什么是溶菌酶

百科常识
辛雪顺
2023-02-23 00:46:29
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今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享溶菌酶的功效研究的宠物知识，其中也会对什么是溶菌酶(什么是溶菌酶,它有何特点)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

什么是溶菌酶,它有什么作用

溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的**蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使**失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗**等作用。

溶菌酶是采用生物工程技术进行**、提取而制取,它是一种天然酶,安全绿色的添加剂,无抗药性。

该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺*动物的泪、唾液、血浆、尿、*汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。从鸡蛋清中提取分离的溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。它富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、**八叠球菌等革兰阳性菌。

植物中有溶菌酶，
目前已从木瓜、无花果、芜菁、大麦等植物中分离出溶菌酶，其分子量较大，约为24000～29100。

什么是溶菌酶

溶菌酶有哪些作用？

溶菌酶在食品保藏方面可以作为防腐剂，它的主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用。该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对普通变形菌、大肠杆菌和副溶血性弧菌等革兰氏*性菌也有一定溶解作用，其最有效浓度为0.05%。溶菌酶与聚合磷酸盐、植酸、甘氨酸等配合使用时，还可有效地提高其防腐效果。

生物溶菌酶的作用有哪些？

现在许多人会用生物牙膏，而生物牙膏的成分有生物溶菌酶。这时候很多人会感到困惑，生物溶菌酶是什么来的？有什么用？不用怕，下面给大家详细介绍它到底有哪些作用！ 1、能减少口腔细菌大部分人的口腔问题均由细菌感染引起，比如牙齿发黄、牙龈出血、口腔上火等等。这也就是说，如果想避免口腔疾病的发生，减少口腔细菌是首要任务！很多人会想到用药物牙膏，里面添加了一些相应的药物成分，虽然可以缓解部分口腔疾病的症状，但终究是治标不治本，没有给口腔起到杀菌的作用，而且药物牙膏中有化学药物，长期使用会对口腔产生有**性，会破坏口腔的粘膜，容易引起牙龈炎、口腔炎等口腔疾病。之前看牙医的时候，牙医介绍了好易康生物溶菌牙膏，它是市场上第一个能溶菌的牙膏，其核心成分生物溶菌酶，是一种人体母*中含量较高的活性蛋白酶，它在口腔唾液中也是重要的“抗菌分子”，可以溶解细菌细胞壁从而溶解细菌，简单来说，就是直接穿透细菌外部的“保护层”，深入敌军内部，把细菌消灭。相对于药物牙膏，生物溶菌牙膏通过生物溶菌酶减少口腔细菌，不会产生耐药性，没有副作用，更安全，孕妇小孩也可以使用。 2、能改善牙齿黑黄问题爱笑的女孩运气不会太差，但如果笑出来的却是一口**，这就很尴尬了。俗话说“貌美牙为先，齿白七分俏”，一口白牙不但可以提高我们的颜值，而且还能给人留下一个干净清爽的好印象。然而，我们口腔中生活着上百种细菌，日积月累下来，这些细菌会形成牙菌斑，牙菌斑会粘附在牙齿表面，分泌出黏性物质，在我们进食或吸烟时，这些黏性物质会吸附烟、茶或食物色素，长久下来，导致牙齿变黑或变黄。要想拥有一口健康白牙，我们得先杀菌！而生物溶菌酶可以消灭口腔细菌。像好易康生物溶菌牙膏5号，里面含有大量的生物溶菌酶，能够轻松消灭口腔内的有害菌，有效避免牙菌斑的产生，成功阻止牙菌斑所分泌的黏性物质出来“搞事情”，从根本上预防和改善牙齿黑黄问题。最后提醒各位一句，其实很多口腔疾病都是可以预防和控制的，预防胜于治疗，保护牙齿还需趁早做起，等到一系列口腔问题出现了再来治疗，就得不偿失了！

溶菌酶分子式

溶菌酶(Lysozyme)是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。人们对溶菌酶的研究始于本世纪初，英国细菌学家弗莱明(Fleming)在发现青霉素的前6年(1922年)发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶。此后人们在人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在。随着研究的不断深入，发现溶菌酶不仅有溶解细菌细胞壁的种类，还有作用于真菌细胞壁的种类，同时对其作用机制也有了更进一步的了解。近几年，人们根据溶菌酶的溶菌特性，将其应用于医疗、食品防腐及生物工程中，特别是在食品防腐方面，以代替化学合成的食品防腐剂，具有一定的潜在应用价值。

1 溶菌酶的种类及作用机制

溶菌酶按其所作用的微生物不同分两大类，即细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。细菌细胞壁溶菌酶有两种，一种是作用于β-1.4糖苷键的细胞壁溶解酶，另一种是作用于肽“尾”和酰胺部分的细胞壁溶解酶。真菌细胞壁溶菌酶包括酵母菌细胞壁溶解酶和霉菌细胞壁溶解酶。

溶菌酶广泛地分布于自然界中，在人的组织及分泌物中可以找到，动物组织中也有，以鸡蛋清中含量最多。其它植物组织及微生物细胞中也存在。根据来源不同，其性质及作用机制略有差异。

1．1 鸡蛋清溶菌酶

鸡蛋清溶菌酶占蛋清总蛋白的3.4％～3.5％，作为溶菌酶类的典型代表，是目前重点研究的对象，也是了解最清楚的溶菌酶之一。它由18种129个氨基酸残基组成，具有4个S-S键，其分子量为14 000，最适pH为6～7。在pH4～7、100℃处理1min不失活，是一种稳定的碱性蛋白质。

鸡蛋清溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，其水解位点是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1位碳**和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳**间的β-1.4糖苷键。肽聚糖是细菌细胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4个氨基酸)组成，NAM与NAG通过β-1.4糖苷键相连，肽“尾”则是通过D-*酰羧基连在NAM的第3位碳**上，肽尾之间通过肽“桥”(肽键或少数几个氨基酸)连接，NAM、NAG、肽“尾”与肽“桥”共同组成了肽聚糖的多层网状结构，作为细胞壁的骨架，上述结构中的任何化学键断裂，皆能导致细菌细胞壁的损伤。对于G+细菌与G-细菌，其细胞壁中肽聚糖含量不同，G+细菌细胞壁几乎全部由肽聚糖组成，而G-细菌只有内壁层为肽聚糖，因此，溶菌酶只能破坏G+细菌的细胞壁，而对G-细菌作用不大。

1．2 人及哺*动物溶菌酶

人溶菌酶存在于眼泪、唾液、鼻粘液、*汁等分泌液以及淋巴腺和白血球中，1ml眼泪中含7mg溶菌酶，1ml*汁中含0.1～0.5mg。人溶菌酶由130个氨基酸残基组成，有4个S-S键，分子量为14 600，其溶菌活性比鸡蛋清溶菌酶高3倍。

对于哺*动物溶菌酶，目前仅从牛、马、羊等动物的*汁中分离出溶菌酶，其化学性质与人溶菌酶相似，但结构尚不清楚，其溶菌活性也远低于人溶菌酶约3 000倍。人及哺*动物溶菌酶的作用机制与鸡蛋清溶菌酶相同。

1．3 植物溶菌酶目前已从木瓜、无花果、芜菁、大麦等植物中分离出溶菌酶，其分子量较大，约为24 000～29 100。植物溶菌酶对溶壁小球菌的溶菌活性不超过鸡蛋清溶菌酶的1/3，但对胶体状甲壳质的分解活性则是鸡蛋清溶菌酶的10倍。

1．4 微生物产生的溶菌酶

人们从60年代发现微生物也产生溶菌酶，并且进展很快。目前微生物产生的溶菌酶大体上分以下5种。(1)内N-乙酰已糖胺酶，此酶同于鸡蛋清溶菌酶，破坏细菌细胞壁肽聚糖中的β-1.4糖苷键。(2)酰胺酶，切断细菌细胞壁肽聚糖中NAM与肽“尾”之间的N-乙酰胞壁酸-L-丙氨酸键。(3)内肽酶，使肽“尾”及肽“桥”内的肽键断裂。(4)β-1.3、β-1.6葡聚糖酶和甘露聚糖酶，此酶分解酵母细胞的细胞壁。(5)壳多糖酶，这是分解霉菌细胞壁一种溶菌酶。

2 溶菌酶的应用

溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性免疫因素，具有多种药理作用，它具有抗菌、抗**、抗肿瘤的功效，目前日本已生产出医用溶菌酶，其适应症为出血、血尿、血痰和鼻炎等。

溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理G+细菌得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。

溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入*粉中，使牛*人*化，以抑制肠道中**微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。此外，还能利用溶菌酶生产酵母浸膏和核酸类调味料等。

目前实际应用的、业已商品化的是鸡蛋清溶菌酶。我国是采用蛋厂鸡蛋壳中残留的蛋清为原料生产的，为白色、无臭结晶粉末，味甜。近年来，人们正研究用微生物发酵法生产溶菌酶，同时还采用酶修饰法先后合成了溶菌酶-环糊精和溶菌酶一半*甘露聚糖，经过修饰后的溶菌酶不仅抗菌活性稳定，而且具有良好的*化性能，应用于发酵饮料中防腐效果较好。此外，由于溶菌酶抗菌谱较窄，只对G+细菌起作用，为了加强其溶菌作用，人们常与甘氨酸、植酸、聚合磷酸盐等物质配合使用，以增强对G-细菌的溶菌作用，在食品防腐中效果显著。　