盐水鹅的正宗做法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享鹅做法视频的宠物知识，其中也会对盐水鹅的正宗做法进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

盐水鹅的正宗做法

炖鹅的做法大全

主料：鹅1／2只 辅料：葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量 1、大鹅肉准备好 2、葱切段、姜切片备好 3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水 4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水 5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒 6、下入生抽、花椒粉继续炒 7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火 8、盛出大鹅

正宗潮式白切鹅的详细制作方法

湛江白切鹅正宗做法，大厨教你做美食！

鹅子的做法

主料
鹅
1000g

辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
酱油
适量

步骤

1.将鹅子洗净，剁成块。

2.烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鸭肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。

3.冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。

4.热油锅，加适量白糖，熬制金**。

5.糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。

6.加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。

7.炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。

8.收干汁，装盘。
小贴士
1.炖鹅肉前，冒一下可以取出里面的血水，冒时可以多点水，超过肉为宜。
2.鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养**之人食用。
3.此烹饪方法同样适用于鸭肉。
4.体热、体虚，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人多吃鸭肉有好处。

盐水鹅的正宗做法方法,收藏了

主料 白条鹅 2355g 辅料 八角8颗 大葱适量 姜片适量 盐适量 五香粉2g 花椒适量 盐水鹅的做法 1 初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。 2 晾挂1-2小时，沥干水分。 3 擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。 4 炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。 5 将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。将鹅腌制4小时左右。 6 抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。 7 在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。 8 因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。 9 复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。 10 烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。 11 继续挂在通风处沥干水分。 12 因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。 13 因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。 14 锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。 15 将熬制好鹅油盛出备用。 16 准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。 17 锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。 18 把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致， 19 在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。 20 盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。 21 之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。 22 第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。 23 出锅时提颈倒汤，**待用。 24 待**后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁和鹅油风味更佳。 小贴士 1、如果用整只的鹅制作，最好选用5斤以上的鹅。如果煮制的锅嫌小不能将鹅体完全浸泡在锅中，那么烧火煮制的时间可以延长10分钟左右，但是一定注意控制好火候，只能冒小泡。同时还要注意翻面。所以家庭制作建议用半只，这样好操作。 2、因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。

扬州老鹅的制作方法

用料：鹅1只；葱一把；姜5片；蒜头15个；盐适量；生抽100ml；冰糖二十颗；八角5颗；花椒30粒；**八颗；桂皮两个大拇指甲大；香叶6片；肉蔻2个；豆蔻8个；草果2个；甘草5片；二荆条辣椒四个；小米辣辣椒3个；青椒六个；菜籽油少许；白酒一点点；料酒少许；米醋一点点；盐两勺 红烧老鹅（扬州特色）的做法 1、选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是**的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。 2、热锅凉油，先放一点菜籽油，然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油，同时放入三根小香葱，一个八角，这样油会很香，等鹅油成油渣了，此时放入葱姜蒜少许，冰糖放入，翻炒两下后放入鹅肉，也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉，鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入，会变老。 3、这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。 4、放入佐料。这是展示的佐料品种，由于边炒边拍照，这是放入一部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。 5、煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后，倒进开水，没过鹅肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香葱一把，生姜三片，一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血，用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠，盖上锅盖，大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。 6、此刻，准备大蒜瓣，越多越好，这是鹅烧好后熄火倒进去用的。 7、刚摘的青椒，青椒也是，最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。 8、烧好了

木炭烤鹅的做法和配料

1.主料：鹅3000克 调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色： 皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内； 2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀； 3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干； 4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的*门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上； 5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上； 6. 接着送进炉内，用炭火烧烤； 7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟； 8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右； 9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。 宁波烧鹅的制作要诀： 1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和； 2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。 2.主料 全鹅一只 10斤 辅料 醋 10克 盐 5克 糖 5克 米酒 2克 白胡椒粉 2克 南* 4块 蠔油 5克 生抽 5克 自配香料粉 5克 蜜糖 5克 鲜姜汁 5克 步骤 1.全鹅身脱骨。留大翅和腿骨。放所有配料腌**入味。 2.凉干鹅皮后。把鹅皮刷醋蜜混合液。凉干。待干后再刷。反复三次。 3.烤盘放锡纸后再放入凉干表皮的鹅肉。烤箱预热200度。放入烤盘烤30分钟。拿出表皮再刷醋蜜合液。鹅腿和鹅身切口处用锡纸包上。预防烤焦。再放入烤30分钟即可

求有关花鸟鱼虫的纪录片

《南京记忆》花鸟鱼虫篇
花鸟鱼虫与人们的生活密切相关， 成为人们茶余饭后的一种消遣和娱乐。

（花篇）

拍以花卉为主题的画，

拍南京各大花市的情况，

拍几位资深老花迷的小院或者是阳台。旁白加入古诗，散文中对花的描述。

请老花迷介绍南京本土的花卉情况。

结合南京市花，梅花。提出南京人每年赏梅的传统。加入老《红楼梦》电视剧中宝玉去折梅插瓶的片段，和南京一些老的风俗习惯中的用花结合。请老人家或者民俗专家介绍。



（鸟篇）

拍以鸟为主题的画。

拍清晨公园里，遛鸟的情况。拍周六日下午夫子庙桥上的情况。拍朝天宫广场玩蜡嘴的情况。
旁白加入古诗，散文中对鸟的描述。

请资深鸟友介绍南京本地玩鸟的品种，历史，里面的门道。

请资深鸟友或者鸟笼店的老板，介绍鸟笼的门道。



（鱼篇）

拍以鱼为主题的画。

拍市场中观赏鱼的情况。旁白加入古诗，散文中对鱼的描述。

拍资深玩家家中的鱼缸，请他们介绍南京常见鱼的品种，历史，门道。

拍民俗画中抱鱼的娃娃。请民俗专家介绍南京民俗中的鱼（吉祥，喜庆，年年有余等等）



（虫篇）

拍相关书籍上的文字资料，并读，介绍鸣虫的历史，或者拍有虫的画（古今亦可）

男生旁白：“

今夜偏知春气暖，虫声新透绿窗纱。——唐．刘方平《月夜》

我国对鸣虫的认识远早，甲骨文中的“夏”字形似蝉，“秋”字则形似蟋蟀。蝉声噪噪，指夏天的来到；蟋蟀声声，表明秋天已至。唐朝时期宫中妃妾，不惜用“小金笼”捉蟋蟀，置于枕边，夜听其声，平民跟着效仿。宋朝时期，斗蟋蟀成为一项相当普遍的娱乐活动，当时“家家皆养促织”，“不论老**女，皆以引斗为乐”。到了明代玩赏品种不断增加，而且用土炕进行批量人工繁殖蟋蟀。清代康熙皇帝十分喜欢鸣虫，在宫中设有专门负责繁殖鸣虫的工匠。晚清以后鸣虫几乎已普及到行家万户，为各阶层人士青睐。”



可以找玩家或虫店老板介绍南京常见鸣虫的种类，及各种虫的基本情况，以及虫具的情况。

可以找老，中，青三代的玩家，分别让他们说说他们小时侯玩虫的故事。以及分别说现在的情况。

鹅的做法大全

红烧农家大鹅 用料 鹅 1只（毛重10斤） 姜 8片 干辣椒 2个 料酒 100克 老抽 10克 生抽 30克 冰糖 40克 香叶 5片 八角 8个 桂皮 1小片 大葱 4段 红烧农家大鹅的做法 把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料 请点击输入图片描述 冰糖放入炒出糖色 请点击输入图片描述 一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟 请点击输入图片描述 放入生抽，老抽，加入热水 请点击输入图片描述 铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过 请点击输入图片描述 大火滚开转中小火，80分钟 请点击输入图片描述 完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味 请点击输入图片描述 小贴士 根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐 红烧啤酒鹅 先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～ 用料 鹅 三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤） 啤酒 三瓶 桂皮 随意 冰糖 随意 小红椒、大蒜 随意 生抽、老抽、盐 随意 红烧啤酒鹅的做法 先切块、过水忘了拍照了！ 请点击输入图片描述 放入油锅煸炒一下 请点击输入图片描述 放入啤酒、大料 请点击输入图片描述 再放入高压锅十分钟 请点击输入图片描述 小火慢慢收汁 请点击输入图片描述 入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^ 请点击输入图片描述 小贴士 油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！