卤牛腱子肉的做法最正宗的做法

百科常识
耿尔文
2024-03-24 13:05:02
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今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享卤牛腱子肉的家常做法的宠物知识，其中也会对卤牛腱子肉的做法最正宗的做法(卤牛腱子肉的做法最正宗的做法整支不切)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

卤牛腱子肉的做法最正宗的做法

卤牛腱子肉的做法：主料：牛腱肉1100克。辅料：食盐适量；青花椒适量；葱段适量；姜块适量；蒜末适量；八角2朵；小茴香适量；草果1个；白芷适量；小米椒2根；生抽4汤勺；油醋汁2汤勺；植物油少许；辣椒油适量；香葱适量。步骤如下： 1.先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄； 2.牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩； 3.然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜； 4.第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水； 5.砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐； 6.放入清洗过的人牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右； 7.捞出放凉； 8.用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型； 9.吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜； 10.将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。这样一份简单的卤牛腱子肉就做好了。

卤牛腱的好吃做法？

卤牛腱的做法
1.
牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状，切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水
2.
捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉
3.
加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡
4.
加入复合香料，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可
烹饪技巧

1、做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称“金钱腱”，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑，断面是大理石花纹；
2、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质；
3、牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。