大同刀削面卤的做法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享刀削面卤的做法的宠物知识，其中也会对大同刀削面卤的做法(山西大同刀削面卤的制作方法)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

大同刀削面卤的做法

山西大同刀削面卤的做法如下 ： 猪五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、绞成肉末都可以的。 锅烧热下底油，加入150克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬，影响口感。 先放姜，然后放蒜， 炸到微黄以后就放入葱炸， 葱炸略黄（葱不能炸的太过） 然后把葱姜蒜捞出。 待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱， 炒豆瓣酱的火要小，手勺也要不断的搅动， 一般也要慢火炒10分钟左右。 炒出香味以后，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，加入高汤。待锅开后撇去浮沫移至小火。 加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后倒入的肉和姜葱等料，街肉熟料后即好。 大同刀削面是山西省著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西称面食之乡，其中，大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。大同刀削面是著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削得时候容易粘刀、断条。当然，刀工也不可小觑，刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。

刀削面卤怎么做好吃呢？

刀削面这样做，我能吃两大碗

求鸡丁刀削面的卤汁做法

主料,我们应该自己准备好刀削面和鸡肉,配料的话,可以选用黄瓜一根和一些黑木耳比较合适,当然喜欢吃香菜的朋友可以准备一些哦。 佐料有豆瓣酱、酱油、食盐、味精、五香粉、葱、蒜等等。 那么鸡丁刀削面应该如何制作呢?应该先把鸡肉切丁,拌入食盐、酱油、五香粉、葱蒜末勾芡待用。 可以把黄瓜剖切成4个长条,然后再切成丁状,然后把黑木耳发胀开,可以把黑木耳撕成一片一片的样子,待用。 可以用炒锅里面要放好食用油,烧至8成热后,把鸡肉放入,炒至发白为止,然后盛出。 炒锅再放油,放入豆瓣酱、黄瓜和黑木耳,放入调味料,烧开卤汁为止。 把刀削面放入盆中,浇上卤汁,一碗热腾腾的刀削面就这样完成了。 注意事项:不要把鸡肉烧的老了,这样就不好吃了。

刀削面的猪肉 卤怎么做

准备做猪肉卤的材料：猪肉、葱、蒜、蚝油、老抽、鸡精、盐、油、豆瓣酱。 1，锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄。 2，然后把肉馅放进去锅中，翻炒几下，如下图所示。 3，然后再加入葱和蒜，再继续翻炒，如下图所示。 4，然后再加入蚝油，老抽，继续翻炒，如下图所示。 5，然后等肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒。 6，把豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒。 7，最后加入鸡精、香叶和盐，再继续翻炒几下。 8，把刀削面做好，把肉酱再淋上去就可以食用了。

牛肉刀削面做法？

刀削面做法 1块牛肉 加上蒜花和秘制的它？真香“元气美食大PK”

山西刀削面卤汤的做法

制作前须知小贴士： 1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。 2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。 3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。 要准备的原料： 猪五花肉10斤（肥3瘦7）、 调料： 料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。 料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克 料B：麻椒 具体的做法流程篇： 1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。 待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。 2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。 3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。 注意事项： 刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面。 这个做法属于最有名气的东方削面。 在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。 猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。 先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。 A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞