大鹅的作法鹅的做法大全

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享了鹅的做法的宠物知识，其中也会对大鹅的作法鹅的做法大全(大鹅的做法 最正宗的做法)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

大鹅的作法鹅的做法大全

食材： 大鹅一只、青椒、红椒，大蒜若干、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、料酒、姜、食盐、植物油、辣椒酱、老抽、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、红曲米 准备： 1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。 2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形，这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。 3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用。 步骤： 1. 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。 2. 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。 3. 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。 4. 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香。 5. 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。 6. 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐，胡椒粉，生抽、白糖少许提鲜。 7. 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。 8. 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。 9. 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。 10. 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。

炖鹅的做法大全

主料：鹅1／2只 辅料：葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量 1、大鹅肉准备好 2、葱切段、姜切片备好 3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水 4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水 5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒 6、下入生抽、花椒粉继续炒 7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火 8、盛出大鹅

鹅的做法大全

红烧农家大鹅 用料 鹅 1只（毛重10斤） 姜 8片 干辣椒 2个 料酒 100克 老抽 10克 生抽 30克 冰糖 40克 香叶 5片 八角 8个 桂皮 1小片 大葱 4段 红烧农家大鹅的做法 把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料 请点击输入图片描述 冰糖放入炒出糖色 请点击输入图片描述 一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟 请点击输入图片描述 放入生抽，老抽，加入热水 请点击输入图片描述 铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过 请点击输入图片描述 大火滚开转中小火，80分钟 请点击输入图片描述 完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味 请点击输入图片描述 小贴士 根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐 红烧啤酒鹅 先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～ 用料 鹅 三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤） 啤酒 三瓶 桂皮 随意 冰糖 随意 小红椒、大蒜 随意 生抽、老抽、盐 随意 红烧啤酒鹅的做法 先切块、过水忘了拍照了！ 请点击输入图片描述 放入油锅煸炒一下 请点击输入图片描述 放入啤酒、大料 请点击输入图片描述 再放入高压锅十分钟 请点击输入图片描述 小火慢慢收汁 请点击输入图片描述 入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^ 请点击输入图片描述 小贴士 油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

广东焖鹅的做法

炖鹅的做法大全

主料：鹅1／2只 辅料：葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量 1、大鹅肉准备好 2、葱切段、姜切片备好 3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水 4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水 5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒 6、下入生抽、花椒粉继续炒 7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火 8、盛出大鹅

关于鹅的做法

深井烧鹅 材料:
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南*、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的**处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤**15分钟,取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
香卤脆皮鹅 材料:
净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
做法:
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。
广东烧鹅 长帝电烤箱15年专业制造见证至尊品质 材料:
仔鹅（约3500g）1只，白糖　30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
做法:

仔鹅宰杀后洗净，从*门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气*的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气*，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在*凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
沙锅铜鹅 材料:
农家笨鹅1只（净重约750克），口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。调料盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克，香叶4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高汤1千克，红油12克。
做法:
1、笨鹅宰杀治净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；表面刷脆皮水，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；木耳用50℃的温水浸泡30分钟，取出控水；口蘑洗净，一剖为二。
2、锅内放入红油，烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子酱小火炒香，入鹅块中火翻炒2-3分钟，入干辣椒中火煸炒2分钟，入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味，倒入高压锅内大火烧开，改小火压10分钟，出高压锅倒入锅内，放入口蘑、木耳小火烧5分钟，出锅备用。
3、洋葱放入沙锅内垫底，将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内，撒香菜、红椒丝。
酸梅酱鹅 材料:
鹅１块，酒，酸梅酱若干，油，姜，蒜头，水，糖，生抽，盐
做法:
1.鹅一块洗净用盐酒腌过。
2.先将鹅在锅里略煎一下,铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。
3.斩件后用焖鹅的原汁勾芡淋上鹅身便可。
古法焖鹅 材料:
鹅1块，南*，海鲜酱
做法:
1.鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下.
2.起油镬,放入姜、蒜、南*、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.
3.放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味.
4.斩件上碟即可.
简易啤酒鹅 材料:
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角
做法:
1.鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
大鹅炖土豆 材料:
大鹅，土豆，姜，大葱，花椒，大料，酱油，糖，盐
做法:
1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫
2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少
3.锅烧热,放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
大鹅炖酸菜 材料:
用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法:
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
家常鹅肉 材料:
鹅肉·300克　　青笋·100克　　红辣椒·2个　　大葱·1根　　生姜·1小块　　食用油·50克　　酱油·3小匙　　料酒·3小匙　　豆瓣酱·1大匙　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
白斩鹅肉 材料:
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，桔酱3大匙，九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
做法:
1.)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
鹅胸肉粥 材料:
白粥双人份，鹅胸肉300g，干百合20g
做法:
1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥。
咖喱煎鹅脯 材料:
主料：鹅肉150克，
辅料：威化15克，
调料：盐2克，黄酒20克，鸡蛋100克，咖喱10克，味精1克，植物油50克
做法:
1.将鹅肉切为长方形厚片，用精盐1克、绍酒10克稍腌，加入蛋浆拌匀。
2.将咖喱加入精盐0.5克、味精，上汤调100毫升调匀为汁。
3.用油起锅，把鹅脯排放在锅中，煎至两面金**，以熟为度，溅入绍酒10克，将调好的咖喱汁加入，炒匀上碟，边伴炸威化便成。
至尊烧鹅皇 材料:
鹅1只，调味料：盐100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麦芽粉10克，白醋1瓶
做法:
1、鹅宰杀，去净毛桩、内脏，洗净备用；
2、用盐、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖调匀的调味汁腌制入味；
3、白醋和糖调匀成浆，淋在腌好的鹅身上，用风扇吹干后放入烧炉中烧至金**熟即可。
开心贴士
买回来的醋如果酸味太浓，完全没有香气，可在醋中加些烧酒和少量食盐，充分拌匀。这样，醋不仅保持了原有的酸味，而且变香，并易于保存。
特别提示
淋过醋糖浆后一定要吹干，鹅皮才会脆。
老鹅炖卤干
材料：光鹅，卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，六月鲜，糖。
做法:

1光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；
2炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；
3下鹅块稍煸，烹入料酒，加入六月鲜、糖煸炒上色；
4加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。
乡村笨鹅烧蘑菇 材料:
笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。调料精盐、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3个，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。
做法:
1、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块，焯水后待用。
2、鲜香菇洗净，蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用。
3、锅内加入色拉油烧至六成热，下入鹅块小火炸成金**倒出。
4、锅留底油，烧至五成热，加入葱、姜、八角大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加入酱油煸炒10秒，注入鲜汤及盐、糖炖20分钟至八成熟，加入鲜香菇，盖上盖慢火炖1个半小时至汁浓时放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出锅即可。
江边老鹅 材料:
老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
做法:
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
凉拌鹅肉 材料:
鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
(2)将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用。
(3)将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。