如何使发酵（如何使发酵停留至产酸期）

不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头。求方法

蜂蜜发酵法：首先，将水和蜂蜜混合后倒入面粉中，搅拌至形成无粉状的面团。将此面团放入盆中，覆盖上湿布，允许其发酵4至6小时，这样即可完成自然发面过程。 白酒发酵法：开始时，将水与面粉拌和成面团。

使用泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料并以玉米粉为填充剂制成。当泡打粉遇水加热时，会释放出二**碳，使面团膨胀发酵。使用泡打粉时，通常将其与面粉混合均匀，再加入适量的水揉成面团。

不用酵母自然发面的方法如下：发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）。

具体做法是：和好一块面，然后把面避光放到*凉处，放置一宿。第二天这块面就是酵头了。当然，如果你有条件可以把这块面放到一个28度的培养箱中，第二天也能得到酵头，且效果更好。

首先面粉的选择，面粉种类较多，就如小麦自发面粉，自含发酵粉成分，不需要另加酵母就能发酵。

怎样才能让发酵的面团重新发起来呢?

1、增加发酵时间：如果面没有发起来是因为发酵时间不够，可以延长发酵时间，让面充分发酵。加入温水：在原来的基础上加入适量的温水，搅拌均匀后重新发酵。加入适量的糖：在原来的基础上加入适量的糖，搅拌均匀后可以促进发酵。

2、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

3、首先把面团分割成小块，然后再用发面的方法重新为面团附上气泡。注意要在面团周围轻轻的涂上油，以避免表面的**。还可以使用开水温热的毛巾，使其封闭在一个小环境内，帮助面团更快的发酵。

4、蒸发水分：有时面团发不起来是因为水分过多，可以将面团放在干燥通风的环境中，让多余的水分挥发出去，再继续进行发酵。

怎样让发酵更快。

保持适当的湿度：发酵过程中，微生物需要水分来生长和繁殖。确保发酵环境有足够的湿度，可以帮助微生物更好地发挥作用，加速发酵。避免氧气：某些发酵过程（如制作酸面团或泡菜）需要在无氧或低氧环境下进行。

增加酵母的量：酵母是面团发酵的关键因素，增加酵母的量可以加速发酵过程。提高温度：高温可以激活酵母的活性，使发酵速度更快。可以将面团放在温暖的环境中，或者用温水和面。

使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。

怎么样使面粉发酵?

1、增加发酵时间：如果面没有发起来是因为发酵时间不够，可以延长发酵时间，让面充分发酵。加入温水：在原来的基础上加入适量的温水，搅拌均匀后重新发酵。加入适量的糖：在原来的基础上加入适量的糖，搅拌均匀后可以促进发酵。

2、将酵母粉倒入容器中，加入适量温水搅拌均匀，待酵母完全溶解后静置5分钟。 在这个过程中，准备好需要发酵的面粉和其他材料。 将已经溶解好的酵母液倒入面粉中，并加入适量的水。根据需要可以添加少许食盐、糖等调味料。

3、如果你希望发面时间较短，可以使用稍微多一点的酵母；如果你希望发面时间较长，可以使用稍微少一点的酵母。这只是一个大致的参考值，具体使用量还要根据自己的经验和口感需求进行调整。

4、酵母是一种常用的发酵剂，它可以使面团膨胀发酵，制作出松软可口的面食。下面我将分享一些使用酵母发面的方法和技巧。准备好所需材料：面粉、酵母、水和盐。

5、和面，直到面团有一些粘连性。把絮状面揉在一起，感觉面较软后，用力把面揉好，揉成团状。在面团上盖纱布，放置一个小时左右，保持较高温度发酵。可以偶尔打开观察，当面粉中间形成蜂窝状，面就发酵好了。

6、用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。

如何使酵母快速发酵

1、想要在用酵母发面时更快发酵，可以提升环境温度、增加酵母用量、使用活性干酵母以及添加发酵促进剂等方法。 提升环境温度：发面的速度与温度高低有关。酵母在温暖的环境中活性更强，因此发面速度会加快。

2、提高环境温度：面团的发酵速度受到环境温度的影响。酵母在温暖的环境中活性更强，因此提高发酵速度的关键在于保持适宜的温度。可以将面团放置在温暖的地方，如靠近暖气片或使用发酵箱，但要避免过热导致酵母死亡或面团过熟。

3、在面发酵的过程中，面中的碱可能会阻碍其发酵速度。可以加入少量醋来中和碱性，醋的挥发性有助于加速发酵。 将面团放入发酵箱中进行加温发酵，或者将容器放在温暖的地方。但需注意监控发酵时间，并时常观察面团的变化。

4、添加糖分：向面粉中加入适量的糖（大约为面粉的1%-2%），这不仅为酵母提供了必要的能量，还能促进其生长，从而加速发酵。

5、酵母发面时，为了加快发酵速度，可以采取的方法有：提高环境温度、增加酵母用量、使用温水和糖、以及使用发酵促进剂。首先，提高环境温度是最直接有效的方法。