在家做怎么制作卤肉？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享卤肉煲做法的宠物知识，其中也会对在家做怎么制作卤肉？(在家做怎么制作卤肉)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

在家做怎么制作卤肉？

卤肉的鲜汤做法

方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。[1]3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。方法二：主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作须知
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水卤肉2中仍可考虑加少许甘草。4、**中含有**油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中**用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

卤肉的做法及配料

卤肉配方及制作步骤有哪些？

卤肉的味道取决于生产中使用的卤水，因此首先介绍卤水的生产。 卤水制备 1将配方分成两份，放入宽松的纱布袋中，用细绳把袋口绑紧；生姜洗净捣碎；洋葱、根洗净扎好。 2先把大块的冰糖放在火上烤，然后放在砧板上，再和成品油一起放进锅里。用小火炒至深红色。然后把它们和500克开水混合，形成糖色。 三。将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜、葱，加入盐、味精和糖色，然后放入香料袋中。煮沸后，改用小火，慢慢煮至香味溢出，再做鲜盐水。 卤水生产完成后，可以按照以下方法开始卤肉的生产。 方法1 1准备一个罐子。炖肉不用金属容器。有必要用陶罐煮炖肉。炖肉应该先用水处理。 2加入腌料浸没肉，再加入酱油（先不要太多，视肉色而定，主要是为了配色）、半公斤清油（必须加油，否则炖肉会像水里煮一样），加适量盐，放入卤水药袋，用大火煮沸，再煮在小火上品尝。 三。因为药里有腐肉，不应该煮硬。例如，牛肉一小时就够了，其他的肉可以短一些。如果肉烂了，就把它拿出来吃。（记得煮完锅后把肉从火里拿出来。把汤放在冷锅里很容易打碎）。 4一副药可以多次腌制，直到感觉无异味或药味清淡时，拿出旧药包换上一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉，3-5年不换汤。年龄越大越好。 方法2 主要成份：猪肉（肥瘦）1000克 调味料：排骨、浓缩卤汁、麻油、酱油 方法： 1后腿肉或瘦肉肥肉带皮刮干净，切成三大块。用开水煮沸，除去血迹。 2把炒锅放在大火上，把浓汁的辽排骨倒入水中，煮沸，做成卤水。 三。把猪肉放在盐水里烧开，然后换成小火，把肉腌到肉香了，就可以烂了。吃的时候，把它切成片，再倒入少许酱油和芝麻油。

卤肉怎么做？

卤肉怎么做才好吃？准备自己和家人爱吃的肉，加入调料，抓匀腌制，倒入电饭锅，加入鸡蛋和鸡爪豆皮，加入啤酒没过肉肉再加入冰糖，摁下煮饭键即可。

卤肉秘方///??????

　　卤菜秘方

　　一卤水分为两大类：即红卤和白卤
　　一。红白卤的制作过程
　　(1)卤水的调味料及香料
　　制一锅标准12,5千克的卤水
　　调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
　　香料：**30克八角20克**10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草
　　果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干
　　辣椒50克
　　汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
　　二。红白卤水制作
　　(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
　　，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
　　清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
　　(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
　　炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈**起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
　　要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
　　变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
　　金黄)
　　(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
　　初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
　　二制作红白卤水过程中的注意事项
　　由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基
　　本技术要求。
　　(一)掌握好香料的用量
　　新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
　　二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎
　　好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
　　三，糖色用量
　　红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金**为宜。
　　四，熬制原汤
　　用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
　　五适时更换香料袋
　　由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁
　　时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
　　六不断试
　　卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异
　　，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方
　　能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一
　　点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
　　七离不开咸味
　　“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为
　　卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时
　　都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才
　　能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终
　　保持味感醇正的咸味。
　　八勤加汤汁
　　在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，
　　加水的方法有两种。
　　一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正
　　，醇厚可口。
　　二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含
　　有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，
　　鲜味和咸味。
　　九卤水中忌加入酱油
　　红卤中的金**是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金
　　黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经**后便会使色泽发黑发暗，时间越长
　　，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金**，就是哪个道理。
　　十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动
　　这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不
　　烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
　　十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精
　　现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
　　卤水的保管与存放
　　前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤
　　水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，
　　所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因
　　为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
　　卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤
　　水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油
　　多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则
　　香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不
　　易散失**，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
　　卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤肉的做法及配料