打卤面的做法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享天津打卤面的家常做法的宠物知识，其中也会对打卤面的做法(打卤面的做法及配料)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

打卤面的做法

打卤面的做法大全 　　打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面我给大家介绍打卤面的做法大全，欢迎阅读! 　　打卤面的做法大全 　 　打卤面 　　主料：黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量 　　调料：酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个 　　做法： 　　1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉 　　2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用 　　3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约十五秒左右 　　4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右 　　5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右 　　6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠 　　7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。 　　8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。 　　海鲜打卤面 　　食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。 　　调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。 　　做法： 　　1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。 　　2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。 　　3、干木耳提前泡发。 　　4、大蒜和生姜切碎末。 　　5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。 　　6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。 　　 冬笋鸡丁打卤面 　　材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。 　　做法： 　　1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10-15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用; 　　2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟; 　　3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片; 　　4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色; 　　5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5-10分钟; 　　6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。 　 　茄汁土豆打卤面 　　食材：5个西红柿、洋葱半个、八角2个、三个小土豆、面粉250g、盐 　　做法： 　　1、在西红柿表面轻轻拉一刀，烧一锅开水，放入开水中**几下拿出，给西红柿去皮，然后切成小块 　　2、土豆清洗干净去皮，切成小丁 　　3、锅中放油烧热下入洋葱丁和八角炒香，开大火放入切好的西红柿翻炒 　　4、加入土豆丁翻炒，此时西红柿会慢慢渗出汤来(请不要加水)流出的汤足够炖熟土豆 　　5、等土豆炖制发软加入盐调味即可 　　6、现在开始煮面条，锅中加水烧开下入面条，煮熟后过凉水(面条吃起来劲道) 　　8、面条捞出浇上卤子即可食用。 　 　西红柿打卤面 一： 西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。 　　做法： 　　1、香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐; 　　2、西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。 　　3、开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出，将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟;加入适量鸡精，关火。 　　4、面煮熟后，大碗盛之，浇上刚刚炒好的.卤，按自己口味加入调好的蒜汁，即可食用。 　 　西红柿打卤面二： 鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。鲜**即可，放入西红柿，翻炒数下后，兑水两碗，十分钟后加入盐和味精。勾欠后出锅。手干面煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 　　 三鲜打卤面 　　原料：面条(手擀面最好，粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉 　　做法： 　　1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用; 　　2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉; 　　3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可; 　　4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。 　　 北京打卤面 　　原料：榛菇(香菇也可以)，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或**，鸡精(可不要)，盐，酱油，淀粉各适量。 　　做法： 　　1、菇类，黄花，木耳泡发。 　　2、锅里放油，加葱花肉馅，加盐和酱油炒。 　　3、然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。 　　4、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。 　 　茄子打卤面 　　原料：中等圆茄子、西红柿、猪肉馅、葱花、姜末适量、大料、酱油、盐、料酒、鸡精、香油。 　　做法： 　　1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末; 　　2、准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块; 　　3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅; 　　4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟; 　　5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒; 　　6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅前倒入适量的盐。 　　 鸡丝打卤面 　　原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量 　　做法： 　　1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透)，捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 　　2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 　　3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 　　4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 　　5、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 ;

正宗老北京打卤面的家常做法

两人份的量 材料准备： 有肥瘦的猪肉5块钱(或者鸡胸肉一块) 鸡汤(可有可无，炖完鸡腿or排骨or可乐鸡翅or啤酒鸡翅，第二天用那个汤做最最最好吃了) 干木耳满满一大把 黄花(点睛之笔，必须有，没有不算打卤面) 香菇(不喜欢吃香菇可以换其他菇类或者不放，没时间泡就买鲜香菇) 大蒜，葱，大料，花椒，冰糖，老抽，盐，淀粉 鸡蛋2枚 黄瓜(不爱吃也可以不加，我喜欢加～多一种口感) 开始啦 准备阶段 1.木耳香菇黄花用开水泡软，一般木耳香菇先泡，黄花后泡，为了省事儿我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黄花随意，泡完木耳掰小，香菇切片，黄花不管 2.大蒜拍碎，切末，分成两堆，蒜要多放多放多放，一般两个人要用半头蒜 3.葱切葱花，不用太讲究的葱花，随意切 4.姜可有可无，切大点儿，做好了能挑出来最好 5.肉切丁，炒菜肉大小的，带肥肉的分出来 6.黄瓜切丝 开炒 1.放油，热锅凉油把花椒放进去，小火，等花椒变色捞出来扔掉，觉得麻烦可以在油里直接加点儿花椒油 2.先放肥肉中火煸炒，有点儿微焦时候或者觉得锅里油变多了，放瘦肉煸炒，变色以后先放一部分蒜，然后放葱花，炒香，放老抽炒均匀(老抽可以稍微多放点儿，色儿深了没事，等下还要加水) 3.调成大火，加入泡好的木耳香菇黄花，炒均匀就好 4.加水或者高汤，煮开转小火，加入很多盐，少许冰糖(5个左右，不是为了甜味，是为了提鲜，一定不要放太多，没有可以放点砂糖)，两个大料 5.煮十五到三十分钟，随意，取决于你的木耳泡的时间，泡的久就少煮，泡的时间短，就多煮会儿，中间可以尝尝木耳(介于软与脆之间最好，看个人喜好) 6.二次调味，尝尝汤头，因为这个是卤！要咸才行，不要正好 7.磕两个鸡蛋进碗，用筷子打一下鸡蛋，打均匀，然后顺着锅边到进去，沿着锅划一个圈，这个时候，千！万！别！搅！动！等鸡蛋浮起来了，再和弄一下 8.淀粉加凉水和均匀，顺着锅边倒进锅里，淀粉变透明了就开始搅动，卤汤最后能做到把每根面条包裹上且能挂住，但不是一坨一坨的就可以了 9.关火之前把之前留的一半蒜末倒进去，可以稍加点儿鸡精，不加也行 10.面捞出来可以过一遍凉水，不是为了让它降温，是为了不让面条坨，冲掉上面黏糊糊的面汤(尤其是在南方做这个打卤面，不知道为什么南方的面汤格外黏稠，南方请过两遍水！) 11.滤干面条，加卤，要多放！多放！多放！加黄瓜丝，可以再包两瓣蒜吃～

最正宗天津打卤面的做法 天津打卤面如何做

打卤面的做法
材料
竹笋 1根,木耳 4片,虾仁 按个人喜好,胡萝卜 一小段,葱 2-3根,香菜 3支,肩胛肉 按个人喜好
做法
1、竹笋切薄片，木耳切片，胡萝卜切片，肩胛肉切片
2、葱用香油爆香后加水，放入笋子后等水滚（约2-3分）
3、水滚后加入木耳，蠔油少许，胡萝卜，再让水滚上1分钟
4、加入肉后再加入虾子，之后用「莲藕粉」勾芡
5、放入香油少许，葱和香菜
6、用另一个锅子煮面，最后面加入汤就大功告成了

天津捞面如何打卤

先准备干蘑菇、干木耳、干黄花菜、香干、面筋、生鸡蛋、五花肉，将三种干货用清水泡发。做法： 1、锅内放油，油热了放葱姜末炝锅，放肉片煸炒，放料酒、酱油还有大料（八角） 2、肉熟后加入控干水份的三种干货和其他辅料，炒均 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿，关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，

怎么做打卤面的卤子

打卤面是什么东西？有哪几种？怎么做的？

　　打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

　　鸡丝打卤面
　　1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
　　2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

　　3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
　　4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

　　5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
　　6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

　　原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
　　操作过程：
　　1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
　　2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
　　3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
　　4。加适量食盐、味精。
　　5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
　　6。关火。
　　7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。