羊肉需要排酸吗

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羊肉需要排酸吗

需要。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂。 排酸时将宰杀后的羊迅速**后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。 扩展资料： 排酸肉与普通肉区别如下： 1、排酸肉和普通肉处理方式不同： 排酸肉是活牲畜屠宰经自然**至常温后， 将两分胴体送入**间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的*酸成分分解为二**碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。普通肉未经任何处理。 2、肉的分子结构不同： 排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。 参考资料： 百度百科-肉的排酸

羊肉如何排酸排毒

　　排酸肉就是**肉
　　我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而**变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行**处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。
　　买时要学会鉴别
　　从卫生学和营养学的角度来说，排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法。目前，一些西方发达国家的鲜肉市场中，几乎100%都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时**排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。目前，市场上存在一些不合格的排酸肉，只完成了**过程中的某几个步骤，我们要学会鉴别。
　　热鲜肉和冷冻肉各有弊端
　　目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中，热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染，而且这个过程肉温较高，细菌最容易大量增殖。
　　冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。这两种肉都不如排酸肉对健康更有利。

羊肉怎么排酸？

将宰杀后的羊迅速**后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作**排酸，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。

羊肉怎么排酸 请问羊肉怎么排酸

羊肉怎么排酸 请问羊肉怎么排酸

自己怎么给**肉排酸

第一天腌制好的羊肉串，当天没事，如果当天没有卖完，第二天或者第三天羊肉串的味道有一些酸口，这是怎么

这种酸味分两种，一种是坏掉的**酸味， 一种是动物血液里的酸味，就好比我们吃牛排，好的牛排事先都要排酸，就是冷冻以后再拿出来，让血水自己溜走之类的，你要是放到冷柜里的话，应该不会变质，那种酸就是血液酸，建议你腌制之前先把羊肉冷冻一下，再拿出来放软，然后腌制，这样你试试，到第二天应该不会再有酸味