泡打粉在包子馒头制作中有什么作用？

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泡打粉在包子馒头制作中有什么作用？

泡打粉的馒头和包 子制作过程中，起到发面的作用。面发起来了，口感才会好。一起来看一道泡打粉做馒头的方法。 香芋馒头做法步骤：做法：1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。2、把盐用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面（水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响）3、和好面以后，把面盆盖上（防止面和空气直接接触，表皮变干）4 等待面发酵，面体积变成2倍大就差不多了。【芋泥】1、戴着胶皮手套，把芋头削皮，切片。2、用压力锅加入适量的水，放入芋头片，和冰糖，水的用量和芋头平齐即可。3、10分钟左右，芋头熟了，用勺子搅拌均匀，成芋泥，放凉了备用。开始制作馒头：1、发好的面，反复揉搓，然后放到面板上，分成大小相等的面剂子。2、用擀面杖，擀成中间后，两边薄的皮，不能太薄，否则蒸的时候发不起来。3、把芋泥包起来最后封口，把多余的撕掉，然后把圆滑的一面向上即可。4、放入有笼屉布的锅里，笼屉布要打湿，拧干。5、蒸锅盖上，盖子，等到芋泥第二次饧发（醒发）---因为擀皮，发起来的面，有回缩了，所以要放置，等待面再发起来，这样再蒸才蓬松。6、通常蒸20分钟即可，蒸熟了，不要开盖，等5分钟再开，否则容易回缩。如果同时蒸的多，就要适当增加时间。备注：我是最下一层是芋泥，上面分别是葱油卷，和馒头，一共4层，时间用了40分钟。小诀窍1、芋泥制作简单，加入冰糖，我个人感觉不会太上火，吃太多甜食，容易湿热，冰糖相对来说，是白糖脱水而成，不太上火。2、蒸前，要二次饧发，这样才不会蒸成了死面。3、我是每个都做的很小的，迷你型，同时一锅，还蒸了馒头，葱花卷，基本上，品种馒头。4 如果是多层蒸锅，建议笼屉布只用纱布（就是口罩布那种面料），无纺布的蒸汽不容易透过，容易不熟。或者就不用笼屉布，直接蒸。

做馒头的面粉是什么粉

小麦粉，面粉又分了高，中，低筋粉的，一般用中筋粉做馒头口感各方面较好

淀粉放在馒头中起到什么作用

淀粉放在馒头中起到疏松，口感好的作用。
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉具有不溶于水、水中分散、60～70℃溶胀的特点。常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂，并可用来制备糊精和淀粉浆。
1．用作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片；常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。
以淀粉作为稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，吸湿性小、外观色泽好，在实际生产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使用，会使压出的药片过于松散。
2．用作粘合剂(Adhesives)：某些药物粉末本身不具有粘性或粘性较小，需要加入淀粉浆等粘性物质，才能使其粘合起来，这时所加入的粘性物质就称为粘合剂。
淀粉浆（俗称淀粉糊）是片剂中最常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用；若物料可压性较差，可再适当提高淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢**铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(玉米淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急剧增大，从而可以作为片剂的粘合剂使用。具体说来，冲浆是将淀粉混悬于少量(1～1.5倍)水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成；煮浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热，以免焦化)，直至糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂。
3．用作崩解剂(Disintegrants)：崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，除了缓(控)释片以及某些特殊用途的片剂以外，一般的片剂中都应加入崩解剂。由于它们具有很强的吸水膨胀性，能够瓦解片剂的结合力，使片剂从一个整体的片状物裂碎成许多细小的颗粒，实现片剂的崩解，所以十分有利于片剂中主药的溶解和吸收。
干淀粉是一种最为经典的崩解剂，含水量在8%以下，吸水性较强且有一定的膨胀性，较适用于水不溶性或微溶**物的片剂，但对易溶**物的崩解作用较差，这是因为易溶**物遇水溶解产生浓度差，使片剂外面的水不易通过溶液层面透入到片剂的内部，阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。在生产中，一般采用外加法、内加法或“内外加法”来达到预期的崩解效果。
淀粉作为片剂崩解剂的缺点：首先，淀粉的可压性不好，用量多时，可影响片剂的硬度。其次，淀粉的流动性不好，外加淀粉过多会影响颗粒的流动性。
4．制备糊精：糊精
(C6H10O5)x,由淀粉经酸或热处理或经a-淀粉酶作用而成的不完全水解的产物，可用于制备各种液体或固体的胶粘剂。

蒸馒头用玉米淀粉能起到什么作用？

1、除了口味、营养因素外，主要是能降低精粉面的筋度，一般低筋面容易发起。 2、做好馒头剂子后撒些玉米淀粉能起到剂子相互不沾粘，还有就是蒸出来表皮颜色发亮。

吉士粉可以做馒头吗？？

可以的，可以做成奶香芝麻馒头进行食用，具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：牛奶 100克，吉士粉10克，白糖20克，面粉 330g 1、第一步将面粉，吉士粉和牛奶搅拌成絮状。 2、用手揉成面团，发醒3小时。 3、3小时后加入黑芝麻，揉匀，继续发醒半小时。 4、发醒好后搓成长条，切成小剂子，醒发20分钟。 5、放入锅中蒸8分钟。 6、时间到后取出，这样奶香芝麻馒头就做好了。

介绍美食（来历、做法、吃法）

泡打粉的作用是什么？

主要的作用是起到面的蓬松以及松软，蒸出来的馍馍和包子比较软，非常的好吃。

做馒头加玉米淀粉有什么用

蒸馒头的发酵粉是什么成分

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二**碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。