盐水鹅的正宗做法视频

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享咸水鹅的做法的宠物知识，其中也会对盐水鹅的正宗做法视频(制作盐水鹅的视频)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

盐水鹅的正宗做法视频

盐水鹅有什么材料做比较好吃

主料

白条鹅2355g
辅料6种
八角 8颗大葱 适量姜片 适量盐 适量五香粉 2g花椒 适量
烹饪步骤24步
步骤1

初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。

步骤2

晾挂1-2小时，沥干水分。

步骤3

擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。

步骤4

炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。

步骤5

将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。将鹅腌制4小时左右。

步骤6

抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

步骤7

在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。

步骤8

因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。

步骤9

复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。

步骤10

烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。

步骤11

继续挂在通风处沥干水分。

步骤12

因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

步骤13

因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。

步骤14

锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。

步骤15

将熬制好鹅油盛出备用。

步骤16

准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。

步骤17

锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。

步骤18

把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，

步骤19

在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。

步骤20

盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。

步骤21

之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。

步骤22

第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。

步骤23

出锅时提颈倒汤，**待用。

师傅大师能告诉我咸水鹅的做法吗？

我做的盐水鸭味道一流，但是没做过咸水鹅。我想做法应该一样。
洗干净的鹅整个里外都用盐腌一天（用花椒炒香盐，趁热涂抹鹅） 需要一小碗细盐约120克-130克。
加葱，姜，花椒，八角少许烧开一大锅水，水滚后放鹅下锅开小火慢炖，大约1小时左右熄火，中途需要翻身一次。待水完全冷后取出鹅切开盛盘。

主要是焖熟的，所以肉嫩。鹅焖熟后，油全在汤上面，所以也不肥腻了。
鹅汤可以去掉油脂后留下汤水倒入可乐瓶子里存放进冻箱，下次做盐水鹅可以取出化冻再用（老卤）。
的。

盐水鹅怎么吃法？

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扬州盐水鹅的制作方法是什么？

扬州盐水鹅的制作需要经过：屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮。 具体操作如下： 1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分； 2．擦盐腌制 按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）； 3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开*门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤； 4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美； 5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分； 6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯*门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧； 7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和*门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝； 8、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。

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扬州盐水鹅的做法？

准备材料：花椒 适量、鸡精 一勺、料酒 一勺、** 适量、八角 适量、桂皮 适量、鹅肉 半片、葱 适量、香叶 适量。 一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。 二、用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。 三、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。 四、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。 五、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗**一起煮开。 六、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以，如下图所示。 七、冰箱冷藏八小时以上剁块，如下图所示。 八、然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了，如下图所示。 扩展资料： 鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。 另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。 中医认为，鹅**有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。 参考资料来源：人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃

盐水鹅卤汤配方？

寿县的盐水鹅

四元五元都可以。是我家邻居。都住在南小长街。靠近楚都商城附近在沙果巷和许家巷中间

常州俗语，禁止抄袭

没柴怪火统