烹饪中做白斩鸡要沸水下锅，而炖鸡汤时要冷水下锅这是为什么

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享脆皮白切鸡的做法的宠物知识，其中也会对烹饪中做白斩鸡要沸水下锅，而炖鸡汤时要冷水下锅这是为什么(白斩鸡是水烧开了放还是冷水就放进去)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

烹饪中做白斩鸡要沸水下锅，而炖鸡汤时要冷水下锅这是为什么

用冷水下锅可以让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁**。 扩展资料： 炖鸡汤注意事项： 1、如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程； 2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除 （1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。 （2）去除鸡的内脏和鸡**； 3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。 参考资料来源：人民网-炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤 参考资料来源：人民网-这5个妙招让你煮出香浓美味又有营养的鸡汤

跪求脆皮鸡拌饭裹粉，比例，配方

光油鸡1只(约800克)，饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克(实耗50克)，椒盐，酸辣酱各20克， 脆皮鸡拌饭的做法步骤 1. 提前一天晚上用腌料腌制（冷藏）味更佳，腌料可以是普通的，也可以用秘制的！ 2. 鸡蛋，味精，炸鸡粉，面粉。➕水均匀搅拌呈糊状 3. 腌好的鸡脯肉放置在糊状，完全覆盖 4. 下油锅，炸制金** 5. 这样就可以第一遍出锅了，然后切小块，再次放入炸制肉为金**就可以出锅啦 6. 然后切块装盘。

如何制作脆脆多汁的炸鸡

首先，要想提升鸡肉的鲜美度，我们要做一个腌料汁，配比如下，香葱：姜块：大蒜：芹菜：洋葱=8:1:1：2:2 ，这里面葱姜蒜去腥，洋葱是用来软化肉质的，芹菜是用来是提清香气还带去腻的！然后把我们切段，放入料理机，加点水（不能太多！），打成蔬菜泥！ 然后呢，再往蔬菜泥中加入加入1/3小勺鸡精，1/4小勺的盐，1/3小勺的孜然粉，1/4小勺的黑胡椒粉，1/5小勺十三香，1/5小勺五香粉，喜欢吃辣的可以加入细辣椒粉！喜欢麻辣的可以加点花椒粉，这个可以按自己的喜好灵活放入！没有太多的标准的！然后调匀备用！ 今天我选用食材的是鸡翅根，下面解决鸡肉如何鲜嫩多汁！首先我们把自然解冻的鸡翅根用刀划出一条长长的缝隙，深度划到骨头为好，这样易入味而且好熟！下面关键来啦！！鸡肉要想鲜嫩多汁！含水量一定要足！！！如何让鸡肉吸汁充分呢？！那就要用到秘密**——————就是我们剔牙的牙签啦！哈哈，用几根牙签把鸡翅根扎上很多小洞，这样在腌渍过程中就会最大程度吸汁了，再加上外壳有一定的锁水作用，就可以呈现多汁的效果啦！鸡翅根经过残酷的物理打击后，倒入一勺鲜酱油，一勺蚝油抓匀入味，然后加入6大勺的啤酒抓匀入味（啤酒跟洋葱一样，也起嫩肉的作用！而且还提香气！！）然后再倒入调好的蔬菜泥抓匀入味，放入食品袋中反复搓匀入味！然后放入冰箱冷藏4小时以上（注意是冷藏！不是冷冻！） 下面我们来处理炸鸡的脆壳，也是很有技巧的！ 如何让炸鸡的外壳既脆又酥呢？！我们先分解难题，先解决“脆”的问题，要想脆选粉很重要！我们要选玉米淀粉，而不能选小麦淀粉，如果用小麦淀粉的话，那就坏事了！小麦淀粉炸出来的是韧的而不是脆的！用面粉效果也不好！面粉炸出来的是死硬的！效果最好的是玉米淀粉，用它炸出来才是脆的！好！解决完脆的问题，我们来解决“酥”的问题，这里的大招就是泡打粉啦！！哈哈，这里用量是关键!！！2/3小碗的玉米淀粉加入1/3小勺的泡打粉就足够了！多了会产生苦味！！然后加入1/3小勺的黑胡椒粉，1/3小勺的孜然粉，1/5小勺五香粉，还可以加点细辣椒粉，大蒜粉等等，可按自己的口味在基础味型上增加！然后把以上粉调匀备用！ 然后再准备蛋液，面包糠！这里蛋液有讲究的！要用四个蛋黄跟一个蛋清混合打匀，这样组合是很妙的，如果全用蛋黄，香气倒是足了，（蛋黄经过油炸后非常香！！）但是流动性太差，不好裹上去，所以要用一个蛋清起润滑增加一定的流动性，