油炸脆皮肉的做法

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油炸脆皮肉的做法

食材：猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块。 具体步骤如下： 1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。 2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。 3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。 4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！ 5、出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。 6、摆盘上菜，大快朵颐。

油炸猪肉块的做法

炸肉条怎么做

家常做法，正宗秦皇岛炸肉怎么做

炸肉的做法

1.猪腿肉一块，用水清洗。

2.将猪肉切成2--3厘米见方的滚刀块。

3.放入花椒、精盐、味精、料酒、白胡椒粉。

4.用筷子搅拌均匀，然后放置10分钟，使调料腌渍入味。

5.向肉中打入一个或两个鸡蛋。

6.再撒入少量干淀粉，搅拌，使淀粉和蛋糊均匀地挂在肉块上。

7.锅内倒入豆油，加热。

8.当油烧到八成热时逐块下入已经挂好糊的肉块。

9.待油锅内的肉块表皮开始变硬了以后，将其从锅中捞出。

10.一盘子肉炸好了，瞧这色泽金黄的肉块，就有食欲呀，忍不住夹了一块，哇！真是干香酥脆、外焦里嫩。香，实在是香啊！

炸肉怎么做好吃

炸肉段最好吃的做法

油炸猪肉块的做法

油炸猪皮在制作过程中怎么弄才可以使油炸出来的猪皮会“膨胀发泡”?

油炸猪皮： 材料：生猪皮、植物油 做法： 1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。 2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风*凉处晾干。 3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。 4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。 5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。 6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

炸肉的家常做法

饭做饭，做饭吃饭到底吃点啥呢？今天勤快一把吃个外脆里嫩的炸肉吧，每次朋友来家做客我都会做这道菜，深受朋友的大赞，吃完还要打包带走，哈哈。 工艺：炸 口味：家常味 时间：<30分钟 热量：较低热量 配料： 烹饪步骤： 1.把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右 2.4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状 3.用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀 4.滚匀的肉条放入面糊中 5.锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中，这时候一定不要动了免得面糊和肉分离，记得一定不要大火哦，肉肉变硬的时候用筷子翻面 6.炸制金黄酥脆就可以了 7.炸好的第一锅，有木有食欲啊 烹饪小贴士： 调面糊的时候根据你的肉多肉少，如果肉多就可以多调点，用不完不要紧，盖保鲜膜放冰箱冷藏第二天继续用