发酵的是哪个（发酵用的是酵母菌吗）

酵头、酵母、发酵粉都是什么?发面用哪一个好呢?

酵头它就是一种调料味酵母的话，它就是一种可以放在蛋糕里面的，发酵粉的话就是可以让面发酵，发面的话最好是用发酵粉比较好。

使用范围不同。小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。

蒸馒头，我家从不用酵母发面！用手工制作的老面酵头，膨松香软，太好吃了！准备醪糟（就是米酒）、白酒、玉米面、面粉、白酒等食材。

面酵头俗称老面，是一种传统的发酵方式；酵母馒头比老面馒头更有利健康 人们普遍认为，老面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道。

鲜酵母也是同理，只是鲜酵母不是粉状的而是块状。因此，酵母是天然物质，即使用多了也不会有不好的效果，只会加快发酵的速度。老面。我们这里叫酵子。通俗的说，老面就是前一次做面食留下的面团。

酿酒是什么菌发酵的

1、在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。

2、糖化菌的主要作用是分解淀粉等营养物质，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。用什么细菌酿酒，用什么酿酒的方法和步骤。

3、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌 其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有*酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

4、酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆型或球型，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，工业上用于酿酒。

人们在发面作馒头时,用发酵的微生物是什么菌

制作发酵面制品时，用*酸菌或酵母菌发酵都可以。过去一般是用*酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二**碳气体，使面团膨松。

结构？发酵用的是酵母菌或硫酸氢铝（现在大多数用后者，因为效果好，包装后稳定。水发生反应，产生二**碳）制泡菜是 MEI 菌。

酵母菌，为真核细胞：细胞中有细胞核，和不同种类的细胞器；而制泡菜的*酸菌，为原核细胞：细胞无细胞核，只有核糖体一种细胞器。

人们在发面作馒头时,用发酵的微生物是什么菌?

结构？发酵用的是酵母菌或硫酸氢铝（现在大多数用后者，因为效果好，包装后稳定。水发生反应，产生二**碳）制泡菜是 MEI 菌。

用*酸菌或酵母菌发酵都可以。过去一般是用*酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二**碳气体，使面团膨松。现在一般用酵母菌发酵，直接在面团中产生二**碳，不会使面团变酸。

酵母菌，为真核细胞：细胞中有细胞核，和不同种类的细胞器；而制泡菜的*酸菌，为原核细胞：细胞无细胞核，只有核糖体一种细胞器。

再具体一点来说，酵母菌中含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时淀粉酶先使面团中的淀粉变成糖分，然后使糖分生成酒精和二**碳。

人们在发面作馒头时,用发酵的微生物是什么菌?它的结构与制作泡菜的微...

1、酵母菌的维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料用，又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料，还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等。解脂假丝酵母用于石油脱蜡。

2、制作发酵面制品时，用*酸菌或酵母菌发酵都可以。过去一般是用*酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二**碳气体，使面团膨松。

3、制作泡菜时利用的主要微生物是*酸菌。 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到*酸菌，*酸菌发酵产生*酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。

4、制作泡菜时里面的是*酸菌。*酸菌可以把淀粉或者葡萄糖转变成为*酸菌，并且会释放出少量的能量。*酸就是泡菜形成的主要原因。泡菜主要是靠*酸菌的发酵生成大量*酸而不是靠盐的渗透压来抑制**微生物的。

5、*酸菌主要应用 *酸菌素是一类由*酸菌在代谢过程中合成产生并分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白，具有溶菌作用。因为*酸菌被认为是世界公认安全的食品级微生物，其产生的抗菌物质可作为天然的食品防腐剂直接应用于食品工业。

6、制作泡菜时利用的主要微生物是*酸菌。微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到*酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，在无氧的条件下，*酸菌发酵产生*酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。

什么是发酵

发酵意思是指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质的反应。【拼音】fā jiào。【释义】指生物体对于有机物的某种分解过程。【出处】秦牧《社稷坛抒情》：对，这真是一个激发人们思古幽情的所在。

什么是发酵？通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体**降解成**产物并释放能量的过程统称为生物**。

发酵的解释[ferment] 复杂的 有机 物在微生物作用下分解 详细解释 （1）.指微生物分解有机 物质 的过程。应 用于 农业、医药、 酿造 、食品及化工等方面。 （2）.喻事物受外力 影响 发生 某种 发展变化。

“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。

发酵是一种生物化学过程，通常涉及微生物在缺氧条件下的有机物分解。这个过程可以产生新的物质，并产生能量。在发酵过程中，微生物（如细菌、酵母等）在缺氧条件下分解有机物，产生新的物质和能量。