如何酿酒娘（酒娘怎么发酵）

白酒娘如何制作

制作方法：糯米洗净后，以清水浸泡隔夜，捞起沥乾。将酒麴压碎成粉末状。将糯米铺於蒸笼布上，以大火蒸30分钟成糯米饭。所有粽子为佳，盖上锅盖，以大火煮沸10分钟后，改为小火，继续煮5小时即可。取糯米饭**至温热程度（约38℃），将米麴粉拌入搅拌均匀。

客 家 酒 娘 选用优质糯米、泉水、天然植物酒曲为原料，采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺，未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂，是正宗纯天然绿色饮品。酒精度7%-12%（V/V），老少皆宜，夏天加冰，冬天加热风味更佳，亦是烹调的上等佐料。是客家人饮食文化中最具特色的精品。

先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”【制作方法】“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。鸽子蛋【原文摘录】李纨端了一碗放在贾母桌上。

粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。蒸熟糖化 原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收 汗松泡为止，约需4小时。

原料：金娘子，白酒。方法：农历七月中旬可以上山找到这种野生山果，没熟的是青色的，完全成熟了是深黑色一般深黑色的为好。摘回来的金娘子要洗干净，切记不能挤压，压坏了就不好了，洗干净后放在太阳底下晒，直到晒干。

怎样用现成白酒酿造黑糯米酒?(酿黑糯米酒做法的视频)

1、准备材料：黑糯米、安琪甜酒药、凉开水 首先把黑糯米淘干净，然后放清水中浸泡16--24小时。（如果没有长毛或者有硬心就可以使用冷水来浸泡）。然后捞起放在*凉的地方静置**。第二天起来就会发现表面开始出现一层细密的白色绒毛，这就是我们平时说的“米酒”了。

2、先把黑糯米洗干净，再放入清水中浸泡一个小时左右。像煮饭一样用电饭煲煮熟，煮熟的程度最好比饭硬一点，糯米饭煮熟之后晾到35-40度左右。然后我们撒上甜酒饼，搅拌均匀后，让它发酵24小时。发酵好之后拿出来放置一会，糯米饭发酵**之后改名叫酒糟。

3、【做法】黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。黑糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。

客家酒文化?

1、客家米酒，承载着丰富的文化内涵。民俗研究专家郭真义老师，以其深厚的酒文化研究，揭示了客家地区酿酒业的独特地位。一句流传甚广的谚语“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”，生动体现了酒在客家饮食中的不可或缺。

2、客家黄酒，源自平凡的糯米、发酵酒饼与传统工艺，却能酝酿出独特的香醇和微甜，是客家文化中不可或缺的一部分。每逢佳节或重要庆典，如满月酒、结婚酒等，都会用黄酒来宴请亲朋，体现了深厚的人情味。在客家农村，黄酒是宴席上不可或缺的元素，它承载着浓厚的“酒文化”价值。

3、客家娘酒因其始终传承着土法酿造的方式，千百年来，一直坚持使用火炙工艺，因而也成为了广东省第一批非物质文化遗产。在上一步骤压榨出来的酒，自然离不开要经历用火炙烤的环节。同时，这个环节也可以加入多种滋补药材，让客家娘酒更加富有健康元素。

4、客家米酒制作简单易学，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。

5、福建客家酒文化在实践中不断总结、改进、发展、提高，丰富多彩。在酒的名称方面，因含酒度不同而各有所称：刚酿造出缸未加水的叫酽（浓）酒子；酽酒子存放时间长了则叫酒娘；酒娘兑入30％至50％的冷开水，腌浸五天，榨去酒糟，烧开澄清后即为水酒。

6、这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。功效：黄酒功效之活血祛寒，通经活络在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的**，预防感冒。

黄酒制作方法酿酒技术

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

黄酒制作流程如下： 蒸饭干：选取糯米，浸泡半天，后滤干水分。使用特制的木桶状器具或透气的布袋，隔水蒸煮糯米至饭干状态。此时饭干虽外观似生糯米，实则已为熟饭。 上酒曲：有两种方式。一是待饭干自然**后，放入大缸中，将酒曲调成水溶液，均匀喷洒在饭干上。

在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。煮酒。

浸泡米。把米倒入酒盆里，一酒盆倒入33到36市斤米，倒入清水，用捞箕把水上面的浮皮弄走，盖上团箕，防灰尘其他什么虫子之类的。要浸泡36-48小时。蒸米。生火，要大火，上铁锅、倒入三分之一左右的水，等煮滚。记得放入一个芋头到锅中煮，接下来要用的。

工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法 绍兴酒的种类 以含糖高低分以下四种类型：1）干型黄酒。 含糖量10g/l以下， 代表酒：绍兴元红酒。2）半干型黄酒。

黄酒制作方法酿酒技术，了解了黄酒的酿造时间和材料外，接下来要说的就是酿造工艺了。黄酒酿造前需先把酒米放置在水中浸泡24小时，期间水一定要高于米面，不可让米离水。酒米浸泡完成后，反复淘洗几次后沥干水分备用。

客家娘酒属于哪儿的特产

客家娘酒，又称客家黄酒，是中国传统的地方特产酒，主要产于广东、福建、江西等客家地区。它以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。客家娘酒的制作工艺源远流长，历史悠久，具有浓厚的地方特色和民族风情。客家娘酒的制作过程主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等几个步骤。

客家娘酒是客家原住民用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

产地：客家娘酒主要产于中国的广东、福建、**等地区，而花雕酒则是产于中国的绍兴地区。 原料：客家娘酒主要由糯米、山泉水等原料酿造而成，而花雕酒则是以糯米、麦曲为原料，再加入适量的水酿造而成。

宁化酒酿的基本介绍 客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

陆河黄酒的基本介绍 黄酒又称客家娘酒。妇女分娩坐月子期间必喝的一种滋补食品，由糯米、酒娘、白米酒等配料精制而成。其色金黄，味清香，食之甘醇可口。具有滋补身体的功能，陆河几乎每家每户都会酿黄酒，且长年储备。陆河黄酒有什么营养价值？黄酒功效之活血祛寒，通经活络 在冬季，喝黄酒宜饮。

梅州可以带走的特产有梅州金柚、西岩乌龙茶、大埔蜜柚、高陂陶瓷、大埔青花瓷、泗水金橘、平远脐橙、梅干菜、客家娘酒、兴宁单丛茶。梅州特产一：西岩乌龙茶：西岩山茶是广东梅州的特色名茶，有着非常悠久的历史，相传起源于唐代，出名于清朝嘉庆年间。

谁知道酿黄酒的秘方?

1、酿制黄酒用糯米4～6天。先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。

2、把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志。（2）把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。

3、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。用勺子搅拌均匀。把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。

4、过滤：发酵完成后，将酒液倒入布袋或细网筛中，过滤掉米渣，得到清澈的黄酒。熟成：将过滤后的黄酒装入干净的瓶子中，密封保存。一般需要熟成1-3个月，使酒味更加醇厚。饮用：熟成后的黄酒可直接饮用，也可作为烹饪调料使用。