油条的糖皮做法和配方

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油条的糖皮做法和配方

油条的糖皮做法和配方
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

油条的糖皮做法和配方

准备中筋面粉500克 分别加入发酵粉3克、泡打粉2克、盐3克。 加入270克清水合成面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。另取一小碗按以上配比加入白糖合成糖球一起发酵。面团发酵完成，取2克碱面用清水稀释开揣进面团，直到面团不粘手为止。 取一块发好的面团按扁，再取一小块糖球拍扁贴在下面的面饼上。 用擦过油的擀面杖擀成博饼，并从中间划三道。 油温七成，下入饼坯，炸至两面金黄捞出控油。 小窍门：果子皮一般用红糖和面，雨欣选择用白糖和面更脆更甜。

糖皮烧饼类似糖皮油条的烧饼是怎么做的？

材料
材料：高筋粉／自发粉，白芝麻，葱花，油，盐。，材料：高筋粉／自发粉，油，糖。
做法
芝麻烧饼：
1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面，擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥，对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥，撒盐，葱花。折三折。
发面糖饼：
1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面团，擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。
3用手掌压实，用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。
4锅中可以放少许底油，也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。

油条糖面做法

油条糖皮儿 水面：全麦面粉300克（普通面粉、高筋面粉都可以，不要用低筋面粉）清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克 糖面：水面80克，绵白糖20克，干面粉10克 做法： 1、前一天睡觉前：将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。 2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。 3、再放入15克食用油，将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润。 4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。 5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系。 6、第二天早上：用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出。 7、操作台上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。预留出80克面团做糖皮儿用。 8、将剩下的面团用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的，凭自己的喜欢吧），根据锅的大小切成适合的长度和宽度。 9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。 10、拎着面片的两头抻长一点。 11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。 12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金**就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。 13、把预留的80克水面分成25克、15克各两个。 14、将15克的两个面团和绵白糖混合，加入干面粉揉成面团后表面刷油备用。 15、将和好的糖面分成两份，取一块糖面放在水面上面。将糖面和水面擀成圆薄饼。 16、用刀在擀好的薄饼上划出2道刀口（不划断）。 17、继续使用刚刚炸油条的热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。 18、炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成。

如何炸油条又脆又蓬松？