海鲜干货大餐的家常做法大全怎么做好吃视

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享海干的做法的宠物知识，其中也会对海鲜干货大餐的家常做法大全怎么做好吃视(海鲜干货大餐的家常做法大全怎么做好吃视频播放)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

海鲜干货大餐的家常做法大全怎么做好吃视

1.先将番茄、白洋葱、彩椒、西芹切丁，欧芹切碎，准备好蒜末、番茄酱； 2.热锅下橄榄油，煸香蒜末、洋葱，再放西芹、彩椒炒软； 3.下番茄、番茄酱炒至出汁，撒上黑胡椒粉，倒入白葡萄酒，大火煮沸，转中火焖煮至汤汁浓郁； 4.依次放入青口、蛤蜊，盖上锅盖稍稍焖煮，等贝壳打开，下鱿鱼、虾，再焖上几分钟，让海鲜充分烩熟、入味； 5.出锅前，加少许海盐调味，撒上欧芹碎即可。

海稍鱼的做法

海稍鱼是来云南特色菜，每个来旅游的人必点的，今天分享做法，大家就可以在家吃上美味的麻辣酸辣的海鱼了。

海鱼干怎么做才好吃

一般的做法可以这样，用水洗一下，洗干净表面的浮尘和不干净的东西，如果是大的鱼干，要切开，小的就不用了，（很小的有另一种做法）然后放在一个比较合适的容器中，然后放入，油，葱末，姜片（姜末），大料，花椒。然后上锅蒸熟即可，陪米饭或者玉米饼子很好吃，尤其推荐玉米饼子 如果是小丁鱼，直接上锅，放油，加入小红辣椒，炒一下，美味下酒菜~（喜欢麻辣口味可以加点花椒），小丁鱼拌白菜心也很好吃，小丁鱼拌辣的绿辣椒也很好

干海鲜怎么吃呢

1用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。
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鱼翅

将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子，不宜煺净)，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。
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鱼肚

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍

就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
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鱼骨

先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。

5鱼唇

：将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

6鱼皮

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。

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**

：先将干**洗净，再添入开水，盖上盖，焖至**发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至**发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

8鱼裙

：将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。使用时改刀，用汤杀一下即可。

9鱼头

鲨鱼头外皮沙子较多，鳇鱼头无沙。鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落，用东西压在盆内，冲入开水，盖上盖，放火台上，让其焖泡。待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮后，把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。鱼头全部回软时，抽去骨头，冲洗干净，再继续焖发，至鱼头无腥味，色泽洁白，即为发好。使用时，用开汤杀一下即可。鳇鱼头除不在火上烤以外，其他发制方法相同。

10蛏干

：将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住(稍放一点碱)备用。

11蚶子

将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘。

15干贝

：将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍(也有叫柱筋，实为一种结缔组织)，放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。

12鱿鱼

分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完

全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白**，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

13蛤蜊

将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。

14乌鱼蛋

：食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用。

15海参

先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉
干海鲜的泡发

干制品涨发一般可分为水发、碱发、油发、盐发、火发等。
一、水发 水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。
1.冷发 冷发包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分涨发回软，此法一般用于体积小而质软的干料。漂是一种配合其他涨发方法的发料过程，即将发好的料用清水漂洗，清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。
2.热发 热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法，使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。
煮：用于体大坚硬，不易发透的干料。
焖：是煮沸后的一个操作过程。将物料煮沸后盖好焖，以达到涨发目的。
蒸：将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。此法一般用于轻易散碎的原料，可以使原料不散乱，保持原形且汤汁清亮。
泡：泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料，泡发水温根据季节不同灵活把握，冷天需沸水，热天可用温水泡之。
二、碱发 碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。
碱发时必须把握好碱水浓度和泡发时间。体大坚硬的原料，碱水浓度高；体小质嫩的原料，碱水浓度低，浸泡时间亦短。碱发时一般先将干料用冷水浸泡，待初步软化后，放入碱水中泡发，发好后用清水漂洗除去碱质和异味。
三、油发 油发适于弹性强、含胶质多的干品，如鱼肚等。
1.油炸将干料加入食油中（浸没为度）加热至160-180℃，使物料膨胀，松脆即可，但不能焦枯。
2.水浸把油炸后的原料，放入沸水或冷水中浸泡回软。
3.漂清把油炸经水浸软的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹调时影响风味。
四、盐发 盐发的作用原理与油发基本相同，一般可用油发的原料也可用盐发。盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。然后将发透的原料用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味。
五、火发 火发包括烤、烧、刮、浸、滚、煨等操作过程。火发加工时先将物料外皮用火烤焦，然后刮去烤焦层，用水漂泡、煮滚、煨等继续涨发。

干海鲜的做法

干海鲜做之前要用温水泡一下，要半个小时左右。 雪菜毛豆黄鱼干的做法 用料：小黄鱼干6条、淀粉或面粉若干、毛豆100克 、雪菜笋丝100克、小尖椒5-6个、大蒜若干、 姜丝若干、干红辣椒若干 做法： 1、小黄鱼干先用水浸泡半小时左右 2、两面裹上适量面粉或淀粉 3、锅内倒油，烧至8成热 4、小黄鱼放进油锅，煎至两面金黄，捞出备用 5、准备好其他材料 6、锅内放油，将红辣椒、大蒜、姜丝放入锅内煸炒出香味 7、依次放入毛豆、雪菜笋丝继续炒制，再放入煎好的黄鱼干。烹入料酒（可多放一些，因为黄鱼干比较腥）、加水（差不多没过黄鱼），大火烧开后转小火再煮约6、7分钟，直至汤色泛白即可起锅。 小贴士 因为黄鱼干和雪菜笋丝都有盐分，所以整个过程中都没有放盐。但是根据各食材的不同，大家在起锅前可先尝尝汤味，盐味不够的话，可以再适量加些盐。

干海参食用方法

可以先把干海参泡发，然后再加入其它食材做自己想吃的菜品 一、泡发干海参的做法 用料 主料：水适量、纯净水适量 做法 野生海参一包100克，分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。 2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。 3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。 4.把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。 5.这是泡了3天的海参。 6.从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。 7.再把海参冲洗干净。 8.锅里放足量水烧开，放入海参。 9.转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。 10.关火焖1-2小时。 11.取出来放到一个干净盘里。 12.这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。 13.每天换一次纯净水，两天就可以了。 14.这是泡发好的海参，可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、**海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。 二、鲜虾海参粥的做法 用料 主料：海参1-2根、虾100克、大米1把 辅料：冬菜适量、蒜酥1小勺、姜丝适量、芹菜适量 做法 1、大米浸泡2小时，沥干，加入盐、油拌匀 2、虾去虾脑、虾*、虾线，并剪开 3、砂锅抹上油，华帝程控灶火力调节键选择5档，加热。加入水，煮开 4、倒入大米大火煮到米开花，火力调节键选择3档，转中火，放入海参，煮15分钟左右，加入虾和姜丝 5、加入冬菜和蒜酥，煮2分钟，关火加入芹菜末，盐调味即可

辣炒海鱼干的做法，辣炒海鱼干怎么做好吃，辣炒

主料 海鱼干 300克 青椒 3个 辅料 油 适量 生抽 适量 陈醋 适量 步骤 1.海鱼干提前用温水浸泡，洗净切块； 2.青椒切好，姜、蒜切好备用； 3.锅烧热放油炒香姜蒜； 4.放入海鱼干翻炒； 5.加入适量开水盖锅盖转小火； 6.水快收干时加入青椒翻炒至青椒熟； 7.加入少量生抽和陈醋炒匀； 8.出锅前撒上芝麻即可！