老北京打卤面的做法

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老北京打卤面的做法

老北京打卤面的做法最正宗的做法

老北京打卤面的做法最正宗的做法

老北京正宗打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

用料 五花肉 一块 西红柿 两个大的 黄花 一小把 木耳 一小把 蘑菇 鸡蛋 四个 葱段，姜片 适量 淀粉 适量 老北京正宗打卤面的做法 五花肉加水，水开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，煮一小时左右，然后把五花肉捞出放到冰箱，**，一会儿方便切片。 黄花木耳提前半天或一天泡好，洗干净，然后黄花切小段，木耳切成小块 蘑菇也改刀切小，我这次用的是竹荪，还可以用香菇，草菇，各种蘑菇都可以，看自己喜欢什么就放什么。 西红柿烫皮切丁 炒锅加油，把西红柿煸成西红柿酱，然后加入肉汤 汤煮开以后加入黄花木耳和蘑菇，煮大概十五分钟左右，加入生抽，继续煮五分钟 五花肉从冰箱拿出切薄片，也加到汤里，再五分钟 在汤里加盐，一定要多一点，因为一会儿还要拌面。可以一边加一边尝，比能接受的正常咸度咸一点就好了。淀粉加水调成水淀粉，加到汤里，稍微搅拌一下，等汤变浓稠了，四个鸡蛋打散，撒到卤的上面 一锅卤就做好了 面条煮好浇上一勺卤，开吃！

老北京打卤面怎么做好吃，老北京打卤面的家常做法

食材 主料 五花肉 200g 干香菇 15个 鸡蛋 4个 辅料 油 适量 盐 适量 干黄花 适量 酱油 适量 水淀粉 适量 八角 适量 花椒 适量 黑木耳 适量 步骤 1.、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。（家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁） 2.木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净；木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。 3.泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。 4.炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。 5.放入五花肉翻炒片刻。 6.放入葱花炝锅。 7.放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。 8.放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。 9.放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。 10.干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。 11.鸡蛋打散备用。 12.15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。 13.放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。 14.倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。 15.面条煮熟。 16.将卤盛在面条上就开吃吧！边发菜谱边流口水呀！ 小贴士 幸福的眼泪小小啰嗦：1、要想做出正宗的老北京打卤面，熬制高汤的步骤一定不能省略。2、香菇、黄花泡好后，捞出放到别的盆里清洗，泡香菇、黄花的水会...(展开)

老北京打卤面的做法 pos.baidu.com

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老北京打卤面的卤做法

老北京打卤面的做法如下： 需要提前准备食材包括：干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200g、面条500g 1、木耳泡发。 2、黄花菜泡发。 3、五花肉冷水入锅，加入葱姜片，2个八角和1勺料酒，大火烧开转中小火煮30分钟。 4、鸡蛋打散，红薯淀粉调成淀粉水备用。 5、木耳撕块，黄花菜掰成两段，香菇切片。 6、五花肉煮熟后切片。 7、锅中加入1勺油，放入3粒八角煸香。 8、八角变色后加入葱姜片。 9、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香，加入适量清水。 10、加入木耳，黄花菜和香菇。 11、汤沸腾后挑出八角，加入五花肉片，鸡精，1勺料酒，白胡椒粉和白糖。 12、水再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉，搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀。 13、出鱼眼泡时淋入蛋液，停留30秒后动一动铲子，蛋液就漂上来了，然后暂时关火。 14、锅中再放入1勺油，冷油入锅花椒粒，变色后，把油过滤，趁热淋在卤子上。 15、面条放入锅中煮熟，捞出后淋上卤子即可。

老北京海鲜打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

做法
1. 虾剥皮挑虾线，西红柿开水滚开剥皮切碎
2. 干香菇泡开，切丝，香菇水别倒啊。木耳泡开切丝。葱姜蒜切成粒待用。
3. 鸡蛋打散，生粉用清水化开。
4. 热锅倒入橄榄油，烧开，倒入香菇丝姜米蒜米，大火炒，要翻炒。
5. 倒入西红柿丁，大火翻炒。
6. 用烹制手法加入黄酒，白醋，生抽，爆香～勾入白胡椒粉，尝尝味道，加入少许海盐。
7. 把泡香菇水倒少许入锅，加入浓缩鸡汁，少许海鲜调味汁，大火烧开。
8. 把剩下的香菇水和虾头炒制的虾油倒入，根据个人喜好可以加入清水调制。
9. 加入木耳和虾肉，大火烧开。
10. 加入白菜丝，打好的鸡蛋，烧开勾芡，关火～
11. 鸡蛋面开水下面，点三次水，拿筷子试试可否夹断，好了出锅，把浇头浇上，撒上葱花，来吃！