求老式酸面包的做法和配方，怎么我做出来的老式面包没有酸的香味？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享老式酸面包做法的宠物知识，其中也会对求老式酸面包的做法和配方，怎么我做出来的老式面包没有酸的香味？进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

求老式酸面包的做法和配方，怎么我做出来的老式面包没有酸的香味？

大家好，我是叶子，今天分享一款经典美食，小时候的味道，喜欢大家可以试试看，关注叶子私厨，美食教程天天更新

老式酸面包的做法，求一个家常配方

老式发酵面包 酵头 金像面包粉210克 低筋面粉90克 细砂糖24克 即发干酵母6克 水240克 主面团 金像面包粉210克 低筋面粉90克 细砂糖96克 盐1+1/2小匙 奶粉24克 蛋90克 水54克 黄油72克 老式发酵面包的做法步骤 1. 将酵头中的原料[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克]混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。 2. 将1与主面团中[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克]除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 3. 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。 4. 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约 1米长。 5. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。 6. 将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。 7. 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的

80年传统老式面包做法

制作老式面包的步骤如下： 一、首先准备酵头方面的材料： 高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克 二、然后准备制作主面团所需的材料： 高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 随后就开始制作老式面包： 1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。 2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。 3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。 4、再进行基础发酵。 5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。 6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。 7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。 8、做好之后放入黄油的容器中。 9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。 10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。

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怎样用酸奶制作老面包

酸奶老面包 用料 酸奶100克 低筋面粉50克 高筋面粉150克 糖15克 牛奶40克 淡奶油20克 酵母4克 这是老面的用料 主面团用料: 高粉150克 低分50克 糖65克 盐5克 奶粉30克 全蛋液65克 酸奶50克 黄油45克 刷表面黄油适量 步骤 1 点击查看大图 高粉我用的是王后日式吐司粉，低粉用的是家里一般的面粉，把老面酵头的材料混合好揉成团，也可以用厨师机搅上几分钟，用保鲜膜盖好发酵到3倍大，扒开面团后有明显的蜂窝状，即可。 步骤 2 点击查看大图 发酵好的酵头，忘了拍里面的蜂窝状了，下次补上一张。 步骤 3 点击查看大图 再把老面酵头撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合揉成团，揉到扩展阶段加上黄油再揉到完全阶段，根据自己用的厨师机来掌握时间。 步骤 4 点击查看大图 这就是完全阶段的手套膜，盖好保鲜膜进行一次发酵，温度在26度左右，发到2倍大，手沾干粉插入面团不塌陷不回缩即可。 步骤 5 点击查看大图 挤压排气再平均分成8份，整圆盖保鲜膜醒发15～20分钟左右。 步骤 6 点击查看大图 搓成长条，再对折用手捏着两头扭上几道。 步骤 7 点击查看大图 扭3～4道左右 步骤 8 点击查看大图 再把底端从下面穿上一点来即可。 步骤 9 点击查看大图 依次放入模具内，进行二次发酵，发酵温度38度，湿度75度～85度。 步骤 10 点击查看大图 发到1.5～2倍大即可，170度预热烤箱，中下层30分钟，根据自己的烤箱进行操作。 步骤 11 点击查看大图 出炉后表面刷上黄油，放到网上放温凉后装到袋子里。 步骤 12 点击查看大图 超级拉丝，非常好吃?? 小贴士 面粉的液体含量要灵活添加，酵头一定要发好，要根据状态不要看时间

老式酸面包里面的酸是什么

旧酵母面包的酸味是一种自然发酵了很长时间的酸味。 传统酵母面包的配方和配方如下： 一、材料 100克高筋面粉，1个鸡蛋，3克酵母，8克糖，5克黄油， 二、实践 1．把所有的发酵剂原料放进烤面包机里做面团。 2．发酵到表面形成蜂窝状。 3．将酵母和除黄油以外的所有配料混合。 4．将面团揉匀，加入黄油，揉成筋膜。 5．基本发酵到大约两倍大小。 6．面团要分成9等份，不能松弛。 7．把每一部分拧成一条长条，对折，然后拧成一个结，把你的头放在圆圈里。 8．把面包放进模子里，最后发酵两倍。 9．在180度的烤箱里烤30分钟，然后刷上融化的黄油。 扩展资料： 注意事项： 面包酵母通过分解糖来产生二**碳和水，在没有氧气的情况下，会产生二**碳和酒精，从而导致酸度上升。因此，如果原料含糖量高，会使面包酸性更强。 如果原料或面团被异菌污染，很可能是酵母发酵和异菌代谢产生酸的过程。 油脂酸败，使用脂肪成分如人造黄油等，如果发生酸败，也可能导致面包变酸。 酵母用量、发酵时间、酵母用量和发酵时间都是发酵过程中需要控制的参数。如果不能控制在合理的范围内，导致发酵过度，面包一定会变酸。

怎样在家做80年代老式面包如何做出酸味

【老式面包】 酵 头： 高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团： 高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法： 1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。 2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。 3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。 4、基础发酵到2倍大。 5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。 6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。 7、接头处塞进圆圈里。 8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。 9、最后发酵到胀满模具。 10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。