我国的烹调技术是怎样发展的？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享烹的起源作用的宠物知识，其中也会对我国的烹调技术是怎样发展的？(中国的烹饪技术与什么有关)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

我国的烹调技术是怎样发展的？

我国的烹调技术素来闻名于世，烹饪讲究色香味，讲火功，讲制作，讲调味。但是整个人类的烹饪有一个发展过程，最开始是生食，除了植物以外，还是“茹毛饮血”；进而发展到熟食，熟食由直接火烤再发展到煮，最后再到蒸。

烹饪发明的重大意义有哪些？

烹调的发明,是人类进化的一个重大关键,是人类发展史上的一个里程碑.恩格斯曾说：“熟食是人类发展的前提（《家庭、私有制和国家的起源》）”.人类懂得烹调以后,至少有以下五个方面的进步：（1）改变了生吞活嚼、茹毛饮血的野蛮生活方式,在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使自己正式区别于动物.（2）烹而后食,可以杀菌消毒,保障健康；可以帮助消耗,改善营养.这就为人类的体力和智力的进一步发展,创造了有利条件.（3）发明烹调法以后,人类渐渐地懂得了吃鱼类等水产物,扩大了食物范围；而且为了就近获取水产食物,人们开始从山上、树上迁移到江河岸边居住,最后脱离了与野兽为伍的生活环境.恩格斯曾经指出：自有了这种新的食物,人们才不受气候及地狱的限制了（《家庭、私有制和国家起源》）.（4）人类开始吃熟食以后,又逐渐养成了定时饮食的习惯,不再象过去那样嘴忙手乱地撕嚼食物,而可以有更多的时间从事其他生成活动.（5）通过烹调,人类渐渐地知道使用饮食器皿,进而懂得了生活上的一些礼节,开始向文明人过度了.

中国烹饪起源的阶段

先秦时期中国烹饪的起源历史久远,根据中国考古界的研究论断,距今五六十万年以前的北京人已开始用火熟食,烹饪由此发端.从而将**用食物充饥解渴的饮食方法,逐渐升华为人类一项文明的享受.“烹饪”最早见诸文字,在2700年前的《周易��鼎》：“以木巽火,烹饪也.”意为把食物原料放在顺风点燃的柴草上炊熟.随着生产力的发展和生活水平的提高,烹饪方法也不断改进.先秦时期,我国大多数地区的农业、畜牧业都有了重大发展,为饮馔提供了较为丰富的动植物资源.由于**和渔捞工具的逐步改进,食用**和鱼鲜也较为普遍.当时人们常用的食品原料为“五谷”（稷、黍、麦、菽、麻）、“五菜”（葵、藿、薤（xiè）、葱、韭）、“五畜”（牛、羊、猪、犬、鸡）、“五果”（枣、李、栗、杏、桃）等,特别是这一时期调料也迅速增加,如盐（新石器时代已开始食盐）、醢、梅、饴、蜂蜜、椒、姜、酒等,这为以后中国菜品多样化打下了基础.期间还非常注重选料,《周礼��天官》“兽人掌罟(gǔ 网)田兽,辨其物名”,指应当善于识别、鉴定用料.为选择优质原料,还制定了比较具体的标准,尤其对祭祀用品要求更严.《礼记��曲礼》：“凡祭宗庙之礼,牛曰一元大武,豕曰刚鬣,豚曰腯（tú 肥）肥,羊曰柔毛,鸡曰翰音,犬曰羹献,雉曰疏趾,兔曰明视,脯曰尹祭,槁（gǎo 枯干）鱼曰商祭,鲜鱼曰脡(tǐng 长条的干肉)祭,水曰清涤,酒曰清酌,黍曰芗（同‘香’）合,粱曰芗其,稷曰嘉蔬,稻曰丰本,盐曰咸鹾（cuó 盐）…….”这些选择原料的宝贵经验,至今仍然适用.早在商朝,烹饪时已开始使用金属工具,在殷墟出土文物中就有薄刃的铜刀和带耳的铜釜.随着金属**的使用,烹饪技术领域开始出现了刀工技术.据《礼记》记载,当时在祭祀时,先把牲口分割成7块,待煮熟后再分成12档.由此可见,商周时期,对动物肉的分档、选用已相当精细.周朝对刀工要求之一是“脍不厌细”,如切牛肉要“薄切之,必绝其理”.除了刀工技术以外,商朝时期人们还开始掌握了火候技术.随着商朝出现比较完整的炉灶,人们开始认识倒火候与烹饪的关系,把火候看成灭腥除臊去膻的“纲纪”,并注意到掌握火候要“时疾时徐”,有“九沸九变”等.先秦时期,我国还出现了世界上最早的食品雕刻.《管子��侈靡》有云：“雕卵然后瀹（yuè 煮）之.”由此可见,最迟在春秋时期我国已经有雕刻的食品蛋了.随着烹饪技术的发展,大批美食问世.如著名的“周八珍”,它是周时专供周天子食用的宴席,由*豚、*羘、捣珍、渍、熬、肝肯六菜和淳熬、淳母二饭组成,反映了黄河流域饮食文明,开后代八珍宴席的先河.当时楚国贵族的饮食也很有特色,据《楚辞��大招》所列的食单,当时楚国贵族吃得十分讲究,有主食7道、菜品16种、饮料4种,其味酸甘苦辛咸五味俱全,烹饪方法有烧、烤、煎等多种.这些都说明我国先秦时期烹饪技术已发展到相当高的水平.秦汉魏晋南北朝时期这是中国烹饪发展的第二个阶段,在800多年的历史中,由于农业、手工业、商业有了很大发展,对外交易日渐频繁,在******集权的封建国家里,烹饪文化不断出现新的特色.这一时期末,战争频繁,封建割据,统治阶级奢侈腐化,寻求各种新奇的**.中国烹饪在社会大变革中博采各民族饮馔精华,蓄势待变,焕发出新的生机.首先,在先秦五谷、五畜、五菜、五果的基础上,选料有了重大突破.贾思勰在《齐民要术》中就记载了黄河流域的31个菜品.张骞通西域以后,引进茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新品种,进一步扩大了食源.汉魏时期,猪的饲养量已占世界首位,取代了牛与羊的位置,成为肉食菜肴的主要原料.同时炊具食器也有显著变化,锅釜由厚重向轻薄转变,锋利轻巧的铁制**广泛使用,改进了刀工刀法.炉灶的烟囱也由以前的垂直向上,变成“深曲通火”,并逐步使用煤炭,有利于控制火候.上层统治者进膳时,使用青瓷器皿、髹（xiū）漆盘碗和金玉酒器.秦汉以来,厨膳的劳动分工日趋周密,出现了炉案分工的新局面,有利于提高烹饪技术和效率.各种美食大量涌现,如《淮南子》记载：“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体.”即用一头牛的各个部位,采用不同烹调方法,制作出多种多样的菜品.东汉张衡在《南都赋》里称中州南阳菜肴“百名千种”,西汉枚乘在《七发》中赞吴楚食肴“天下之至美”,反映了当时烹饪技术已经达到相当精湛的水平.这一时期出

烹饪的意义和作用？

发明烹调的重大意义是什么？

烹调的发明，是人类进化的一个重大关键，是人类发展史上的一个里程碑。恩格斯曾说：“熟食是人类发展的前提（《家庭、私有制和国家的起源》）”。人类懂得烹调以后，至少有以下五个方面的进步：（1）改变了生吞活嚼、茹毛饮血的野蛮生活方式，在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使自己正式区别于动物。（2）烹而后食，可以杀菌消毒，保障健康；可以帮助消耗，改善营养。这就为人类的体力和智力的进一步发展，创造了有利条件。（3）发明烹调法以后，人类渐渐地懂得了吃鱼类等水产物，扩大了食物范围；而且为了就近获取水产食物，人们开始从山上、树上迁移到江河岸边居住，最后脱离了与野兽为伍的生活环境。恩格斯曾经指出：自有了这种新的食物，人们才不受气候及地狱的限制了（《家庭、私有制和国家起源》）。（4）人类开始吃熟食以后，又逐渐养成了定时饮食的习惯，不再象过去那样嘴忙手乱地撕嚼食物，而可以有更多的时间从事其他生成活动。（5）通过烹调，人类渐渐地知道使用饮食器皿，进而懂得了生活上的一些礼节，开始向文明人过度了。

烹饪起源于什么时期？

据考古学家的推测，古代人居住在森林时曾屡次遭遇到雷击而使森林发生火灾，等火熄后回到原处，便闻到灰烬中所发出使人垂涎的兽肉焦味，在极端饥饿的状态下，尝食火烤的兽肉远比生肉美味，而后人们才发明了钻木起火及敲石生火的方法，於是学会了用火烧烤食物的技术，就这样开始了「熟食」的生活，可见「烹」字之出现始於「火的运用」。 　　■盐的运用 人类开始熟食之初，尚未知道运用调味方法，经过若干年代，居住於海边的原始人，将他们捕获的食物放在海岸，等退潮后，在海岸上发现浸在海水中的沙经日晒蒸发后形成白色晶体，这就是「盐」。 人们便发现沾盐经烤煮过的食物美味，终於发明了煮熟海水鍊取食盐的方法，此为「调」的意义之始，可见调味始於「盐」的运用。 　　■直接烘烤法（石烹）人类在其发展过程中，对於食物的烹调方法仍不遗余力的努力研究最原始的烹调方法是将食物放在烧得滚热的石头上烤熟，这就是「石烹」，也是人类最早发现而运用的「直接烘烤法」。 　　■加水烹调法 接著运用智慧，发明陶器，於是做成鼎、鬲、甗、甑等烹调用具，这些都是锅与炉合并起来的加热器具，利用水与蒸汽煮炊食物，此即是「加水烹调法」的开始。 ■用油烹调法 自人类进入青铜器时代，便开始制造铜锅、铜刀，并获知使用动物脂肪的方法，懂得将食物材料切成小块或薄片，放入油锅中烹调，这便是「用油烹调法」的开始。 　　■调用品与植物油的使用 远在三千余年前的殷、周时代，却发明了酱油、醋、果酱、香料等调味品，到战国时代（西元前403－221年）烹调理论已达全面性的综合皆段，例如在吕氏春秋一书已述及必须严格分开使用「旺火、温火、小火」之意，并强调酸、辣、咸、苦、甜五味，调和得当方能发挥烹调的精华。

烹饪起源于什么时候？

　　■火的运用 人类由人猿进化为原始人，其间过著数万年「茹毛饮血、生吞活嚼」的饮食生活。
　　据考古学家的推测，古代人居住在森林时曾屡次遭遇到雷击而使森林发生火灾，等火熄后回到原处，便闻到灰烬中所发出使人垂涎的兽肉焦味，在极端饥饿的状态下，尝食火烤的兽肉远比生肉美味，而后人们才发明了钻木起火及敲石生火的方法，於是学会了用火烧烤食物的技术，就这样开始了「熟食」的生活，可见「烹」字之出现始於「火的运用」。


　　■盐的运用 人类开始熟食之初，尚未知道运用调味方法，经过若干年代，居住於海边的原始人，将他们捕获的食物放在海岸，等退潮后，在海岸上发现浸在海水中的沙经日晒蒸发后形成白色晶体，这就是「盐」。
　　人们便发现沾盐经烤煮过的食物美味，终於发明了煮熟海水鍊取食盐的方法，此为「调」的意义之始，可见调味始於「盐」的运用。


　　■直接烘烤法（石烹）人类在其发展过程中，对於食物的烹调方法仍不遗余力的努力研究最原始的烹调方法是将食物放在烧得滚热的石头上烤熟，这就是「石烹」，也是人类最早发现而运用的「直接烘烤法」。


　　■加水烹调法 接著运用智慧，发明陶器，於是做成鼎、鬲、甗、甑等烹调用具，这些都是锅与炉合并起来的加热器具，利用水与蒸汽煮炊食物，此即是「加水烹调法」的开始。


　　■用油烹调法 自人类进入青铜器时代，便开始制造铜锅、铜刀，并获知使用动物脂肪的方法，懂得将食物材料切成小块或薄片，放入油锅中烹调，这便是「用油烹调法」的开始。


　　■调用品与植物油的使用 远在三千余年前的殷、周时代，却发明了酱油、醋、果酱、香料等调味品，到战国时代（西元前403－221年）烹调理论已达全面性的综合皆段，例如在吕氏春秋一书已述及必须严格分开使用「旺火、温火、小火」之意，并强调酸、辣、咸、苦、甜五味，调和得当方能发挥烹调的精华。

　　到汉代（西元206－220年）开始使用植物油，到唐宋（西元618－1279年）时代，随著文化的发展，与亚洲各国建立了贸易关系，烹调技术亦见长足的进步，到了清代（西元1616－1912）烹调技术更臻完美，所谓「满汉全席」乃当时的代表作。

　　中国历代的先祖，经过不断的努力与创造，为中国带来了辉煌的烹调技术，也为后代留下多采而丰富的文化遗产。

烹的字义是什么

烹
pēng
【动】
(形声。从火,亨声。本义:烧煮)

烹,煮也。——《集韵》
故曰:“治大国者若烹小鲜。——《韩非子·解老》
卒买鱼烹食。——《史记·陈涉世家》
又如:烹*(烹调的手艺);烹鲜(比喻治理国家);烹龙*凤(形容山珍海味);烹石(煎药);烹炙(烹煮煎烤);烹庖(烹治;烹煮);烹茗(煮茶或沏茶);烹宰(宰杀烹煮牲畜)
冶炼。如:烹炼(冶炼、提炼、锤炼);烹锻(烧炼);烹金(冶金;炼金);烹银(炼银)
一种烹饪方法,先用热油略炒,然后加入酱油等作料迅速搅拌,随即盛出。如:烹对虾
浸泡在热水中以制成(如一种饮料或其它液体)。如:烹茶

烹茶
pēngchá
煮茶或沏茶
烹饪
pēngrèn
做饭做菜,烧煮食物
烹调
pēngtiáo
烹煮调制
烹调五味

烹饪原起源于什么？

烹饪是经过参加劳动实践的人们一代又一代尝试积累而逐步形成的。我们的祖先发明钻木取火之后，将过去难于下咽的肉食，“炝生为熟”、“燔而食之”。炝和燔就是烧烤，所以，上古时代的人们最早的肉食就是烤肉和烤鱼。人们还渐渐学会了把含有丰富淀粉质的植物种子和根茎放到热灰或烧*中煨熟了再吃。这些煨熟了的食物，则可以称作古代最早的熟食素食了。 烹饪正是这样产生的，但这还不是现代意义上的烹饪，因为当时的人们还不会调味。后来，东部海滨宿沙氏部落发明“煮海为盐”，即把海水盛放在陶制容器中熬制成盐。制盐的发明是对人类文明生活的一大贡献。人们每天适量进食盐可以促进人体胃液分泌，提高消化功能。人们食盐后，体质和智力增强了。盐成了人们最基本的调味品。有了盐之后才产生了完整的烹饪、烹调概念。

请简述人类烹饪工具的演变发展历程？

人类传播的演进可以分为六个阶段：
（1）符号和信号时代
（2）说话和语言时代
（3）文字时代
（4）印刷时代
（5）大众传播时代
（6）网络传播时代
通过上述对传播历史的考察，可以看出，传播在以下方面呈现出的特征及规律。
（1） 传播手段与传播媒介的进步贯穿整个人类存在过程，而且其发展进步呈加速度发展趋势，是叠加式而不是替代式的。
（2） 传播与人类社会文化的积累与发展密切相关。传播本身正是人类文化创造和积累的产物。
（3） 传播是经济及社会形态的直接产物。一种传播必定是一种社会类型的反应 。
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