十三香是什么？

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十三香是什么？

十三香成分：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、**、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香属于调味料，厨房用品，佐料。“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和**，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。扩展资料：十三香第六香：老艺人的深深遗憾“香”1986年后，李凤林的几个孩子陆续有了自己的事业，没有一个孩子愿意跟随他做十三香买卖。再后来，孩子们的生意摊子越铺越大，急需人手帮忙打理。李凤林虽然心有不舍，但还是忍痛搁下了自己的十三香买卖，开始为孩子们帮忙。

十三香什么意思？

十三香是调味料，厨房用品，佐料。又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、**、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。一、使用在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。但是如果在煲制清汤食物的时候，最好是不妨十三香的，以免影响到汤的颜色。二、和五香粉不同一般十三香味道比五香粉味道浓。五香粉的基本组成成分跟十三香不一样，而且用途也不一样。五香粉基本组成成份是磨成粉的花椒，**，小茴香，肉桂，八角等，主要用于炖制的肉类或家禽，加在卤汁中提味，或者拌陷。而十三香是指具有特色香味的中草药物，包括干姜，白芷，**，肉桂，花椒，大料，小茴香，木香，紫蔻，砂仁，三奈，良姜等，属于调味品，佐料。

十三香啥意思？

十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物。包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、**、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。希望满意这次答复。

十三香是哪五种香料？

1、【百搭型十三香】，花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。这适用于一般的菜品。2、【鸡鸭鹅十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、**5克、白胡椒20克、五加皮25克。3、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、**5克、山楂20克。4、【浓香小龙虾】、八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陈皮20克、木香25克、花椒15克、**10克。5、【麻辣小龙虾】、白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克、荜拨15克、花椒10克、香叶15克、小茴香15克、陈皮25克、甘草20克、**10克。

13香什么意思？

十三香，顾名思义，是指由十三种香料混合而成的调味料。作为一种调味料，十三香不但是增加菜肴风味的关键，而且还衍生出许多“十三香菜肴”，比如十三香小龙虾、十三香卤味等。十三香的香料组成并不是一成不变的，不同地区惯用的配料不一样，甚至每个品牌的配料都不一样。虽然每个地区、每个品牌的十三香原料组成不完全一致，但有一些香料却是大家都会采用的，我们今天介绍的，就是这些常见香料。

十三香是什么样，什么味道，作用？

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、**、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。 中文名称十三香 主要食材紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，**，花椒 特点鲜香盈口 分类调味料 口味香

十三香的意思？

十三香就是我们俗称的花椒面。

十三香的特殊含义是什么？

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、**、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。