豆豉的发酵时间要多久

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享豆豉怎么发的宠物知识，其中也会对豆豉的发酵时间要多久(豆豉要发酵多长时间)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

豆豉的发酵时间要多久

豆豉是怎样发酵的？

食材 黄豆 适量 水 适量 豆豉草 适量 花椒 适量 胡椒 适量 芝麻 适量 五香粉 适量 姜蒜 适量 白酒 适量 方法/步骤 1、准备食材 制作豆豉，我们需要黄豆、辣椒面、姜蒜、五香粉、白酒、芝麻，还有很重要的豆豉草。 请点击输入图片描述 2、黄豆泡发 将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发一个晚上，泡发的主要目的就是让调味品进入黄豆里面。 请点击输入图片描述 3、焖煮 将浸泡的黄豆捞出来冲洗干净，锅中倒入清水烧开，放入黄豆，盖上锅盖，小火焖煮至少5个小时，要将黄豆完全煮熟透了。 请点击输入图片描述 4、铺上豆豉草 将豆豉草清洗干净，然后晾干，放在竹筐里面，一定要铺平了、 请点击输入图片描述 5、发酵 将煮至软烂的黄豆倒在豆豉草上，然后在黄豆上面盖上豆豉草并且压平了，再放上重物将豆豉草压紧了，让其发酵，发酵时间为10-15天。 请点击输入图片描述 6、翻炒 将发酵好的黄豆取出来，然后用刀将黄豆剁细了，放入之前准备的胡椒、花椒、芝麻、五香粉、姜蒜等调味料，和黄豆一起翻炒。 请点击输入图片描述 7、完成 再放入白酒，搅拌均匀，最后放入盐调味，豆豉就做好了。 请点击输入图片描述

家庭自制黑豆豉干做法

准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许 1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。 2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。 3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。 4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。 5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。 6、准备好姜末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许 7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。 8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。 9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。 10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

自制发酵豆豉的做法

豆豉 黄豆 制作技巧 酱料 美味食谱 45岁老师傅教你自制豆豉，做法配方告诉你，比老干妈还下饭！自制豆豉，祖传老配方。酱香浓郁，比老干妈还下饭！

自制发酵豆豉的做法

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豆豉怎么发酵

原料：黄豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒
做法：1、清洗：挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净。
2、浸泡：将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。
3、蒸煮：将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子（或高压锅或蒸笼）上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以轻松捏扁方可，不然会影响后续的发酵。
4、发酵：将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替）的簸箕（类似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵，同时又没有完全密封，避免缺氧而使微生物无法生长。
5、发酵。经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化：长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，第一次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜。
6、拌料。将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布（或直接用洗净的双手）轻轻揉搓，最好每一粒都是**的，因为粘在一起的豆子口感较差。将豆子搓散后，依自己的口味加入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最好加一点点高度浓香型的白酒，会有锦上添花的效果；建议盐稍微多然放一点，有利于后期保存。将豆子与调味料搅拌均匀。
7、装坛：进行第二次发酵。将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵。经过7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可。有时候天公不作美，不能一次性将豆豉晒干，也没有关系，可以将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，天气好的时候再拿出来晾晒，如此虽然会比较麻烦，但是发酵的更加彻底，做出来的豆豉味道会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里，可以长期保存。

做豆豉时要用什么发酵？

用毛霉和泸酿3发酵。 步骤: 1.黄豆洗净泡**。 2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里， 3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。 5.将煮豆的水倒入,点些白酒。 6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

家庭自制黑豆豉干做法

准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许 1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。 2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。 3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。 4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。 5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。 6、准备好姜末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许 7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。 8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。 9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。 10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。