蟹黄小笼包和蟹粉小笼包的区别？

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蟹黄小笼包和蟹粉小笼包的区别？

蟹粉就是蟹黄加上蟹肉 蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。 蟹黄：螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘**、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的**、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘**时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

如何小吃制作蟹粉小笼包

楼主你好


蟹粉小笼包
材料： 蟹粉 2两半
碎猪肉 4两
猪皮冻 2两
葱姜 半两
面粉(高筋中筋) 4两
黄酒 1汤匙

做法：
1大闸蟹蒸熟后，拆出蟹肉蟹膏。
2开镬，将蟹粉加少许猪肉及黄酒炒匀，放入雪柜雪冻。
3面粉加水搓成面团，用棍开圆形薄皮。(要中间厚，四边薄)
4蟹粉加碎猪肉、猪皮冻、葱姜及少许胡椒粉捞匀。
5慢慢用皮包入配料，蒸约6-7分钟即成。
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蟹粉小笼包的做法，蟹粉小笼包怎么做好吃，蟹粉

用料 1⃣️面皮 中筋面粉 160g 澄粉 40g 水 100g(冬天热水/夏天冷水/春秋温水) 盐 2·5g(1/2小匙) 2⃣️肉皮冻 猪皮 100g 水 300g 酒 15g 盐 1小匙 3⃣️蟹粉 （2017年10月更新） 大闸蟹（母） 5只（拆好） 熟猪油 适量 姜末、料酒、盐 稍许 4⃣️肉馅 猪肉末 200g 蟹肉末 100g 皮冻 100g 姜末 适量 胡椒粉 适量 盐 3g 糖 6g 生抽 10ml 香油 10ml 姜葱水 50ml 蟹粉小笼包的做法 猪皮洗净，沸水下皮，皮打卷约5⃣️分钟捞起滤干，正反面刮干净切丝，重新沸水下皮丝，高压锅压20分钟放凉；滤掉皮渣，倒入胶盒，放冰箱冷藏2⃣️小时以上，切碎小丁状。有用剩的放冰箱冷冻保存。 熟猪油与姜末爆香，加入稍许料酒盐和一点点清水小火煮两三分钟。 将皮冻蟹粉肉馅搅拌均匀。 将面皮材料揉均匀，醒20～30分钟，切成15g/个剂子，擀成薄薄面皮。 按包皮：馅料＝2：3＝15g：23g，每个打褶(高手打到14个)。 蒸笼垫料理纸，旺火蒸5⃣️分钟，关火焗1⃣️分钟，生姜丝➕香醋蘸食