佛跳墙的做法最正宗的做法？

百科常识
方凯亦
2023-05-14 20:22:01
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佛跳墙的做法最正宗的做法？

用料生姜 1块花菇 4个杏鲍菇 4个冬笋 1根木耳适量猪蹄 1个牛蹄筋 1根鸭胗两个鸡腿 2个宣化火腿 3块鲜咸肉一小块猪肚子半个鹌鹑蛋 12个山药一小根芋头 2个海螺肉适量干海参 4个 ** 2个干贝 10个黄酒 1杯鲍汁 1勺高汤 2碗佛跳墙的做法准备原料，干海参和干贝泡发，猪肚子用面粉和白醋洗净，木耳泡发。猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水。鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟，猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟，牛蹄筋用水煮半小时。冬笋用盐水焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮后，下油锅炸至金黄。芋头切片后过油炸5分钟。起油锅，花菇、杏鲍菇、木耳下锅翻炒至花菇干瘪，加少许盐起锅。。准备好的各种原料在蒸盅最下层垫上姜片。放入炒好的冬笋、木耳、花菇和杏鲍菇。放入蒸过的猪蹄。放入鸡腿、宣化火腿、鲜咸肉、鸭胗、牛蹄筋和猪肚子。放入炸好的芋头、鹌鹑蛋，放入山药。最好放入干贝、鲜螺肉、海参和**。加一瓶盖黄酒。两杯高汤。少许**汁。用保鲜膜多包几层，放入大锅中，隔水炖3小时。炖好出锅，开吃啦小贴士 1、高汤制作方法：猪尾巴、猪腔骨、鸭腿一个、鸡块4块，宣化火腿一片，焯水后洗净，加入少许姜片和大葱，加水炖2个小时后捞出材料，拆去肉，把骨头放回锅中继续熬1个小时后捞出，熬好的高汤用纱布过滤，放凉后捞起油膜。2、海参泡发方法：干海参放入凉水中，放冰箱中泡48小时；拿出后出去内脏和沙口，冷水煮沸后，洗净后继续泡48消失；注意过程中不能碰到油。3、海螺肉和牛蹄筋不是必须，可有可无。4、炖之前如果能买到荷叶，封在坛口，炖出来味道会有荷叶的清香，少一些油腻。5、用家里的土鸡炖出来的汤色会很好看，味道比城里的鸡炖出来的好很多。6、黄酒可以根据酒味的浓厚程度少放一点。

佛跳墙的做法最正宗的做法？

名菜正宗佛跳墙的具体做法是怎样的？

佛跳墙怎么做？

做佛跳墙要用什么材料？

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、**、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。做佛跳墙的材料：主料：鳐鱼翅30克水发鱼唇250g 水发刺参250g 水发猪蹄筋250克鱼肚100克净肥母鸡1只小**15克瑶柱10克净火腿腱肉150克广肚15克大虾肉20克鹌鹑蛋20克辅料:冬笋片10克香菇15克熟鸡肉20克老姜两片配料:绍兴花雕酒50ml 上汤150ml 盐1克白胡椒粉少许扩展资料：佛跳墙的烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，*制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。参考资料来源：百度百科-佛跳墙（闽菜著名菜品）

粤菜佛跳墙怎么做。步骤为啥我做的不好吃

食材明细水发鳐鱼翅30克小**15克干瑶柱10克水发广肚15克大虾肉20克鹌鹑蛋20克鲜冬笋片 10克水发香菇 15克熟鸡肉 20克老姜两片 5克绍兴花雕酒 50ml 上汤 150ml 盐 1克白胡椒粉少许先把姜片铺在罐底。然后铺上冬笋片。依次铺上香菇。再放入熟鸡肉。同时放入虾肉。放入瑶柱。再放入鹌鹑蛋。然后放入广肚。铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。最上面放上一只小** 把一半花雕酒舀入罐内。炒勺上火注入上汤。倒入另一半花雕酒煮开。用少许盐调味。再撒入少许胡椒粉。把汤舀入罐内。盖好罐的盖子。用保鲜膜把罐子包上。要把罐子密封的严谨一些。把密封好的罐子放入笼中。盖好锅盖，用中火蒸两小时。蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。　　佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。