东北熘肝尖的做法，我要做溜肝尖猪肝怎么切

百科常识
苗怀风
2023-04-14 05:16:37
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东北溜肝尖家常做法详细的做法步骤让你做出嫩滑好吃的肝尖

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溜肝尖做法家常

溜肝尖用料：猪肝300克、胡萝卜半根、盐5克、黑木耳30克、食用油50克、淀粉25克、料酒30ml、生抽15克、花椒粉2克、芝麻油10克、黄瓜1根、香菜1颗、葱姜蒜末20克做法步骤： 1、把食材备齐。 2、猪肝洗净后切成薄片。 3、用清水至少浸泡一个小时。 4、黄瓜和胡萝卜洗净后切成菱形薄片、葱姜蒜切末。 5、锅里烧开水、把胡萝卜和木耳焯水。 6、锅中倒入清水后加入料酒、把猪肝焯水。 7、大火烧开即可关火、捞出猪肝用清水冲洗干净、看看多脏。 8、另起锅热油爆香葱姜蒜末。 9、加入胡萝卜煸炒片刻。 10、再加入黄瓜和木耳。 11、倒入猪肝。 12、大火继续翻炒片刻。 13、淀粉加少许清水搅拌均匀后倒入锅中搅拌均匀。 14、淋上芝麻油。 15、翻炒均匀即可。

熘肝尖的做法？

熘肝尖

原料：猪肝、胡萝卜、辣椒、油、盐、料酒、生抽、蒜、胡椒粉、淀粉。

做法步骤：

第1步、将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。

第2步、将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。

第3步、将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。

第4步、将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。

第5步、辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。

第6步、锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。

第7步、另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

第8步、出锅装盘。