破酥包在做法 破酥包和面怎么做 破酥包有配方

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破酥包在做法 破酥包和面怎么做 破酥包有配方

破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。 制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。 破酥包子制作流程： 和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品 具体做法： 发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。 使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。 制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、**粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。 包馅。成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。 蒸制。将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。

破酥包子如何做

破酥包的做法与配方

昆明传统小吃，破酥包做法详解！ 破酥包子是昆明的风味小吃，由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。蒸出来的破酥包，层层起酥，真的像破了一样，趁热吃，好香呢!! 今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法。 用料 主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克 辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块 可口破酥包的做法 1.主料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好 2.肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲 3.猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份 4.发酵好的面团排气后也分成八份 5.面皮包住油酥 6.擀成牛舌状 7.从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起 8.再将小剂子擀成圆形，包入肉馅 9.包好的包子进行二次发酵 10.包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可 烹饪技巧 1、肉馅按照自己的口味调味，也可以做成豆沙馅。 2、包子二发再蒸制，口感会更松软。

破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包，彩虹教你在家做，原汁**讲解详细，太香了

破酥包子怎么做？

配料：制（40个） 特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。 1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。 将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。 2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。 3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。 4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。 注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。 容易出现的问题及解决方法： 成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。第一，下剂要用手扯，不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；第二，发酵面与酥面的软硬要一致；第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。 编辑 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

破酥包子的做法是怎样的？

破酥包最正宗的做法 怎样做破酥包好吃

破酥包子的做法
1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

6.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成