如何熬焦糖（熬焦糖怎么熬成白糖了）

焦糖怎么做又脆又香

熬到起泡沫慢慢敖干糖浆中的水分。熬到像这样泡沫颜色呈淡**，温度大约160度时，这时水分已经熬得差不多了。然后放入小苏打迅速搅拌均匀，再把熬好的焦糖倒入包好锡纸的盘中，等自然**以后大约需要半小时左右，然后用手掰成块，会发现焦糖内部有很多小孔非常的酥脆又香又甜。烹调中常用。

要制作出香脆的焦糖，首先要选择优质的原料。通常使用白砂糖或者冰糖作为基础，因其纯度高，更易控制焦化过程。除了糖之外，还需要准备适量的水，水的存在有助于糖的均匀加热和焦化。糖和水的比例：糖和水的比例会影响焦糖的最终质地。

步骤：将称好的细砂糖放入锅里，倒入25克冷水。用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。渐渐地，泡沫越来越多。加热一段时间后，糖的颜色会开始改变，出现**了。这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。

怎么熬焦糖?做爆米花用的。

常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入**，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。

用一个不沾锅，放入约10克玉米油。倒入爆米花专用苞米粒，和油拌匀，让每一粒苞米粒都沾上油。盖好过，大伙加热。看到有玉米粒爆开后转小火，让玉米粒都爆开。一直观察，看到锅内没有动静了就可以出锅备用。玉米油放入白糖。小火加热把白糖熬化，煮成焦糖色关火。

用料：黄油20克、玉米粒100克、焦糖材料：水100克、白糖80克、黄油40克。买专门爆米花的玉米粒，各粮食店都有卖的，用水洗净，用厨房纸吸干水分。开中火，加入20克黄油（一定要用不粘锅，普通锅容易糊）。

焦糖爆米花需要准备食材：爆米花、白糖、水、黄油等。注意熬焦糖时不要去搅拌，最后放入爆米花后，搅拌要快速，因焦糖遇冷易变硬。一共需要四个步骤，下面是详细操作：第一步：放入微波炉 将微波爆米花放入微波炉烤2-4分钟，取出。

焦糖怎么熬制

开火熬制。开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。搅动。糖变的有些稠后用勺子搅动。直到糖变成红褐色即可关火。焦糖就熬制完成了。

先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好。然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。

食材：白砂糖150克、毛鸭汤10克、小苏打8克。先在洗干净的锅中放入200克的凉水，再放入白砂糖、麦芽糖开中小火把白砂糖熬化，等白砂糖完全融化后，用勺子不停的搅拌，再用中小火不停的熬。熬到起泡沫慢慢敖干糖浆中的水分。

用白糖制作焦糖的方法是在锅中加入清水，再放入白糖，清水和白糖比例为1：1，大火烧开粘稠转小火，出现白色泡沫即可，焦糖又称为焦糖色，俗称酱色。焦糖是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。

做焦糖要放水吗

1、炒焦糖要放水，放水主要是为了避免炒焦糖粘锅，而且还能保证炒焦糖的口感。一般炒焦糖中的水、糖、油比例为4：5：1为较佳，下油之后调至中小火慢慢熬煮焦糖，同时锅内要不停的翻炒，直到整个焦糖的质感变成粘稠状为止。

2、炒焦糖要放水。炒焦糖要在冰糖开始慢慢的融化的时候加入水进去，这样熬出来的才会是焦糖色的，也会更加的浓稠。炒焦糖其实就是利用糖经过炒至后让食物变成另外一种颜色。炒焦糖是很多的红烧类的一些菜品所需要用到的。比如说红烧肉，炒焦糖后做出来的红烧肉看上去色泽红润，勾起人的食欲。

3、做焦糖需要放水。首先，将糖和水倒入一个小锅里，放在灶台上，用小火慢慢煮，不要搅拌，待糖水冒泡时，慢慢变稠，冒出特有的香味，就可以关火了。关火后，由于锅的预热仍会使糖继续焦化，所以不要立即盛出来。

焦糖的熬制方法

开火熬制。开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。搅动。糖变的有些稠后用勺子搅动。直到糖变成红褐色即可关火。焦糖就熬制完成了。

先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好。然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。

准备原料。需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。