哪些佐料会发（哪些佐料会发霉）

熬高汤时放了桂皮、八角、大葱、橙皮,哪一种们调料会导致高汤发红?

1、将花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、**、老姜、大葱，用布袋包起来做成卤包。后将葱切段、牛肉切5x3公分块状，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。牛油放入热锅、小火慢炸至金**、捞油渣，加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

2、加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，在把香叶，桂皮，八角等大料，也用一快纱布包起来，继续起锅放水，放入焯好的棒子骨和鸡架，并将准备好的两个小沙包，一起放到高汤锅里，但在加清水的时候。

3、香料、药材去腥—— 除了这些制作前的处理外，在高汤熬制的过程中可以加入一些香料药材都可以起到去腥增香的作用，如：生姜、白芷、胡椒、八角、桂皮、当归等等，但是这些材料的味道较重，所以加入的分量一定不能多，否则影响高汤的味道。

4、调料准备：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。食材准备：猪棒骨三根。注：冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可。猪骨高汤可用来煮豚骨拉面，热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤，炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美，烹饪百搭。

5、锅中再加上冷水，当如五六片姜片，一把葱段，不太喜欢八角味儿的就无需放八角了。随后把大骨装进去，走红熬制。扇骨、肋巴骨鲜甜但不香并且低油。因此制作牛骨头高汤和白汤必须采用适合的牛骨头才会熬制较好的汤底。用大火烧3-6分钟，正中间要不断地撇掉白沫子。

6、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 牛油放入热锅、小火慢炸至金**、捞油渣。 牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 将100公斤水烧开++卤包+调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

发的食物有哪些(不带发的食物有哪些)

1、不含任何渣滓，极易消化，呈流体状态的饮食称为无渣流质饮食。主要包括：过罗的肉汤、排骨汤、菜汤及米汤；过罗的赤豆或绿豆汤；各种菜汁、果汁；牛奶、豆浆及稀薄的藕粉等。面片米粥类为少渣食品。

2、不是发物的蔬菜有：西红柿、黄瓜、白菜、油菜、小白菜、冬瓜、苦瓜、绿豆、薏米、红枣、香蕉、苹果、橙子、西瓜、草莓、土豆、芸豆、白萝卜、胡萝卜等。是发物的蔬菜有：蘑菇、香菇等食用菌类，还有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等易诱发皮肤疮疡肿毒的蔬菜。

3、新鲜蔬菜和水果。许多新鲜蔬菜和水果都是不发食物。它们富含水分和天然纤维，有助于维持身体的正常功能。例如，苹果、梨、菠菜和胡萝卜等。 肉类和鱼类。肉类和鱼类通常也是不发食物，因为它们富含蛋白质，且含有较少的易引起发酵的物质。

4、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

5、猪肉、鸡肉等。发物是指富于营养或有**性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物，一般分为发热之物、发风之物、发湿热之物、发冷积之物、发滞气之物。在中医角度而言，猪肉性平，味甘、微温，有补气养血、健脾益胃、强筋壮骨等功效；鸡肉性平、味甘，有补中益气、健脾益胃、益气养血等功效。

哪些是发物的食物

1、禽畜类，主要包括猪肉、驴肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸡翅、鹅蛋、鸡蛋、蚕蛹等。发物的禁忌：动火发物。烟、酒、葱、蒜、韭菜、狗肉、羊肉、油炸食品、卤制品等，这些食物能助热动火，火伤津劫液，发热口渴、大便秘结之人不宜食用。动风发物。

2、在疾病治疗期间，-般是需要忌口的，在中医上叫做发物。

3、此类食物有：牛奶、鸡蛋、羊肉、狗肉；鱼、虾、蟹、蛤、蚌、乌贼、鱿鱼；葱、蒜、韭菜、芥菜、香菜（胡荽）、芹菜等等。

4、去看病医生会特意叮嘱，注意不要吃发物，这个发物指海鲜类，辛辣食物，鸡蛋，韭菜，香菜，香椿芽等等。发物就是指能够引起旧病，还有加剧病情厉害的食物，就是指那些具有高蛋白，高脂肪的食物，还有一些辛辣**的食物等等。

在炖肉的时候应该发哪些佐料?放料的顺序是什么?会影响口感吗?_百度...

炖肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！ 牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。

炖牛肉一般放的调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。 今天去市场看见牛腩很新鲜，想着很久没炖牛肉了，买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的，不然太瘦的牛肉炖出来太柴，不好吃，还塞牙。

炖肉时香料有四大功能。第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑为主。第二提香，以八角，草果，**，毕卜为主。第三烂肉入味以山楂为主，烂肉后更易入味。第四解腻以花椒为主。各种香料相辅相成，有的兼具各种功能。

味精绝对是一种提神的味道，但不要过量。有句话叫“味精多不一定新鲜”。所以适量放味精，会画龙点睛，增加菜品的味道。去腥调料：醋是去除鱼腥味的调味品。在烹饪过程中，煮一些醋可以去腥增香，作用是多方面的。料酒是各种药材的复合体，是除腥增香的必备调味品。

狗肉（1000克）、猪皮（200克）、八角（2颗）、桂皮（3克）、陈皮（5克）、花椒（8克）、**（1颗）、*参（5克）、盐（10克）、葱（15克）、姜（10克）、水（750ml）。

蒜是发物吗

蒜属发物，容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。大蒜属辛辣食品，对于患重病、或正在服药的患者，很可能出现明显副作用，可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

炒熟的葱姜蒜是发物。所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物多习称为辛热物、海鲜物、腥发物等。葱姜蒜属于发物，对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这类热性食物。

蒜属发物，容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。大蒜属辛辣食品，对于患重病、或正在服药的患者，很可能出现明显副作用，可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。脾虚腹泻者。