香辣牛蛙的正宗做法是什么？

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香辣牛蛙的正宗做法是什么？

主料：牛蛙3只。 辅料：油适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、油辣子适量、生抽适量。 水煮牛蛙的做法 1、食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒 2、将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。 3、放入盘中。 4、随后，加适量的胡椒粉。 5、加适量的辣椒粉。 6、加适量的料酒。 7、拌匀。 8、烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。 9、锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。 10、接着，加适量的油辣子。 11、加适量的清水煮开。 12、然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。 13、最后，加适量的生抽。 14、加适量的盐。 15、调味炒匀，即成。 16、装盘。

香辣牛蛙的正宗做法是什么？

主料：牛蛙3只。 辅料：油适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、油辣子适量、生抽适量。 水煮牛蛙的做法 1、食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒 2、将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。 3、放入盘中。 4、随后，加适量的胡椒粉。 5、加适量的辣椒粉。 6、加适量的料酒。 7、拌匀。 8、烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。 9、锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。 10、接着，加适量的油辣子。 11、加适量的清水煮开。 12、然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。 13、最后，加适量的生抽。 14、加适量的盐。 15、调味炒匀，即成。 16、装盘。

正宗香辣牛蛙的做法步骤

泡椒牛蛙〖主料〗牛蛙2只，莴笋1根。〖辅料〗生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。〖做法〗牛蛙去爪子后切大块；2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥；3、莴笋切块、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段、腌制过的牛蛙冲洗干净；4、热锅冷油放入调料炒香、炒香后放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽调味；5、放入莴笋和热水，大火烧开、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味；6、装盘；
腊**蛙〖原料〗牛蛙、食盐、花椒、调和油、腊肉。1、将牛蛙去皮，洗净血水切成小块放入沸水中，煮至白膜掉为止。2、在油锅中放入腊肉进行翻炒，炒熟后放入花椒。3、将牛蛙沥干净水后放入锅中翻炒，蛙肉变白后加入开水。4、煮熟后放入盐等调味品即可上桌食用。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋*壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复

香辣牛蛙家常做法，正宗香辣牛蛙怎么做

[香辣牛蛙] 主料:牛蛙400克,蒜薹80克,洋葱80克,莴笋80克;辅料:油60毫升,料酒30毫升,盐2克,蒜片4瓣,生姜片4片,干辣椒8个,八角4颗,剁椒一汤匙,生粉一汤匙,郫县豆瓣酱一汤匙,豆豉一汤匙,葱花少许 香辣牛蛙的做法 1.牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时 2.准备调料 3.莴苣去皮洗净切条 4.洋葱切片，蒜苔切段 5.之后倒出腌制的水分裹上生粉 6.热锅倒入油，油温5分热 7.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油 8.留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀 9.煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣 10.煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水 11.加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅 12.撒上葱花后上桌 烹饪技巧 1.先把牛蛙腌制一下能去点腥味。2.豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好。3.这道菜很鲜美，我没加鸡精调味

牛蛙的家常做法

宫保牛蛙
主料：牛蛙，木耳，酱油（老抽），料酒，醋，盐，鸡精，糖，水淀粉，葱花，蒜末，姜米。
做法: 买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。
用酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。
将浆好的牛蛙滑油后盛出（过程太快了，手忙脚乱的没来的及照相），锅中留油少许下干红椒炸至棕红色（不好意思，刚才滑油的时候沾锅了，大家凑活着看吧）。
再下发好的木耳翻炒一下。
最后加入滑过油的牛蛙，好德里买的淮盐花生，倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。
口味牛蛙
主料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克。
做法: 1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。
3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。
水煮牛蛙
主料：牛蛙350克，
辅料：生菜（团叶）150克，
调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克
做法: 1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
麻花牛蛙 材料:
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大葱白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），鸡精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml），油1碗（250ml）实耗20ml，高汤1碗（250ml）
做法:
泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
黑椒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1个，红辣椒3个，味好美黑胡椒粒，生抽，黄酒，糖，鸡精，麻油，葱姜蒜
做法: 1、牛蛙洗净切块。加葱姜蒜、适量生抽、黄酒、糖、鸡精、麻油，将研磨瓶调至粗档，撒上黑胡椒粒，搅拌均匀，入冰箱静置一两个小时至入味。
2、锅烧热，倒入少量油，投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒，喷少量黄酒，少量生抽，放入切片青椒及红辣椒，翻炒至熟即可。盛出前再撒少许黑胡椒粒提香。
芋艿蒸牛蛙材料:
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。调料红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克。
做法: 1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
*汁牛蛙 材料:
牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。调料南*汁10克，精盐1／2小匙，味精1／2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。
做法: 1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。
2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南*汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。
蜜柚烧牛蛙 材料:
牛蛙、蜜柚、鸡蛋，葱，姜、淀粉。精盐、味精、料酒、蚝油、花生油各适量。
做法: 1、将牛蛙宰杀洗净，去皮、内脏、剁成小块，蜜柚去皮，分成瓣备用。
2、将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、湿淀粉上浆备用。
3、锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱，姜爆锅，放入高汤，蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。
洋葱牛蛙 材料:
洋葱1个，牛蛙1只，葱，姜，蒜头，老抽，盐，鸡精，糖，料酒
做法: 1.洋葱去外皮，洗干净，爱怎么切怎么切，牛蛙先让它**，然后洗净大卸Ｎ块。
2.锅热油先把洋葱煸炒一下盛出，然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会。
3.下牛蛙，加料酒一起翻炒，加入老抽，糖，盐，鸡精，一点水，闷一会。
4.待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱，炒到自己喜欢的程度出锅，撒葱花。
红咖喱甘蔗牛蛙 材料:
甘蔗100克，牛蛙1只，青、红椒块共30克。调料红咖喱酱35克，泰国鱼露5克，椰汁10克，料酒、盐、味精各8克，鸡粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，鸡蛋面30克，色拉油500克，干葱蓉５克，湿淀粉5克。
做法: 1、锅内放入牛油，烧至六成热时入干葱蓉、红咖喱酱小火炒香，出锅加泰国鱼露、椰汁调匀，上笼大火蒸5分钟成酱汁。
2、甘蔗去皮，切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；牛蛙冲洗干净，改刀重约10克的块，用盐3克、味精、料酒腌渍10分钟至入味，加生粉拌匀备用。
3、锅入沸水，入甘蔗条大火汆0.5分钟，捞出控水，垫入锅仔底。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟，捞出控油；锅内留油15克，烧至七成热时下青、红椒块中火炒香，入调好的红咖喱酱、清水15克小火烧开，入盐、鸡粉、白糖调味，下牛蛙大火翻匀，加湿淀粉勾芡，淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，带煮好的鸡蛋面上桌。
清炒牛蛙 材料:
食用油·500克　　(实耗30克)　　香油·1小匙　　料酒·大匙　　胡椒粉·少许　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙　　牛蛙·300克　　芥蓝·100克　　胡萝卜·10克　　鸡蛋·1个　　生姜·1小块　　大蒜·5瓣　　淀粉·适量
做法: 1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
香豉酱牛蛙 材料:
牛蛙2只。酱料包香辣豆豉酱50克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油50克，味精15克，白糖20克。
做法: 1．将牛蛙宰杀，去内脏、洗净，再切成2厘米大小的丁，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火加入清水，放入酱料包、味精、白糖、酱油煮开，调成香豉酱汤待用。
3．将牛蛙放入酱汤中，以小火酱约10分钟，再用大火将酱汤收至八分浓，然后将牛蛙取出装盘，最后把剩余的酱汁浇在牛蛙上，即可上桌食用。
青椒炒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1个，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，姜
做法: 1.牛蛙洗后改刀成块。
2.锅热油放姜片爆香，因为想吃熟一点的青椒，所以下青椒和牛蛙一起翻炒。
3.加少量料酒，加一点点老抽、盐、糖、鸡精调味后即可。
野山椒牛蛙碎 材料:
牛蛙，姜，蒜，青椒，红椒，紫苏，油，黄椒酱适量，整只野山椒若干，调酱油，生抽，盐，鸡精
做法: 1.牛蛙宰杀后去内脏除皮，切除头及四肢尖端，剁成小块备用。
2.姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎。
3.锅坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒几下，淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干，淋入少许腌制野山椒的酸水，调酱油、生抽，翻匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎，翻匀即可出锅。
芡实薏米煮牛蛙
材料：牛蛙500克，芡实30克，薏米20克，姜片20克，碎珧柱，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，生粉，鸡汤，花生油各适量
做法: 牛蛙宰好斩件，以盐、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌匀备用；芡实、薏米洗净，浸泡30分钟备用；煮开鸡汤，放入芡实、薏米、姜片和少许碎珧柱慢火煮30分钟，然后放入牛蛙中火煮熟，最后调味便成。

辣牛蛙的做法步骤图，香辣牛蛙怎么做好吃

步骤
香辣牛蛙的做法步骤11.牛蛙是买的地方代杀的。
香辣牛蛙的做法步骤22.下干净，切成块状，加料酒，生姜，盐腌制半小时
香辣牛蛙的做法步骤33.油锅热后，把牛蛙爆一下
香辣牛蛙的做法步骤44.沥干油，待用
香辣牛蛙的做法步骤55.生姜和蒜头切片，红辣椒切开去籽。
香辣牛蛙的做法步骤66.黄瓜切条，用盐腌制
香辣牛蛙的做法步骤77.土豆切条，泡在清水里去除淀粉
香辣牛蛙的做法步骤88.土豆放在油锅里爆7分熟，捞出待用
香辣牛蛙的做法步骤99.倒少一些油，把红辣椒，姜片，蒜片爆香
香辣牛蛙的做法步骤1010.放入一调羹，郡县豆瓣酱，煸炒至香味出来。
香辣牛蛙的做法步骤1111.倒入牛蛙土豆煸炒。加生抽，料酒，清水盖上闷3分钟
香辣牛蛙的做法步骤1212.黄瓜沥干水分加入，加鸡精煸炒一下就可以了。
香辣牛蛙的做法步骤1313.撒上香菜末。

香辣牛蛙的正宗做法是什么？

主料：牛蛙3只。 辅料：油适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、油辣子适量、生抽适量。 水煮牛蛙的做法 1、食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒 2、将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。 3、放入盘中。 4、随后，加适量的胡椒粉。 5、加适量的辣椒粉。 6、加适量的料酒。 7、拌匀。 8、烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。 9、锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。 10、接着，加适量的油辣子。 11、加适量的清水煮开。 12、然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。 13、最后，加适量的生抽。 14、加适量的盐。 15、调味炒匀，即成。 16、装盘。

怎样做出香辣干锅牛蛙，

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、**、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！

TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；
3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；
4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~
5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃

重庆麻辣牛蛙怎么做好吃