　　白扣 8
　　　　甘草 25
　　　　玉果 10
　　　　良姜 28
　　　　** 15
　　　　小茴香 28
　　　　八角 28
　　　　肉桂 25
　　　　香果 8
　　　　** 8
　　　　山楂 10
　　　　 香叶 20
　　　　草果 15
　　　　千里香 10
　　　　香籽 10
　　　　陈皮 20
　　　　木香 15
　　　　毛桃 10
　　　　砂仁 10
　　　　植壳 10
　　　　
　　　　
　　　　重量均以克计!
　　　　关于香料的具体细节下期阐述~~!!
　　　　
　　　　鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础**，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
　　　　注意，以下为绝密材料：
　　　　按照偶以前提供的资料购回辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
　　　　解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
　　　　先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
　　煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。
　　　
请大家记住，不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。
　　　　香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。
　　　　将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。
　　　　起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。
　　　　

自己做很麻烦,还是买吃比较方便
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,**,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,**,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个**哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，**。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐*汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.

武汉久久鸭脖的配方＆做法