请问，糖醋爆鱼怎么做？？

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请问，糖醋爆鱼怎么做？？

爆鱼又称熏鱼，是江南一带人们非常喜爱的烹制鱼一种方法。我们上海在每年过年前几乎家家都要做，基本上是咸甜味的（主料是酱油和糖），还有是糖醋和微辣的。
做法： 1.将青鱼洗净后，去掉头尾，把鱼对破成两片，切成比手指少窄的片沥干水分，、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），放入鱼块，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
2.同时再另一煤气灶上放一小奶锅，放少量的清水，调入老抽（就是红酱油）少许（为着色），白糖、香醋（比例自己尝，一般是1:2），同时也放上葱姜烧开后加味精，改小火（味道自己先尝尝，到自己满意）。
3.将炸好的鱼块放入小奶锅并翻动，几分钟后捞出就可吃了。俩锅同时进行。

怎么做爆鱼

正宗的蒜爆鱼怎么做法

上海爆鱼的汤汁是怎么做的

上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下： 1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用 2、少量油倒入油锅内，小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料 3、等煸炒出香味后，加入老抽、醋、鸡精、糖、糖和少量水调味 4、把调好的汤汁倒到碗里**备用

正宗上海爆鱼的做法

食材准备：新鲜草青鱼1条；油300ml ；五香粉8克；大料少许 ；糖100克 ； 冰糖50克；老抽，生抽20ml； 姜少许；香葱少许；蚝油2勺；白酒1勺 烹饪步骤：1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。 2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。 3、蒜瓣，辣椒葱切细。 4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。 5、锅中放宽油，大火加热。 6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。 7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。 8、最后取出装盘即可。

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