酱的正宗做法，土法自制黄豆酱怎样做才好吃的做法

百科常识
周静权
2023-03-18 04:28:39
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今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享老酱的做法的宠物知识，其中也会对酱的正宗做法，土法自制黄豆酱怎样做才好吃的做法(老方法做黄豆酱)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

酱的正宗做法，土法自制黄豆酱怎样做才好吃的做法

黄豆酱美味食谱三农制作技巧调料自制黄豆酱，传统老方法，不放任何添加剂，鲜香下饭放一年不会坏爱吃黄豆酱不用买，教你在家自制，传统老方法，没有任何添加剂！

农村老酱制作方法

农村老酱制作方法
工具/原料

黄豆/大豆
盐、水
方法/步骤

1
大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身涨大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。

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大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
小编家的豆子有点糊，呵呵，所以稍有点黑色的。

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将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。
酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。

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将酱块用报纸包好，外面**线，防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。小编家住农村，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块。
不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。

5
一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗。
因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后，晒干。

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准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。

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酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的。

8
酱缸要用一块布蒙上，要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒。不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中。

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发好的酱会呈**，发红，这时的酱香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……

陈年老酱的做法

面酱的制做方法　　
先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，红中透黄。　　
味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。

用面粉做酱怎么做

先将面粉和面不发酵蒸熟，再在大缸里发酵成面酱。
先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄

陕西他妈哪有卖昭通酱和汤池老酱

找昭通人问就可以解决问题了。不行给你邮寄过去

七甸老酱的做法

老酱
主料豆豉150克辣椒(红，小)12克辣椒(红，尖，干)12克辣椒粉5克
辅料花椒粉1大勺白糖1.5大勺豆瓣酱1大勺八角1.5个 **1.5个料酒适量老抽1.5小勺味精1.5小勺油200毫升
老酱的做法
1.豆豉用水泡透，用水冲洗两遍，沥干水分，取1/3切碎，剩下的保持整粒
2.干辣椒剪成小段，放入料理机打成碎粒。八角、三萘也放入料理机搅打成碎末，过筛，备用
3.锅中倒油，烧热，转小火，依次倒入花椒面、八角、三萘粉、辣椒粉，炒出红油
4.倒入豆豉、豆瓣酱、辣椒碎、料酒，熬约15分钟左右
5.水分完全蒸发。倒入白糖、老抽继续熬5-10分钟，熄火，倒入味精，炒匀，晾凉即可
烹饪技巧1、熬制过程中火不宜太大，以防焦糊；
2、熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。