潮汕有一种美食叫鱼饭，是鱼不是饭，朋友们吃过吗

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潮汕有一种美食叫鱼饭，是鱼不是饭，朋友们吃过吗

鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，"以鱼当饭"，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
鱼饭做法
一、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10:1的比例加盐，然后烧沸;
二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;
三、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观;
四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放;
最后要说明一点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20:3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。

潮汕鱼饭的做法步骤图，潮汕鱼饭怎么做好吃

用料 红目鲢鱼 1条 盐 2茶勺 谱宁豆瓣酱 2茶勺 潮汕鱼饭的做法 准备一条新鲜的红目鲢鱼。 不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。 鱼内外撒盐，腌鱼2小时。 2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。 盖上锅盖，大火蒸10分钟（蒸制时间长短视鱼的大小而决定） 蒸好的鱼，倒掉蒸鱼汁自然**。 **后的鱼，置盘中掀去鱼皮，鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃~ 小贴士 红目鲢鱼有不同的品种，尾平的鱼肉更鲜甜，适合做鱼饭。没有普宁豆瓣酱的可用蒸鱼豉油代替。做鱼饭的海鱼一定要新鲜。

请问这是什么鱼？

那哥鱼别名：泥狗棍、狗棍、学名：多齿蛇鲻“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻，其肉质甜美，在潮汕沿海产量比较高，是汕头人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一，其最大的缺点就是鱼刺特别多。那哥鱼肉质松软，味道鲜甜，有高蛋白，营养价值还是不错的。

鱼饭的菜品介绍

鱼饭就是鱼。只不过在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。鱼饭其实就是潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。在潮汕沿海地区，几平凡是有捕鱼的地方，都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。

潮汕鱼饭简介

　　一智者曾说：世界上最好吃的是米饭，因为它不会吃厌。潮汕人挂在嘴上的鱼饭，是不是和扬州炒饭或西班牙海鲜饭一样，会是让人垂涎欲滴的“鱼+米饭”的组合？答案是NO。鱼饭其实就是海鱼，在粮食金贵的旧时，渔民出海几日不归，就靠这些耐放的熟海鱼充饥，船上最主要的食物就是鱼饭，“以鱼当饭”实属无奈。

　　到了今天，在港澳地区、广州、深圳及珠三角一带，鱼饭也被称作“潮州打冷”，以品种丰富和风味独特吸引外地人。而在潮汕地区的菜市，经常看到不少摊档在售卖鱼饭，最常见的是把鱼叠成菊花状或者并排摆放，容器则多为竹篓子。鱼饭的种类也很多，一般有几十种，且根据时节而转换，常见的有巴浪、乌头、竹签、大眼鱼、马面鲀、马鲛、那哥鱼、鲷鱼等等，皆用盐水煮熟，煮到鱼眼睛爆出即收火。即使在夏天，鱼饭也能保存好几天。

　　在胃口不佳时，很多人用鱼饭醒胃,潮汕人则喜欢蘸着咸菜汁吃，配着粥喝相当爽口。外地人初到潮汕，他们见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭、巴浪鱼饭……还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，常常出现误会。当他们经过了解后才知道鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后，成为打冷鱼的一种特殊的称呼，是潮州菜中一道必不可少的菜式，它与日本海鲜刺身相似，均要冻吃。热的话肉质较软不够结实，也会失去鱼鲜的风味。

　　现在，广州一些大型肉菜市场也出现了售卖鱼饭的摊档，虽然品种才十几个，但已能使喜欢鱼饭的旅穗潮汕人过过口瘾，后来我发现广州人和外省人买它的也不少，说它便捷、实惠，最适合没多少时间弄晚餐的双职工——买回家就可以直接上餐桌，讲究一点的用微波炉对它消消毒，而且鱼饭最大的特点是一道很好的下饭菜。

　　朋友甲最讨厌做饭，但又不可能天天上馆子。于是在天气转暖的时候，她三天两头买鱼饭回家，滚一个汤，炒几条青菜，不用半小时就做好晚餐，老公还吃得胃口大开，本是湖南人的她把鱼饭和腊肉并举，当作快手菜和下饭菜的首选。

潮汕鱼饭怎么做

潮汕鱼饭的做法：

1、准备一条新鲜的红目鲢鱼。

2、不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。

3、鱼内外撒盐，腌鱼2小时。

4、2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。

5、盖上锅盖，大火蒸10分钟(蒸制时间长短视鱼的大小而决定)

6、蒸好的鱼，倒掉蒸鱼汁自然**。

7、**后的鱼，置盘中掀去鱼皮，鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃~
希望对您有帮助，望采纳。

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