炸油饼的配方窍门有哪些？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享炸饼类做法的宠物知识，其中也会对炸油饼的配方窍门有哪些？(炸油饼的配方窍门有哪些图片)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

炸油饼的配方窍门有哪些？

炸油饼是一道北方常见的面食，其主要步骤是将面发酵后进行炸制，类似于炸油条，但口味与口感上与油条又有所不同，出锅后的炸油饼外观轻薄、色泽金黄、蓬松香软。 ▶炸油饼的窍门有哪些？ 炸油饼看似很简单，但操作时也需要一定的技巧，比如如何才能让炸出的油饼既蓬松又香软？如果在烹饪时不去注意这些小技巧，可能最后出锅时，结果总是差强人意，下面先分享下炸油饼的小窍门： 第一点：和面要软。对于面食来说，和面总是最重要的一步，不同的面食对于和面的软硬程度要求也有所不同。出锅后的炸油饼要蓬松，因此在和面的时候要软，且需加入酵母粉发酵，这样经过发酵后的面团，内部将会呈现蜂窝结构，蓬松鼓起； 第二点：二次饧发。对于很多面食来说，二次饧发也是不可缺少的一个步骤，也就是当油饼整形完成后，不要着急进行下一步的炸制，而是将整形后的油饼敷上一层保鲜膜，让其自然饧发一段时间，这个过程就是二次饧发，它可以让油饼内部组织结构变得蓬松柔软，这样在炸制的时候，油饼就可以快速鼓起； 第三点：打入鸡蛋。出锅后的炸油饼要求色泽金黄，可以从两个方面入手，首先在和面的时候打入鸡蛋，这样可以让面团本身色泽金黄，而且还能让面团变软；其次在炸制的时候要注意油温，中小火炸制更能容易让油饼变得金黄酥脆，不会出现焦糊现象。 下面，小瑞就为大家分享下炸油饼的做法： 炸油饼：色泽金黄、蓬松香软、外酥里嫩【食材】：面粉250g； 【辅料】：酵母粉5g、鸡蛋2个； 【调料】：食盐、白糖、花生油适量； ▶美食步骤： 【第一步：面团发酵】 首先将面粉倒入面盆内，酵母粉放入碗内，用温水搅拌均匀化开，接着倒入面盆内，同时打入2个鸡蛋，加入适量的白糖，之后边倒温开水边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状后，直接用手将面粉揉成光滑的面团，最后将适量的花生油倒在面团上，并用手涂抹均匀，敷上一层保鲜膜，放入温室中，发酵 2个小时左右；（-注意：若喜欢甜口味的可以放入白糖，若喜欢咸口味的可以放入食盐） 【第二步：油饼擀制】 当面团发至两倍大时，掀开保鲜膜，将面团取出放在案板上，同时撒上适量的干面粉，将面团揉成长条状，揉好后用刀切成一个一个的小剂子，接着用擀面杖将其擀成圆形状，擀好后用刀在油饼的上方划两道，都划好后，盖上一层保鲜膜，继续饧发半个小时左右；（-注意：油饼无需擀得太薄，否则油饼在炸制时无法鼓起） 【第三步：油饼慢炸】 锅内放入适量的花生油，将油加热至七成热左右，油温可用筷子判断，方法是将筷子插入油内，若筷子周围泛起小泡，证明油温适合。将擀好的油饼顺着锅边慢慢放入，当油饼漂浮时，用筷子将其翻面继续炸制，当两面变得金黄时，即可捞出控油。（-注意：炸制的过程要使用中小火，防止油温过高导致油饼焦糊）

炸油饼的家常做法

炸油饼的家常做法如下： 用料 主料：面粉300克 辅料：、酵母3克、无铝泡打粉4克、盐2克、鸡蛋1个、温水适量、食用油适量 1、泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中，酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面。 2、酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手，静置2个小时左右。 3、取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。 4、用手揪成50克左右的小面团。 5、擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。 6、锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。 7、中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。 8、成品。

、油饼怎样做软酥？

1、准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀
2、慢慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、和成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。
4、待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。
5、将和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。
6、油烧热（不能太热容易糊），下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。
7、油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。看翻过面的。
8、新鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。
扩展资料
油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。
油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。
营养知识
油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短、脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大。
油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。
油饼补充信息：
1、此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。
2、 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化；
3.、油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少？

十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。 做法如下： 1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。 2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。 3.然后把面揉搓一下，切成条，把两个叠在一起要筷子压一下，用手提着将两端拉长。 4.锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。 5.油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。 注意：洗衣粉油条有如下特点： 一、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。 二、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。 三、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右**商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。

油炸面饼自己怎样做？

食材清单 面粉 60克 豆蔻 少许 奶粉 45克 腰果 少许 杏仁 少许 茴香少许 油炸面饼的做法步骤 1 在碗里放入奶粉和60毫升热的水，然后用搅拌勺搅拌，直到搅拌均匀，再放入面粉、茴香、豆蔻粉和更多的水，继续搅拌均匀，直到形成面糊。 2 再准备一个干净的锅，放入糖和水，调到中火慢慢地煮制，一边煮一边不停的搅拌，直到糖豆融化了，再放入720毫升热的水，将糖保持原来的温度，防止结块，形成糖浆。 3 再准备一个干净的锅，放入大量的油，调到大火烧沸腾；然后把面糊取一勺放入油锅里进行炸制（一勺差不多45克即可）。 4 直到面饼一面呈现金**，然后用锅铲翻个面，等两面都呈现金**的时候，将其捞出来放入糖浆的锅里进行搅拌，直到面饼表面都沾满糖浆的时候即可盛入盘中，在面饼上表面撒点切碎的开心果和杏仁即可食用。

怎么做油炸饼好吃

油炸饼的做法
1.面粉加入酵母发酵40分钟左右

2.将发酵好的面粉揉3到5分钟，然后团成面团

3.然后往面团上抹油，避免沾手

4.一个面团擀成面饼，中间用刀拉5刀

5.放入预热的油锅内，开炸

6.炸制金**即可

7.一家人围坐一起吃油炸饼 金黄香脆可口！





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油炸土豆饼
标签： 常见菜式 冬季菜谱 小吃
水青青 发表于2012-09-23 13:57






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菜谱物语——油炸土豆饼
土豆是一种粮，菜，兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆的另一美名被称作“**苹果”。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，还享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的第二面包。 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化**、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化**有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化**又有特效。 土豆超级蔬菜，能烹调出几十种美味菜肴， 既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，俗称超级蔬菜大王。 食材： 土豆400克，白糖100克，面粉，面包糠。 调料：植物油1000克， 方法： 1、土豆去皮切开， 2、放进蒸锅里蒸熟， 3、再用工具压成土豆泥，加入白糖拌匀。 4、倒进适量的面粉揉匀，揉成面团。 5、取适量的面团做成圆，如图。 5、做好的丸子放进面包糠里滚上一层面包糖，如图 6、再用手心压扁，如图。 7、做好的土豆饼放进油锅里油炸， 8、途中翻面， 9、两面炸黄即成。
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甜味菜品口味
炸主要工艺
半小时所需时间
高级制作难度
炒锅 煮锅 不粘锅所用厨具

食材明细
土豆400克

白糖适量
面粉适量
面包糠适量

植物油适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 土豆去皮切开，

2. 放进蒸锅里蒸熟，

3. 再用工具压成土豆泥，加入白糖拌匀。

4. 倒进适量的面粉揉匀，

5. 揉成面团。

6. 取适量的面团做成圆，如图。

7. 做好的丸子放进面包糠里滚上一层面包糖，如图

8. 再用手心压扁，如图。

9. 做好的土豆饼放进油锅里油炸，

10. 途中翻面，

11. 两面炸黄即成。

12. 油炸土豆饼即成。