饺子馅做法大全36种

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饺子馅做法大全36种

饺子馅的做法有：猪肉馅、素菜馅、鱼肉馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、番茄鸡蛋馅、冬笋香菇鸡蛋馅、西瓜皮饺子馅、香菜饺子馅、鱼肉韭黄馅、鸡肉冬笋馅、海鲜馅、牛肉芹菜馅、猪肉豆角馅、猪肉芹菜什锦馅、素三鲜馅等。步骤如下： 一.猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。 二.素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。制作方法：1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。 三.鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。制作方法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色*白时，滤去料渣，即成鱼汤；3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。 四.牛肉馅：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 五.韭菜虾仁馅：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。制作方法：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 六.番茄鸡蛋馅：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。制作方法：1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。

饺子馅做法大全

家常饺子馅有香菜猪肉饺子馅、白菜猪肉饺子、虾仁饺子馅。 香菜猪肉饺子馅需要食材:猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。做法:香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末，将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐搅打上劲儿。将葱末香菜末倒入，搅拌均匀。锅内放油，油五成热时倒入葱末爆香，然后倒入拌好的馅儿中再次拌匀。 白菜猪肉饺子需要食材:猪肉500克，白菜450克，姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。做法:猪肉剁成肉末，加入姜蓉。肉末中加入5克盐。加入生抽、生粉拌匀。分次加入250毫升的清水，向着同一个方向搅拌。白菜切碎，加入盐，静置15分钟，挤去水分。加入肉馅拌匀。 虾仁饺子馅需要食材:虾仁500克，草鱼肉150g，盐少量，姜末。做法:先将草鱼肉血挤出，去皮，放入姜末， 做成鱼胶，如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

各种饺子馅 的做法？

饺子这么好吃原来是因为饺子馅加了葱姜蒜大料泡的水！

饺子调肉馅怎么调好吃又嫩

怎么调肉馅好吃又嫩 一、方法一 以一斤肉馅为例： 1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开; 2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的; 3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整? 4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了; 5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了; 用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。 这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。 包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。 二、方法二 1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。 2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。 3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。 三、方法三 1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。 2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。 3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。 4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。 5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。 6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。 可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。 四、方法四 要嫩，最主要就是肉的调制。 肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。 这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。 五、方法五 1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥; 2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在**，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐; 3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起; 4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。 六、温馨提示 1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。 2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。 3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，**肉均可适用。

菜饺子馅做法大全

饺子馅的完美配方

36种饺子馅做法

用料 主料：肉馅适量 辅料：韭菜适量 1、姜末、放进肉馅里剁一剁。 2、放点凉水，少加勤加两三遍。 3、倒酱油、五香粉、料酒、花椒粉、盐，搅拌。 4、放油，搅拌均匀。 5、洗韭菜，切韭菜花。 6、放鸡精在肉馅里，韭菜和肉馅搅拌均匀。 7、饺子馅成品图。

饺子馅做法大全

一、素三鲜水饺馅做法 食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面 1、韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的，宽叶韭菜味道差些） 2、一定要甩干韭菜水分,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水分不因加入盐而渗出），此时加入点姜末。 3、此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。 二、白菜猪肉馅的做法： 食材：白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱油2大勺（30ml）、花生油2大勺（30ml） 做法步骤： 1、大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来。 2、10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。 3、生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。