临沂小炒鸡是怎么做出来的？

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临沂小炒鸡是怎么做出来的？

临沂人可算是对鸡情有独钟，临沂人爱吃鸡是出了名的，据说全国吃鸡都能排名前列。临沂炒鸡也是一道比较有名的菜，那么临沂炒鸡怎么做呢？下面告诉大家临沂炒鸡的做法。 操作流程 步骤一：备料及初加工 1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等)和肥油，再剪去鸡**和鸡的脚趾甲剁成块备用。 3，备料：将配料(青红美人椒和大葱切成段备用)。小料(姜片、蒜子)按要去求备好待用。 步骤二：烹制 1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入(姜片)炒香后下入(鸡块)稍微炒干点水分后再依次下入(干辣椒节……大料……酱料)一起炒香后调味(耗油、生抽、盐、鸡精、味精、老抽上色)后烹入啤酒和加入适量的水后倒入高压锅中压15分钟即可。然后把料渣捡出不用，挑出鸡块和原汤备用。 2，回锅：重新起锅上火，锅中加入适量的油，重新放入姜片蒜粒进行爆香后路挑出后的鸡块和原汤，再进行调味和用老抽调色。进行大火收汁，带汤汁比较浓稠时，倒入切好的青红椒段和葱段。炒均匀后即可装盘出锅。 注意事项 一：鸡的淋巴，内脏，鸡**，脚趾甲一定要清理干净。 二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。 三：在压的时候只需压15分钟即可不能过了。 四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容易炸糊。 五：这道菜必须把那些料渣给挑出来，这样可以使成菜更加美观。 六：青红椒段跟大葱段必须快出锅的时候放。

临沂炒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

临沂炒鸡的做法
1.
准备好所需食材

2.
香芹，香蒜切段，姜蒜切小粒，红椒切菱形片，鸡胗打上花刀或者切小片都行

3.
小锅水开后，下荷兰豆与红椒焯至断生，捞出过凉

4.
鸡胗也焯一下水断生

5.
锅烧热，放油，下姜蒜爆香，接着把鸡胗放入锅内翻炒，同时沿锅边蘸洒料酒去腥增香

6.
这时下入香芹与蒜白段翻炒

7.
把事先经过焯烫的荷兰豆，红椒加入，并倒入碗汁（盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油，清水）

8.
快速翻炒，最后把蒜叶放入

9.
炒匀即可出锅

请问临沂的炒鸡是怎么做的？

一般就是辣子鸡和光棍鸡

原料（两人份）：

小公鸡一只、大葱一棵、姜一大块、蒜半头、花椒、桂皮、小茴香、八角适量生抽、老抽、糖、青椒4枚。

做法：

1、鸡洗净斩小件过开水。

2、葱切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可，热油将大料同葱姜蒜一起炒香。

3、再放入鸡块翻炒，半成熟后加入多点生抽，半勺糖，适量老抽，一点水，加盖焖。

4、青椒切块，等到汤汁粘稠加适量盐放入青椒略炒即可！

谁知道正宗的临沂炒鸡的做法。主要是放什么中药。跪求，

临沂炒鸡的做法： 食材准备：三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。 1、草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。 2、将酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用。 3、将大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。 4、香料备齐备用，十三香可以代替八角。 5、炒锅放油，放入香料炒香。 6、接着放入酱汁炒香。 7、放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。 8、翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间。 9、炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。 10、听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。

临沂炒鸡做法

临沂炒鸡做法如下：1、准备好所需要的材料；三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用。加入料酒2大勺拌匀去腥。3、起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺；再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺；一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱。4、开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香。5、下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀。6、加入六月鲜特级原汁酱油1大勺；再加入六月鲜红烧酱油1大勺；再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀。7、加入没过鸡块的开水；大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加。8、30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；出锅装盘，酱味十足，香到吮指。